Хлеб — пищевой продукт, получаемый при выпечке теста, приготовленного как минимум из муки и воды, разрыхлённого пекарскими дрожжами или закваской. Рецептура хлеба часто содержит соль, сахар и жиры. Cловом «хлеб» часто называют сельскохозяйственные культуры, а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку, используемую для выпечки.
Калинингра́дский госуда́рственный техни́ческий университе́т (КГТУ) — высшее учебное заведение в г. Калининграде, одно из крупнейших в отрасли рыбного хозяйства России.
Пищева́я промы́шленность — группа промышленных отраслей, производящих пищевые продукты в готовом виде или в виде полуфабрикатов, а также напитки, табачные изделия, в некоторых классификациях — также мыло и моющие средства . Промышленность ориентирована на производство продукции для удовлетворения основной потребности населения в продуктах питания. Предприятия пищевой промышленности занимаются сбором сырья, его переработкой и доведением до вида, в котором лучше всего организовать доставку до конечного потребителя.
Алматинский технологический университет (АТУ) (каз. Алматы технологиялық университеті — высшее учебное заведение, расположенное в Алма-Ате.
Хлебозаво́д (хлебокомбина́т) — промышленное предприятие с высоким уровнем механизации, массово выпускающее хлеб, булочные изделия, сухарные и бараночные изделия, хлебные снэки, мучнистые кондитерские изделия.
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Моско́вский госуда́рственный университе́т пищевы́х произво́дств (МГУПП) — техническое высшее учебное заведение России по подготовке специалистов для пищевых и перерабатывающих отраслей агропромышленности комплекса, экономики и биотехнологической промышленности. Основан в 1930 году.
Васи́лий Петро́вич Зо́тов — советский государственный деятель, нарком и министр пищевой промышленности в 1939—1949 и 1965—1970 годах.
Хлебопека́рное и конди́терское произво́дства — процесс изготовления хлебобулочных изделий (хлебопечение) и кондитерских изделий, один из древнейших видов деятельности.
Хлебобу́лочные изделия — пищевые продукты, получаемые методом выпекания из теста, разрыхлённого дрожжами или закваской. К ним относятся хлеб, булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики.
Зиновий Борисович Шифман — российский учёный-экономист, специалист по экономике пищевой промышленности, доктор экономических наук, профессор кафедры «Организация производства и маркетинг» Московского государственного университета пищевых производств.
Ивашкин Юрий Алексеевич — советский и российский учёный в области компьютерных технологий, доктор технических наук, профессор, почётный работник высшей школы Российской Федерации; профессор кафедры «Компьютерные технологии и системы» Московского государственного университета пищевых производств, академик Международной академии информатизации и Международной академии системных исследований; член президиума и почётный доктор Международной ассоциации «Основные процессы и техника промышленных технологий», член Российской ассоциации искусственного интеллекта. Отмечен правительственными наградами, нагрудным знаком энциклопедии «Лучшие люди России» и почётными грамотами Министерства образования Российской Федерации. Научно-педагогический стаж более 40 лет.
Нау́чно-иссле́довательский институ́т хлебопека́рной промы́шленности (НИИХП) — научно-исследовательский институт, специализирующий на научных исследованиях в области хлебопечения, производстве мучных изделий, разработке хлебопекарного оборудования в России.
Хлебозаводы Москвы — действующие и закрытые московские предприятия, специализирующиеся на выпуске хлебобулочной продукции в промышленных масштабах. По состоянию на 2015 год в Москве действуют 18 хлебозаводов, а также 2 кондитерско-булочных комбината со значительным объёмом выпуска хлебобулочного ассортимента и завод бараночных изделий.
Опа́ра — полуфабрикат хлебопекарного производства, получаемый замесом хлебопекарного сырья: муки, воды и дрожжей. Готовую опару используют для замешивания теста.
Николай Иванович Краснопе́вцев — советский учёный, конструктор хлебопекарных печей.
Исаак Менашевич Ройтер — украинский советский инженер-технолог, специалист в области пищевых производств. Доктор технических наук.
Анато́лий Па́влович Косова́н — российский учёный в области экономики хлебопечения, академик РАСХН (2010), академик РАН (2013).
Андрей Николаевич Богатырёв — российский учёный в области машин и агрегатов пищевой промышленности, хранения и переработки с.-х. продукции, член-корреспондент ВАСХНИЛ (1991), член-корреспондент РАСХН (1992), член-корреспондент РАН (2014).
Еле́на Миха́йловна Се́рба — российский учёный, специалист в области пищевой биотехнологии, доктор биологических наук, профессор РАН (2016), член-корреспондент РАН (2019).
Любо́вь Ива́новна Пучко́ва — советский учёный в области технологии хлебопекарного производства и педагог.
