Бирак (блюдо)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Бирак
Bierock
Входит в национальные кухни
Немецкая кухня, Американская кухня
Компоненты
Основныедрожжевое тесто, капуста, говяжий фарш
Возможные морковь
Подача
Тип блюдавыпечка, фаст-фуд
Родственные блюда
Сходныепирожок, бурекас
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Бирак (нем. Bierock ) — это пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой[1], происходящий из кухни поволжских немцев[2][3]. Выпечка распространена среди поволжских немцев в США и Аргентине. Пирожок был привезен в Соединенные Штаты в 1870-х годах немецкими русскими иммигрантами-меннонитами[4]. Другие варианты написания: bieroch, beerock, berrock, bierox, beerrock, biddicks и kraut bierock в США; вариант бирок в Небраске называется ранза[1]. В США и Великобритании относится к «карманным сэндвичам» (pocket sandwich) из-за того, что начинка помещается внутрь выпечки, в карман.

В Аргентине называется pirok или kraut pirok. Каждый июль в аргентинском Креспо, провинция Энтре-Риос, проходит фестиваль Fiesta del Pirok[5][6].

Бирак начиняют приготовленным и приправленным говяжьим фаршем, нашинкованной капустой[1] и луком, а затем запекают в духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым[7]. Некоторые варианты включают тёртую морковь, сыр.

Этимология

Существует дискуссия об этимологии слова «бирак». Традиционно предполагалось, что бирак произошел от русского слова «пирог»[2][3][8][9]. Однако другая теория считает, что слово бирак может быть получено из турецкого börek[10]. Эта теория основана на географической близости бывшей Поволжско-Немецкой АССР к современному Казахстану, а также влиянии тюркоязычных народов, таких как казахи и татары, проживающих в Поволжье[11]. Однако ни одна из теорий не была окончательно доказана.

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Jakle, J.A. Fast Food: Roadside Restaurants in the Automobile Age / J.A. Jakle, K.A. Sculle. — Johns Hopkins University Press, 2002. — P. 176. — ISBN 978-0-8018-6920-4.
  2. ↑ 1 2 Timothy J. Kloberdanz (1988). "Symbols of German-Russian Ethnic Identity on the Northern Plains". Great Plains Quarterly. 8 (1). Center for Great Plains Studies, University of Nebraska-Lincoln: 13. JSTOR 23530738.
  3. ↑ 1 2 Bordsen, John (2016-12-27). "Sandwich That Stems from Eastern Europe Powers Great Plains Chain". Chicago Tribune. Архивировано 28 апреля 2019. Дата обращения: 15 марта 2021. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ()
  4. ↑ Rees, Amanda. The Great Plains region. — Westport, Conn. : Greenwood Press, 2004. — P. 253. — ISBN 0-313-32733-5.
  5. ↑ Secretary of Tourism of Argentina
  6. ↑ Crespo realiza la Fiesta del Pirok. Дата обращения: 25 октября 2022. Архивировано 14 июля 2019 года.
  7. ↑ Runza! (Recipe). Дата обращения: 25 октября 2022. Архивировано 25 октября 2022 года.
  8. ↑ Timothy J. Kloberdanz. Thunder on the Steppe: Volga German Folklife in a Changing Russia / Timothy J. Kloberdanz, Rosalinda Kloberdanz. — American Historical Society of Germans from Russia, 1993. — ISBN 9780914222255.
  9. ↑ Andrew F. Smith. The Oxford Companion to American Food and Drink. — Oxford University Press, 2007. — P. 48. — ISBN 9780195307962.
  10. ↑ You Say Purek, I Say Beerock. Los Angeles Times. Дата обращения: 27 мая 2016. Архивировано 22 апреля 2016 года.
  11. ↑ Turkic words in Russian. Languages Of The World. Дата обращения: 27 мая 2016. Архивировано 25 октября 2022 года.