Бебинка

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Бебинка
Bebinca
Входит в национальные кухни
Индийская кухня
Страна происхождения
Компоненты
ОсновныеМука, сахар, топленое масло (гхи), кокосовое молоко, яичный желток
Возможные мускатный орех или миндаль
Подача
Тип блюдаторты, пудинги

Бебинка (порт. Bebinca, bibik, bebinka) — традиционный десерт из Гоа, Индия, слоёный пирог, оригинальный рецепт которого принадлежит португальскому миссионеру по имени Бебиана из монастыря Санта-Марта в Гоа. Бебиана воспользовался своим знанием португальских монастырских сладостей (отсюда включение желтков) и добавил ингредиенты и методы, используемые в регионе Гоа. Например, кокосовое молоко и мускатный орех, а также технику приготовления в глиняных горшках.

Традиционно у Бебинки от 7 (отсюда название «Bebinca das 7 folhas») до 16 слоев, но её можно модифицировать по своему усмотрению и вкусу[1][2]. Он особенно популярен во время Рождества, но доступен в Гоа круглый год из-за туристического спроса[3][4]. Его также легко носить с собой и хранить в течение длительного времени или есть в свежем виде.

Бебинка также была принята в качестве названия тайфуна в северо-западной части Тихого океана, благодаря Макао[5].

Десерт также готовят в Португалии и Мозамбике.

Приготовление

Бебинка требует много времени на приготовление[4]. Тесто готовится из муки, сахара, топлёного масла, яичного желтка и кокосового молока[6][7]. В горячую форму с маслом наливается часть теста и ставится в духовку. По истечении 10 минут вынимается первый слой, смазывается топленым маслом и поверх него наливается половником следующий. Опять запекается в духовке до 10 мин. Эта операция повторяется 6—7 раз[8]. Бебинку можно украсить мускатным орехом или нарезанным миндалём[2].

Примечания

  1. ↑ Clark, Claire. 80 Cakes From Around the World. — 2014. — ISBN 9781472916006.
  2. ↑ 1 2 Bebinca (англ.). Atlas Obscura. Дата обращения: 30 января 2021. Архивировано 28 февраля 2021 года.
  3. ↑ Bebinca - Culinary Encyclopedia. ifood.tv. Дата обращения: 26 июля 2013. Архивировано из оригинала 8 мая 2014 года.
  4. ↑ 1 2 Fodor's Essential India with Delhi, Rajasthan, Mumbai & Kerala. — Fodor's Travel Guide, 2019. — ISBN 9781640971233.
  5. ↑ Tropical Storm Bebinca lessens threat to Philippines, veers north toward Japan. USA Today (4 октября 2006). Дата обращения: 6 января 2011. Архивировано 14 мая 2008 года.
  6. ↑ Banerji, Chitrita. Eating India: Exploring the Food and Culture of the Land of Spices. — Bloomsbury Publishing, 2010. — ISBN 978-1408820544. Источник. Дата обращения: 17 сентября 2021. Архивировано 17 сентября 2021 года.
  7. ↑ Petrina Verma Sarkar. [indianfood.about.com/od/sweetsanddesserts/r/bebinca.htm Bebinca (layered Goan dessert)]. About, Inc.. Дата обращения: 6 января 2011. Архивировано 7 июля 2011 года.
  8. ↑ Бебинка (bebinca, bibik, bibingka). Дата обращения: 17 сентября 2021. Архивировано 17 сентября 2021 года.