Бантя

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Бантя
ВидЗелёный
Другие названия 番茶, Банча
ПроисхождениеЯпония

Бантя (яп. 番茶 бантя) — низший, «грубый» и недорогой сорт японского листового зелёного чая. Представляет собой чай позднего сбора, его собирают в августе — сентябре с тех же чайных кустов, что и сэнтя, среднего по качеству сорта. Для бантя используют более крупные, жёсткие листья и стебельки, чем в других сортах чая, которые остаются после сбора более молодых и нежных листьев для сэнтя[1][2][3][4]. Дешёвый бантя является повседневным напитком населения Японии: из всех видов чая его выпивают больше всего в стране[4].

Описание

Чай содержит небольшое количество кофеина, в связи с чем его дают пить детям[5]. Заваривается тем же способом, что и обычные сорта японского чая[6]. Рекомендуемая температура воды — до 100 °C[7]. Время настаивания 3-5 минут. Готовый напиток имеет желтоватый оттенок. Бантя имеет выраженный травянистый вкус[8]. Он обладает более резким и сильным вкусом, чем сэнтя, поэтому многие японцы пьют его за едой[9]. Кроме того, он имеет освежающий эффект, в связи с чем во время продолжительных трапез его подают на стол вместе с саке. Не рекомендуется заваривать его более двух раз. Бантя традиционно предлагают бесплатно в предприятиях общественного питания и отдыха, где он подаётся в специальных керамических стаканчиках — юноми, в которые по мере необходимости подливают чай[8]. Обычный бантя — чай третьего и четвёртого сбора. Он состоит из крупных и жёстких листьев, появляющихся через 15-20 дней после сбора сэнтя. Существует также поздний подвид аки-бантя (яп. 秋番茶, «осенний бантя»), состоящий из мелких веточек, оставшихся после сбора бантя. Бантя лучшего качества собирают в июне[2][3][10]. Из-за более низкого качества по сравнению с сэнтя, бантя не различается по месту культивации[10]. С целью улучшения вкуса собранную растительную массу могут дополнительно подвергать тепловой обработке. В таком случае получается ходзитя (букв. — «жареный чай»). После дополнительной просушки листья приобретают цвет эбенового дерева, а получившийся после заваривания напиток приобретает желтовато-коричневый цвет и насыщенный смолянистый привкус. Ходзитя пьют в холодном виде, в отличие от бантя, который после остывания горчит. Гэммайтя (букв. «рисовый чай»), другая разновидность бантя, получается путём смешивания последнего (или сэнтя) вместе с прожаренным рисом[8].

Преподаватель кулинарного мастерства, автор книг по японской кухне Сонока Сакаи писала про сорт: «Бантя — хороший чай с уютным негорьким вкусом, который можно подавать в любой ситуации. Если в чашке останется несколько веточек или побегов — это будет считаться красивым. А если такой побег всплывет в чашке вертикально — что бывает очень редко — это считается символом удачи. Ребёнком я всегда мечтала найти такой побег у себя в чашке»[11].

Примечания

  1. ↑ An Illustrated guide to Japanese Traditional Cooking and Annual Events (англ.) / Hattori Yukio. — 京都: 淡交社, 2017. — P. 89. — ISBN 978-4-473-04181-4.
  2. ↑ 1 2 George L. van Driem. The Tale of Tea: A Comprehensive History of Tea from Prehistoric Times to the Present Day (англ.). — BRILL, 2019. — P. 211. — 924 p.
  3. ↑ 1 2 Большая книга чая / пер. с фр. И. Васильевой. Отв. ред. А. Байжанова. — М.: Эксмо, 2015. — С. 114—116. — 272 с. — (Вина и напитки мира). — ISBN 978-5-699-71538-1.
  4. ↑ 1 2 Цудзи, 2010, с. 369.
  5. ↑ Доминго, 2007, с. 207.
  6. ↑ Кадзуко, Фукуока, 2004, с. 369.
  7. ↑ Федоренко, 1966, с. 273.
  8. ↑ 1 2 3 Цудзи, 2010, с. 369—370.
  9. ↑ Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss. The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide (англ.). — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2011. Архивировано 26 сентября 2023 года.
  10. ↑ 1 2 Michael Harney. The Harney & Sons Guide to Tea (англ.). — Penguin, 2008. — 272 p. Архивировано 26 сентября 2023 года.
  11. ↑ Сакаи, 2021, с. 289.

Литература

  • Кармен, Доминго. Японская кухня для всех. — М.: Мир книги, 2007. — 207 с.
  • Кадзуко, Эми; Фукуока Ясуко. Практическая энциклопедия японской кухни. Традиции, кулинарные приёмы, продукты, рецепты. — М.: Аркаим, 2004. — 255 с. — (Миллион меню). — ISBN 978-5-8029-2601-7.
  • Сакаи, Соноко. Японская домашняя кухня : простые блюда, оригинальный вкус / Пер. с англ. О. Ивенской. — М.: Эксмо, 2021. — 304 с. — (Кулинария. Весь мир на твоей кухне). — ISBN 978-5-04-109260-3.
  • Федоренко, Николай. Японские записи. — М.: Советский писатель, 1966. — 416 с.
  • Цудзи, Сидзуо. Японская кухня: изысканная простота / Пер. с англ. Е. Н. Кручины. — М.: Издательство BBPG, 2010. — 576 с. — ISBN 978-5-93679-113-0.