Белуги

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Не путать с белухами.

Белуги
Белуга (Huso huso)
Белуга (Huso huso)
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Животные
Подцарство:
Эуметазои
Без ранга:
Двусторонне-симметричные
Без ранга:
Вторичноротые
Тип:
Хордовые
Подтип:
Позвоночные
Инфратип:
Челюстноротые
Группа:
Костные рыбы
Класс:
Лучепёрые рыбы
Подкласс:
Хрящевые ганоиды
Отряд:
Осетрообразные
Подотряд:
Осетровидные
Семейство:
Осетровые
Подсемейство:
Осетровые
Род:
Белуги
Международное научное название
Huso Brandt et Ratzeburg, 1833

Белу́ги (лат. Huso) — род рыб семейства Осетровых.[1][2]

Описание

От других осетровых белуг легко можно отличить по очень большому рту полулунной формы, занимающему всю нижнюю поверхность рыла, сплющенным с боков усикам, наличию свободной складки под межжаберным промежутком, образованной сросшимися между собой жаберными перепонками, и относительным размерам спинных жучек, из которых первая — наименьшая. Между рядами жучек на коже белуги рассеяны многочисленные мелкие пластинки и гранулы, на длинных усиках можно рассмотреть мелкие листовидные придатки[3].

А за свое толстое цилиндрическое туловище и короткий нос белуга и получила научное название huso, являющееся производным от греческого слова hus, что значит “свинья”[4].

Общий цвет тела этой рыбы — пепельно-серый, брюхо — серовато-белое, а нос — желтоватый. Белуга — одна из самых крупных рыб, встречающихся на территории Российской Федерации: она достигает длины 6 м и массы более 1 тонны. В Англии имеет называние большой осётр[5].

Рот полунижний[2]. Жаберные перепонки соединены друг с другом[4]. В спинном плавнике от 43-57 (калуга) до 62-73 (белуга) лучей. У калуги в кариотипе около 250 хромосом, а у белуги — 120[6].

Среда обитания

В России белуга обитает в теплых морях: Черном, Каспийском и Азовском, - а нерестится эта рыба в многочисленных реках. Особи-долгожительницы порой достигают четырех метров в длину и даже больше, а икра в них составляет более 20% от общей массы тела[7].

Использование в гастрономии

В среднем белуги весят от 20 до 200 кг, изредка встречаются экземпляры до 1 тонны.

У крупных осетровых рыб мясо заметно грубее, чем у мелких. Его используют для приготовления множества блюд. Белужья икра считается самой лучшей среди всех осетровых пород. Словосочетание "белужья икра" часто встречается в классической литературе девятнадцатого века в самом уважительном и даже трепетном контексте. В то время этот деликатес был доступен только для аристократического общества, князей и царей, и считался изысканным блюдом.

Белуга (Huso huso)


Ценность икры белуги заключается не только во вкусовых качествах, но и в ее питательных свойствах. Отсюда вытекает и стоимость продукта. Во многих странах Европы и Америки жители платят за килограмм икры несколько тысяч долларов.

Икра жемчужно-серого цвета, она также называется светлой, и относится к самым лучшим сортам. Ее отличительная особенность – ореховый привкус и практически полное отсутствие рыбного амбре. Самый дорогой вид белужьей икры – golden caviar (золотая икра). Выпускают ее только иранские производители. Добыть такой продукт чрезвычайно сложно, так как необходимо найти белугу-альбиноса в зрелом возрасте. Их стоимость составляет не менее 2500 долларов за каких-нибудь сто граммов[7].

Классификация

Включает два вида[1]:

На основании морфологических и генетических данных род считается полифилетическим и некоторые авторы его объединяют с родом Acipenser[6].

Распространение

Встречаются в бассейне Чёрного, Каспийского и Адриатического морей и в реке Амур[4].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Решетников Ю.С., Котляр А.Н., Расс Т.С., Шатуновский М.И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский-русский-английский-немецкий-французский. — М.: Русский язык, 1989. — С. 53. — 845 с. — ISBN 5-200-00237-0.
  2. ↑ 1 2 Веселов Е. А. Определитель пресноводных рыб фауны СССР. — М.: Просвещение, 1977. — С. 27—28. — 238 с.
  3. ↑ Белуга (Huso huso). Энциклопедии, словари, справочники (31 августа 2022). Дата обращения: 28 августа 2022. Архивировано 28 августа 2022 года.
  4. ↑ 1 2 3 Берг Л. С. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран. — М.—Л.: АН СССР, 1948. — Т. 1. — С. 58—60. — 466 с.
  5. ↑ Белуга (Huso huso). Сельскохозяйственной электронной библиотеке знаний (СЭБиЗ) (28 августа 2022). Дата обращения: 28 августа 2022. Архивировано 28 августа 2022 года.
  6. ↑ 1 2 Vasil'eva, E.D.; Valil'ev, V.P.; Shedko, S.V.; Novomodny, G.V. The revision of the validity of the genus Huso (Acipenseridae) based on recent morphological and genetic data with particular reference to the Kaluga H. dauricus". (англ.) // Journal of Ichthyology. — 2009. — Vol. 49, no. 10. — P. 861–867. — doi:10.1134/s0032945209100038.
  7. ↑ 1 2 Белуга. vkusnoblog.net. Дата обращения: 28 августа 2022. Архивировано 28 августа 2022 года.