Адрия, Ферран

Перейти к навигацииПерейти к поиску
В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Адрия.
Ферран Адрия
исп. Ferran Adrià
Имя при рождениикат. Ferran Adrià Acosta
Дата рождения14 мая 1962(1962-05-14)[1][2][…] (62 года)
Место рождения
Страна
Род деятельностиповар, автор
Награды и премии
кавалер Большого креста ордена Гражданских заслуг золотая медаль Туристических заслуг крест Сант-Жорди Красный гид Мишлен Restaurant[вд] Каталонец года[вд] (2003) золотая медаль «За заслуги в изобразительном искусстве» Почётный королевский промышленный дизайнер[вд] (2018) Time 100 (2004) премия Lucky Strike Designer[вд] (2006) премия Эккарта Витцигмана[вд] (2005)
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ферран Адрия-и-Акоста (кат. Ferran Adrià i Acosta; род. 14 мая 1962, Оспиталет-де-Льобрегат, Каталония, Испания) — испанский шеф-повар. Ферран — знаменитый шеф-повар ресторана «Эль Булли» на побережье Коста-Брава. Входит в число девяти лучших поваров мира (G9)[3].

Карьера

Ферран Адрия начал свою кулинарную карьеру в 1980 году в качестве посудомойщика в гостинице «Playafels», в городе Кастельдефельс (Каталония). Шеф-повар гостиницы научил его традиционной испанской кухне. В 19 он проходил военную службу, где он работал поваром. В 1984 году, в 22 года он работал поваром в ресторане Эль Булли. Восемнадцать месяцев спустя он стал шеф-поваром.

Философия

Наряду с британским поваром Хестоном Блюменталем, Адрия часто ассоциируется с «молекулярной гастрономией», хотя каталонский шеф-повар не считает свою кухню таковой. Вместо этого, он назвал свою кухню «провокация». Адрия заявил, что его цель состоит в том, чтобы «предоставить неожиданные контрасты вкуса, температуры и текстуры. Не то, что кажется». Идея заключается в том, чтобы провоцировать и удивлять ужином. Это, в сочетании с большой дозой иронии, делает его блюда крайне впечатляющими. Как он любит говорить, что «идеальный клиент приходит в Эль-Булли не только поесть, но и приобрести опыт». «Эль Булли» открыт только с апреля по октябрь. Адрия тратит оставшиеся шесть месяцев года на усовершенствование рецептуры в его мастерской «El Taller» в Барселоне. Он славится своими «Тридцатью курсами меню для гурманов». Он также известен созданием «кулинарной пены». В своем стремлении к расширению вкуса рыбы Адрия использует сливки и яйцо; пена делается исключительно из основного ингредиента и «воздуха» (соединенные сифон и бутылка с ёмкостями для N2O).

Основные достижения

Вспененное эспрессо, вспененные грибы, вспененная свекла, а также вспененное мясо. Bсё это — непременный пункт в меню шефа. «Эль Булли» имеет 3 звезды Мишлена и считается одним из лучших ресторанов в мире. В 2005 году он занял второе место в рейтинге «50 лучших ресторанов». В 2006 году, вытеснив The Fat Duck в Англии, Эль Булли занял первое место. Эль Булли сохранил этот титул в 2007, 2008 и 2009 годах. Почётный доктор Абердинского университета (2008)[4]. Адрия является автором нескольких кулинарных книг, в том числе «День в Эль-Булли», «Эль Булли 2003—2004» и «EN Cocinar Casa» («Готовим дома»). С его молодым ассистентом Даниэлем Пикара, Адрия добился превращения миндаля в сыр и спаржи в хлеб с помощью натуральных ингредиентов. Адрия был провозглашен лучшим поваром по версии тележурнала Great Chefs. В июне 2011 года Ферран Адрия посетил Москву в рамках Недели Испании в Москве. Человек, которого называют «самым влиятельным шеф-поваром в мире», рассказал русской публике о своей гастрономической концепции и продемонстрировал приготовление нескольких своих блюд[5].

Примечания

  1. ↑ Myhrvold N., Cunningham J. M. Ferran Adria // Encyclopædia Britannica (англ.)
  2. ↑ Ferran Adrià Acosta // filmportal.de — 2005.
  3. ↑ BuenoLatina. Встреча лучших поваров планеты G9 завершилась подписанием «Лимской декларации». Дата обращения: 30 августа 2012. Архивировано 5 августа 2014 года.
  4. ↑ Media Releases - University of Aberdeen. Дата обращения: 1 августа 2016. Архивировано 3 марта 2016 года.
  5. ↑ Ферран Адрия: «Гастрономия — это творчество!», Family.ru 17 июня 2011 г. Архивировано 27 ноября 2011 года.