Банановая кожура

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Десертный банан с частично снятой кожурой (частично «очищенной»). Кожура — это жёлтая внешняя оболочка.
Выброшенная банановая кожура

Банановая кожура — внешняя оболочка плодов банана. Используется в качестве корма для животных, для очистки воды и в производстве биохимических продуктов. Является основой шуток и комических ситуаций.

Банановая кожура на земле.

Существует несколько способов снятия кожуры с банана.

Использование

Бананы — это популярный фрукт, потребляемый во всем мире, с ежегодным производством более 165 миллионов тонн в 2011 году. Мякоть банана едят сырой или приготовленной, а кожура обычно выбрасывается. Из-за выбрасывания банановой кожуры образуется значительное количество органических отходов[1][2].

Банановая кожура иногда используется в качестве корма для крупного рогатого скота, коз, свиней, обезьян, домашней птицы, рыбы, зебр и некоторых других видов, как правило, на небольших фермах в регионах, где выращиваются бананы[3]. Есть некоторые опасения по поводу воздействия дубильных веществ, содержащихся в кожуре, на животных, которые их потребляют[4][5].

Питательная ценность банановой кожуры зависит от стадии зрелости и сорта; например, кожура плантана содержит меньше клетчатки, чем кожура десертного банана, и содержание лигнина увеличивается с созреванием (от 7 до 15 % сухого вещества). В среднем банановая кожура содержит 6-9 % сухого вещества белка и 20-30 % клетчатки (измеряется как NDF). Зелёная кожура плантана содержит 40 % крахмала, который после созревания превращается в сахар. Зелёная банановая кожура содержит гораздо меньше крахмала (около 15 %), в то время как зрелая банановая кожура содержит до 30 % свободных сахаров[4].

Банановая кожура также используется для очистки воды[6], для производства этанола[7], целлюлазы[8], лакказы[9], в качестве удобрения[10] и в виде компоста[11].

В комическом контексте

Банановая кожура является основой фарсовых гэгов в классической физической комедии, герои которой часто могут «поскользнуться на банановой кожуре»[12][13]. Этот гэг считался классическим уже в 1920-х годах в Америке[14]. Его эволюцию можно проследить с конца XIX века, когда отходы банановой кожуры считались представляющими общественную опасность в ряде американских городов[15][16]. Хотя шутки с банановой кожурой датируются как минимум 1854 годом, они стали намного популярнее с конца 1860-х годов, когда крупномасштабный импорт бананов сделал их более доступными[17]. До того, как в моду вошли шутки с банановой кожурой, в том же контексте использовались кожура апельсина, иногда персика, а также другая фруктовая кожура, такие шутки считались забавными, хотя и были опасными[17]. Падения на банановой кожуре в какой-то момент стало реальной проблемой для американских муниципальных властей, в итоге взявшим на себя контроль за утилизацией кожуры[18].

Коэффициент трения банановой кожуры по поверхности линолеума всего 0,07, что примерно вдвое меньше, чем у смазанного металла по металлу. Исследователи связывают этот факт с процессом разрушения природного полисахаридного фолликулярного геля, при котором происходит высвобождение гомогенного золя[19]. Это неудивительное открытие было удостоено Шнобелевской премии 2014 года по физике[20].

Способы чистки банана

Банан очищенный «по-обезьяньи»

Существует два распространённых способа чистки банана. От стебля и от цветочного остатка. При чистке банана от стебля, сначала отрезают или отрывают остаток стебля, а затем разделяют кожуру на сегменты, одновременно снимая их с плода. Другой способ очистки банана осуществляется в противоположном направлении, от верхушки с коричневатым цветочным остатком.

Если сжать верхушку банана двумя пальцами, он раскроется, при этом кожура разделится на две части, которые можно частично отделить от плода. Внутренние волокна, или «нити», между плодом и кожурой остаются прикрепленными к кожуре, поэтому стебель банана можно использовать в качестве ручки при употреблении банана[21].

Психоактивные эффекты банановой кожуры

Основная статья: Бананадин

Широко распространено мнение, что банановая кожура содержит некое психоактивное вещество, и что курение её может вызвать «приход» или чувство расслабления. Это мнение, распространяющееся в виде слухов или городской легенды, часто ассоциируется с песней Донована «Mellow Yellow» 1966 года. Инструкции по извлечению из банана вымышленного вещества бананадина приводятся в «Поваренной книге анархиста» 1971 года.

Примечания

  1. ↑ Derived from: FAOSTAT. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Дата обращения: 17 июня 2019. Архивировано 1 апреля 2013 года. The data for bananas and plantains for 2011 were combined as the two are distinguished by some countries but combined under "bananas" by others.
  2. ↑ G.M. Babatunde: Availability of banana and plantain products for animal feeding. In: D. Machin, S. Nyvold: Roots, tubers, plantains and bananas in animal feeding. Proceedings of the FAO Expert Consultation held in CIAT, Cali, Colombia FAO ANIMAL PRODUCTION AND HEALTH PAPER 95, FAO, Rome, 1992.
  3. ↑ Heuzé V., Tran G., Archimède H., 25 March 2016. Banana peels. Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO. https://www.feedipedia.org/node/684 Архивная копия от 17 июня 2019 на Wayback Machine Retrieved 24 August 2017.
  4. ↑ 1 2 Happi Emaga, T. ; Bindelle, J. ; Agneesens, R. ; Buldgen, A. ; Wathelet, B. ; Paquot, M., 2011. Ripening influences banana and plantain peels composition and energy content. Trop. Anim. Health Prod., 43 (1): 171-177
  5. ↑ Onwuka, C. F. I. ; Adetiloye, P. O. ; Afolami, C. A., 1997. Use of household wastes and crop residues in small ruminant feeding in Nigeria. Small Rumin. Res., 24: 233-237
  6. ↑ A. Chaparadza, JM Hossenlopp: adsorption kinetics, isotherms and thermodynamics of atrazine removal using a banana peel based sorbent. Water Science Technology 65 (5), 2012, pp. 940-947
  7. ↑ HS Oberoi, PV Vadlani, L. Saida, S. Bansal, JD Hughes: ethanol production from banana peels using Statistically optimized simultaneous saccharification and fermentation process. Waste Management 31 (7), 2011, pp. 1576–1584
  8. ↑ Hai-Yan Sun, Li Juanhua, Pingjuan Zhao, Ming Peng: Banana peel. A novel substrates for cellulase production under solid-state fermentation African Journal of Biotechnology 10 (77), 2011, pp. 1788
  9. ↑ V. Vivekanand, P. Dwivedi, N. Pareek, RP Singh: Banana peel: a potential substrates for laccase production by Aspergillus fumigatus VkJ2.4.5 in solid-state fermentation. Applied Biochemistry and Biotechnology 165 (1), 2011, pp. 204-20
  10. ↑ How To Use Banana Peels In Your Garden. FrugalChicken (5 июля 2015). Дата обращения: 6 июля 2015. Архивировано 6 июля 2015 года.
  11. ↑ F. Kalemelawa, E. Nishihara, T. Endo, Z. Ahmad, R. Yeasmin, MM Tenywa, S. Yamamoto, "An evaluation of aerobic and anaerobic composting of banana peels treated with different inoculum for soil nutrient replenishment", Bioresource Technology 126, 2012 pp. 375-82
  12. ↑ John Rosenberg. The Healthy Edit: Creative Techniques for Perfecting Your Movie (англ.). — CRC Press, 2013. — P. 143. — ISBN 978-1-136-04073-3.
  13. ↑ Alan S. Dale. Comedy Is a Man in Trouble: Slapstick in American Movies (англ.). — U of Minnesota Press[англ.], 2000. — ISBN 978-0-8166-3658-7.
  14. ↑ Michael Dahl. The Everything Kids' Joke Book: Side-Splitting, Rib-Tickling Fun (англ.). — Adams Media, 2002. — P. 99. — ISBN 978-1-4405-2240-6.
  15. ↑ How Did Slipping on a Banana Peel Become a Comedy Staple? Mental Floss (9 июля 2012). Дата обращения: 28 июня 2013. Архивировано 27 апреля 2013 года.
  16. ↑ Banana Peel Last Night’s Garbage. Lastnightsgarbage.com (22 октября 2007). Дата обращения: 28 июня 2013. Архивировано из оригинала 5 декабря 2013 года.
  17. ↑ 1 2 Peter Jensen Brown. A Slippery History of the Banana Peel Gag. Early Sports 'n Pop Culture History Blog. Дата обращения: 5 января 2015. Архивировано 6 января 2015 года.
  18. ↑ "WAR ON THE BANANA SKIN; Mr. Roosevelt Orders a Prohibitory Ordinance Enforced. MUST KEEP THE SIDEWALKS CLEAN The Market Portions of Hester and Rivington Streets Also to be Kept Clear -- Col. Waring's Complaint". The New York Times. 1896-02-09. Архивировано 26 июля 2018. Дата обращения: 9 августа 2017.
  19. ↑ Kiyoshi Mabuchi; Kensei Tanaka; Daichi Uchijima; Rina Sakai. Frictional coefficient under banana skin (неопр.) // Tribology Online. — 2012. — Т. 7, № 3. — С. 147—151. — doi:10.2474/trol.7.147. Архивировано 17 мая 2020 года.
  20. ↑ The 2014 Ig Nobel Prize Winners. Дата обращения: 17 июня 2019. Архивировано 26 февраля 2013 года.
  21. ↑ Anabel Fenwick Elliott. Why you have been spent your entire life peeling bananas the WRONG way: Video demonstrates the squish-free method. www.dailymail.co.uk. Daily Mail (1 августа 2014). Дата обращения: 24 июня 2016. Архивировано 15 марта 2017 года.

Ссылки