Кала́ч — пшеничный хлеб обычно в виде кольца с небольшим отверстием или в форме замка с дужкой, также белый пшеничный хлеб вообще.
Хлеб — пищевой продукт, получаемый при выпечке теста, приготовленного как минимум из муки и воды, разрыхлённого пекарскими дрожжами или закваской. Рецептура хлеба часто содержит соль, сахар и жиры. Cловом «хлеб» часто называют сельскохозяйственные культуры, а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку, используемую для выпечки.
Бу́блик — бараночное изделие в форме тора из пшеничного теста, как правило, более крупное по размеру, чем сушка или баранка, при этом более рыхлое, мягкое и со сравнительно коротким сроком хранения. Как и все бараночные изделия, изготовляется с предварительной ошпаркой перед выпечкой. В обварочный котёл для некоторых видов бубликов добавляют патоку.
Восточные сладости — термин, которым обозначаются два смежных понятия.
Бороди́нский хлеб — сорт ржаного хлеба.
Хлебозаво́д (хлебокомбина́т) — промышленное предприятие с высоким уровнем механизации, массово выпускающее хлеб, булочные изделия, сухарные и бараночные изделия, хлебные снэки, мучнистые кондитерские изделия.
Карельский хлеб — преимущественно ржаной заварной хлеб с добавлением изюма, патоки, кориандра и солода. Может готовиться как опарным методом, так и на закваске. Может производиться как подовый сорт хлеба, так и формовым методом. По многим характеристикам близок к бородинскому.
Хлебопека́рное и конди́терское произво́дства — процесс изготовления хлебобулочных изделий (хлебопечение) и кондитерских изделий, один из древнейших видов деятельности.
Хлебобу́лочные изделия — пищевые продукты, получаемые методом выпекания из теста, разрыхлённого дрожжами или закваской. К ним относятся хлеб, булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики.
Кондитерская крошка — украшение на хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях в виде сладких мучнисто-маслянистых крошек крупного размера, которыми их посыпают перед выпечкой. По мнению В. В. Похлёбкина, штройзелями также называются немецкие пирожные из сдобного дрожжевого теста, посыпанные специальной кондитерской крошкой. Тем не менее, в немецком языке для кондитерской крошки есть слово Streusel, а для пирожных —Streuselkuchen.
Хлебные палочки — сухие хрупкие хлебобулочные изделия округлой формы толщиной 8—12 мм и длиной 150—200 мм. Выпускаются из дрожжевого теста на пшеничной муке высшего или первого сорта с добавлением согласно рецептуре сахара, маргарина и растительного масла. Хлебные палочки имеют длительный срок хранения и по физическим свойствам относятся к сухарным изделиям. Формы и виды палочек варьируются от страны к стране, например, в России на хлебозаводах выпускаются хлебные палочки ярославские, гриссини и палочки с тмином; в Испании популярны короткие палочки пикос. Похожим на хлебные палочки хлебобулочным изделием является соломка.
Бараночное изделие — традиционный русский обварной хлебный продукт пониженной влажности в форме кольца или овала, как правило, длительного хранения, предлагаемый как закуска к чаю, которую берут руками.
«Столичный» — один из основных видов кекса, выпускавшийся в СССР промышленным способом. Первые известные публикации рецепта появились в 1951—1952 году.
Хрустящие хле́бцы — разновидность сухарей, лёгкие, хрупкие и пористые пластины толщиной 6—10 мм обычно прямоугольной, но также округлой формы, выпекаемые из безопарного ржаного или ржано-пшеничного теста на большом количестве дрожжей. Согласно ГОСТ 9846-88 в России насчитывается около десятка наименований хрустящих хлебцев, в том числе с солью, корицей, к чаю и к пиву. Кроме того, существуют рецепты хрустящих хлебцев без использования дрожжей и спрессованные хлебцы из взорванного зерна пшеницы, риса или гречихи.
Сухарная плита — полуфабрикат сухарного производства, сухарный хлеб, из которого после резки и сушки получаются сухари. Из одной тонны сухарных плит получают около 750 кг сухарей.
Сдобные сухари — хрупкие сухарные изделия низкой влажности с приятным вкусом и ароматом, вырабатываемые из пшеничной муки с добавлением сахара, жира и другого дополнительного сырья. Сдобные сухари получают путём резки на ломти и последующей сушки специального сдобного хлеба — сухарных плит разных размеров и формы.
Соломка — хлебобулочное изделие пониженной влажности в виде палочек диаметром 5—8 мм и длиной 10—28 см, золотисто-жёлтого цвета, с глянцевой поверхностью.
Затяжное печенье — вид печенья, вырабатываемого промышленным способом на поточно-механизированных линиях. Имеет плоскую форму в виде круга, овала, квадрата, прямоугольника или произвольной фигуры. Структура сухая и слоистая. С начинкой или без начинки. Влажность не более 9 %, массовая доля жира не более 30 %, сахара — не более 20 %. Поверхность печенья может быть украшена сквозными проколами и несквозными бороздами.
Сахарное печенье — вид печенья, вырабатываемого как правило промышленным способом на поточно-механизированных линиях. Имеет плоскую форму в виде квадрата, прямоугольника или любой другой фигуры. Структура рассыпчатая, хрупкая и равномерно пористая. С начинкой или без начинки. Влажность не более 10 %, массовая доля жира не более 30 %, сахара — не более 35 %. Поверхность печенья может быть украшена рельефным рисунком.
Булочная мелочь — штучные булочные изделия, вес которых составляет 100—200 граммов. К булочной мелочи относятся изделия разнообразной формы: розанчики, подковки, гребешки, ленинградские калачи, витые солёные булки.
