Абрико́с обыкнове́нный — плодовое дерево, вид из секции Абрикос (Armeniaca) рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae).
Сок — жидкий пищевой продукт, полученный в результате отжима съедобных спелых плодов овощных или фруктовых культур. Сок популярен практически во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных плодов доброкачественных, спелых фруктов и овощей. Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных употребляемых в пищу трав.
Мандари́н — небольшое вечнозелёное дерево, вид рода Цитрус (Citrus) семейства Рутовые (Rutaceae); это же слово обозначает плод этого растения.
Фетя́ска, или фетяска белая — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых вин в Молдавии, Румынии, Болгарии, Венгрии и на Украине.
Цука́ты — сваренные дробно в сахарном или сахаропаточном сиропе плоды или их части с последующей их сушкой.
Томатная паста (томат-паста) — кулинарная паста из помидоров. В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путём уваривания в 6—8 раз. Томатная паста отличается от томат-пюре большей концентрацией — содержание сухих веществ в ней должно составлять от 24 до 40 %.
Сапера́ви — технический (винный) сорт чёрного винограда позднего созревания, происходящий из Кахетии. Наиболее распространённый сорт чёрного технического винограда на территории Грузии, России и ряда других республик бывшего СССР. Используется для производства красных вин — как сортовых, так и купажных.
Яблочное пюре — плодовое пюре, протёртая масса из свежих или сульфитированных яблок, преимущественно со светло-зелёной мякотью кисло-сладкого вкуса: сортов антоновка и папировка. Яблочное пюре представляет собой однородную, равномерно протёртую массу светло-жёлтого или светло-зелёного цвета и натурального вкуса. Допускается также желтоватый цвет пюре с розоватым или зеленоватым оттенком.
Соковыжима́лка — устройство для выжимания сока из фруктов, ягод и овощей. Обычно представляет собой простой пресс для плодов.
Красный апельсин, также кровавый апельсин, сицилийский апельсин — разновидность апельсина кроваво-красного цвета. В отличие от остальных видов апельсинов, имеющих только каротин, красные апельсины также содержат антоцианы, ответственные за «фирменный» кроваво-красный оттенок зрелых плодов, эти пигменты довольно часто встречаются в цветах и фруктах, но несвойственных цитрусовым. Степень окрашивания также зависит от температуры, освещения и сорта и характерный кровавый цвет — это следствие близости вулкана Этна и специфического микроклимата в этой области, особенно больших перепадов температур между днем и ночью. Считается, что именно это уникальное сочетание факторов, определяет уникальность сицилийских красных апельсинов.
Грана́товый сок — фруктовый сок, получаемый прессованием мякоти плодов культурного граната. Гранатовый сок имеет ярко розовый или красный цвет и приятный освежающий кислосладкий или кислый вкус, иногда несколько терпкий вкус. Гранатовый сок содержит биологически активные вещества, особенно полифенолы, и обладает антимикробными свойствами. В гранатовом соке содержатся витамины С, B1 и B2. В натуральный гранатовый сок не допускается добавление воды, сахара, кислот и красящих веществ. В СССР натуральный гранатовый сок вырабатывался в Грузии, Армении, Азербайджане и Средней Азии и поступал в продажу в высшем и первом сорте.
Абрикос 'Лель' — универсальный сорт, раннего срока созревания.
Купа́ж — разновидность ассамбляжа: смешивание в определённом соотношении различных сортов пищевого продукта для улучшения его качества, обеспечения типичности продукта и выпуска однородных по органолептическим характеристикам партий. Процесс смешивания также называется купажирование.
Абрико́с — плод дерева абрикос, обычно абрикоса обыкновенного, но также и близкородственных ему видов из секции Armeniaca подрода Prunus : маньчжурского абрикоса, японского абрикоса, сибирского абрикоса, бриансонского абрикоса и т. д. Также абрикосами называют плоды некоторых гибридных видов.
Фруктовый чай — смесь различных видов обжаренного растительного сырья с добавлением рафинадной патоки и фруктовых эссенций. При заваривании фруктового чая кипятком получается горячий напиток — приятный фруктовый настой коричневого или тёмно-коричневого цвета с кисловато-горьковатым вкусом, который употребляют с сахаром и обычно без молока. Заменяет натуральный чай, почти не уступает ему по питательности, но не содержит алкалоидов. Фруктовый чай обладает высокой экстрактивностью, лёгкой и полной усвояемостью, содержит витамины C, B1, B2, PP. В СССР фруктовый чай производили в 14 наименованиях, в том числе: абрикосовый, апельсиновый, грушевый, земляничный, клубничный, лимонный, малиновый, медовый, ягодный, урюковый, черёмуховый, яблочный.
Сушёное яблоко — сухофрукт, яблоки культурных и дикорастущих сортов, высушенные на солнце или в искусственных сушилках. Правильно высушенные яблоки имеют эластичную консистенцию, не ломаются, не слипаются и не дают сока. Сорта яблок со сладкой или сладко-кисловатой мякотью в сухом виде развариваются и безвкусны, поэтому не годятся для сушки. Сушёные яблоки из ранних сортов быстро теряют аромат и окраску. Сушёные яблоки используются для производства компотов, обычно в смеси с другими сухофруктами. Е. И. Молоховец рекомендовала использовать сушёные яблоки для приготовления яблочных пюре для приготовления кремов и пирогов. Сушёные дикорастущие яблоки часто входят в состав фруктовых чаёв.
Мандариновый сок — фруктовый сок из мякоти свежих мандаринов. Мандариновый сок содержит взвешенные измельчённые кусочки мякоти, имеет приятный аромат за счёт летучих веществ, содержащихся в кожуре и частично переходящих в сок. Мандариновый сок богат каротином.
Сливовый сок — натуральный или подслащённый непрозрачный сок из плодов сливы. Выпускается с мякотью и без мякоти. Из сливового сока также выпускают сливовый сироп, который используется в производстве напитков и кондитерских изделий.
Смородиновый сок — ягодный сок, получаемый из ягод красной или чёрной смородины. Смородиновый сок выпускают натуральным или подслащённым — с добавлением сахара. Для производства сока рекомендуются сорта чёрной смородины: Голиаф, сентябрьская Даниэля, неаполитанская, Лия плодородная, Коронация, Чудо Жиронды; красной: Воршевич, Красный крест, вишнёвая красная, голландская. В 100 г сока из чёрной смородины содержится до 200 мг витамина С. Сок чёрной смородины может быть непрозрачным.
Сливовое пюре — плодовое пюре, протёртая и консервированная мякоть свежей сливы, обладает цветом, вкусом и ароматом, характерным для свежих плодов. Калорийность сливового пюре составляет 55 ккал/100 г.
