Аришта

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Аришта
арм. Արիշտա
Входит в национальные кухни
Армянская кухня
Компоненты
Основныемука, вода и соль
Возможныеяйцо
Подача
Тип блюдалапша

Аришта́ (арм. արշտա) — своеобразный вид армянской домашней лапши[1], из неё делают плов[2], используют для заправки супа. Встречается написание Ршта[3]. Название происходит от персидского реште (перс. رشته‎), что означает «нити» или «полосы»[4]. В отличие от лапши иранской кухни не встречается тонкой как капеллини. Лапша с близким рецептом есть во многих кухнях[5], а с похожим названием в турецкой (тур. kesme, erişte)[6] кесме, эриште и азербайджанской (азерб. əriştə) эриштэ[7] кухнях, но в отличие от последних[8] при приготовлении теста для аришты не используется молоко.

Может производиться и промышленным способом[9]. Аришта готовится на муке, воде и соли, при этом надо получить довольно крутое тесто[10]. Каждый кусок раскатать толщиной 1,5 мм, как лаваш, свернуть рулетом, который далее нарезать тонкими полосами (возможно специальной скалкой[11]) и высушить[12]. Высушенная аришта подрумянивается в сухой сковороде до розовато-золотистого оттенка. Вариант без яйца употребляется также как блюдо постной кухни[13]. Классическая подлива к ариште — топленое масло, мацун и чеснок[14].

Существует две разновидности аришты: для обеда и для десерта. Из сладкой аришты готовят халву[15].

Примечания

  1. ↑ Аришта-плов. Едим Дома. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 25 января 2017 года.
  2. ↑ А. Титюнник, Ю. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 123. — 479 с.
  3. ↑ Традиционная пища армян. EHU.by. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано из оригинала 24 октября 2016 года.
  4. ↑ D. N. MacKenzie, «rištag», в «A concise Pahlavi dictionary», London, New York, Toronto: Oxford University Press, 1971
  5. ↑ Лапша в национальных кухнях
  6. ↑ Turkish Egg Noodle (Erişte). Almost Turkish Recipes. Дата обращения: 21 декабря 2016. Архивировано 22 декабря 2016 года.
  7. ↑ Əriştə. resept.az. Дата обращения: 21 декабря 2016. Архивировано 22 декабря 2016 года.
  8. ↑ Kışlık Erişte Yapımı.. Sevgiden Esintiler. Дата обращения: 21 декабря 2016. Архивировано 22 декабря 2016 года.
  9. ↑ ХАЧАТРЯН ВРУЙР МУШЕГОВИЧ, АРУСТАМОВА ЭММА ДАНИЛОВНА, МЕЛКУМЯН РОЗА МИХАЙЛОВНА, СТЕПАНЯН САМВЕЛ СТЕПАНОВИЧ, ТУТХАЛЯН СЕРГЕЙ СЕДРАКОВИЧ, ВАРТАНЯН ЗАВЕН ЛЕВОНОВИЧ. Способ производства мучного изделия типа лапши "аришта. Патентный поиск, Поиск патентов и изобретений РФ и СССР. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
  10. ↑ Суп из лоби и аришты. Barev today. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 24 августа 2017 года.
  11. ↑ Вкусная Армения: как приготовить аришту - рецепт прост и легок. ru.armeniasputnik.am. Дата обращения: 25 марта 2019. Архивировано 25 марта 2019 года.
  12. ↑ Аришта. kulivedia. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
  13. ↑ Армянская постная кухня. Как готовить?. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
  14. ↑ Элеонора Малхасян. И суп с хвостом… Im Yerevan (14 ноября 2013). Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 13 марта 2018 года.
  15. ↑ Аришта. Дадаеда.ру. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 22 декабря 2016 года.

Ссылки

Внешние изображения
Традиционное изготовление аришты. г. Мартуни (Гегаркуник), фотография 1978 года. Автор С. Амбарцумян.