Пармеза́н, или пармиджано-реджано — итальянский твёрдый сыр из коровьего молока, созревающий не менее года. Один из старейших и наиболее известных сортов сыра, прозванный «королём сыров»; прототип большинства остальных твёрдых сыров. Текстура ломкая, срез неровный, при нарезании сыр крошится, обладает пикантным послевкусием. Ввиду длительности созревания и большого количества молока, необходимого для производства, принадлежит к числу самых дорогих сыров.
Пи́цца — традиционное итальянское блюдо, изначально в виде круглой дрожжевой лепёшки, выпекаемой с уложенной сверху начинкой из томатного соуса, сыра и зачастую других ингредиентов, таких как мясо, овощи, грибы и прочие продукты. Небольшую пиццу иногда называют пиццеттой. Повар, специализирующийся на приготовлении пиццы, — пиццайоло.
Кунео — провинция в Италии, в регионе Пьемонт.
Рико́тта — традиционный итальянский сывороточный сыр. Рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин.
Бри — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции, где его впервые стали делать.
Аччельо — коммуна в Италии, располагается в регионе Пьемонт, в провинции Кунео.
Нёшате́ль — французский сыр из коровьего молока, производимый в Верхней Нормандии. Он имеет сухую корочку, покрытую белой пушистой плесенью, и упругую мякоть с ароматом и нежным вкусом грибов.
Бетма́ль — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Производится в Южных Пиренеях, в деревне Бетмаль. Вероятно, самый мягкий среди традиционных пиренейских сыров, изготовляемых из коровьего молока.
Мон-де-Ка — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.
Весёлая бурёнка — французский плавленый сыр, производимый группой компаний Bel Group. Завод в департаменте Юра был основан в 1865 году в городе Оржеле (Orgelet), затем фабрика появилась в городе Лон-ле-Сонье. Считается, что сыр «ла ваш ки ри» изобрёл владелец фабрики Леон Бель, когда у него скопилось много нераспроданных остатков различных сыров. Впервые сыр был выпущен в 1921 году. Также это первый сыр, получивший национальный патент во Франции.
Брийя-Саварен, или Брилья-Саварен — французский мягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой.
Пьемонтская кухня — традиционные блюда региона Пьемонт, Италия. Министерство сельскохозяйственной и продовольственной политики в сотрудничестве с регионом Пьемонта признало 341 блюдо «традиционным» для Пьемонтского региона. Пьемонт является пятым регионом Италии по количеству традиционных продуктов после Тосканы, Кампании, Лацио и Эмилия-Романья.
Бра — итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, с добавлением молока коз или овец. Название происходит от одноимённого городка, куда в Средневековье сыр привозили на продажу. Сыр производят в провинции Кунео, Пьемонт.
Томино — сыр итальянского происхождения. Распространён в Пьемонтской кухне.
Тома дель Моттароне, или Нострано Моттароне — итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Пьемонт в окрестности горы Моттароне. Считается одним из лучших альпийских сыров в Пьемонте.
Томино дель боскайоло — итальянский мягкий сыр из региона Пьемонт, разновидность сыра томино.
Квартироло Ломбардо — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, производимый в регионе Ломбардия, в провинциях Бергамо, Брешия, Комо, Кремона, Лоди, Милан, Монца-э-Брианца, Павия, Варесе.
Монтазио — итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Венето и Фриули — Венеция-Джулия.
Тома, или Тома Пьемонтезе — итальянский мягкий или полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Пьемонт и Валле-д’Аоста. Название Toma Piemontese DOP закреплено за сырами, которые производятся в районах региона Пьемонт — Новара, Верчелли, Биелла, Турин, Кунео, Вербания и Вербано-Кузио-Оссола, и других городах в провинции Алессандрия и Асти.
Скамо́рца — итальянский полумягкий сыр невысокой жирности, относится к категории итал. pasta filata. Название получил за специфическую форму от словосочетания итал. capa mozza — «отрезанная голова». Производится во многих регионах Италии, но больше всего в южных — Апулия и Калабрия, также в центральной Италии — Абруццо и Молизе.
Италия