Брауни

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Брауни
Chocolate brownie
Брауни с шоколадной глазурью
Брауни с шоколадной глазурью
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения
Время появления1893
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюдаПирожное
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Бра́уни (англ. Chocolate brownie) — шоколадное пирожное характерного коричневого цвета (англ. brown — «коричневый»; отсюда и название), прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога. Традиционно для американской кухни.

В зависимости от рецепта, может иметь консистенцию торта, кекса или печенья.

История брауни задокументирована: светская львица Берта Палмер заказала кондитеру Palmer House Hotel десерт, подходящий для посетительниц Всемирной выставки в Чикаго 1893 года: небольшого размера и похожий на сладкий пирог, но при этом удобный для поедания из коробок. Оригинальные брауни содержали грецкие орехи и абрикосовую глазурь, их до сих пор готовят в отеле по оригинальному рецепту[1].

Первое упоминание слова «брауни» относится к 1896 году: в кулинарной книге[англ.] Фанни Фармер так названы пирожные из мелассы[2].

Виды

Blondies с клубникой
  • Fudgy brownies («живые» брауни с жидким центром).
  • Cakelike brownies. Этот рецепт брауни по своей консистенции и вкусовым качествам больше остальных напоминает шоколадные пирожные.
  • Chewy brownies. Этот вид брауни имеет тягучее наполнение, которое достигается за счет добавления в тесто дополнительного яйца.
  • Blondies. Этот вариант пирога многие также называют брауни из-за его похожести по консистенции. Только в рецептуру blondies не входит шоколад, но добавляется коричневый сахар, масло и яйца.

Примечания

  1. The History Of Brownies (англ.). The Nibble. Дата обращения: 15 декабря 2016. Архивировано 16 января 2021 года.
  2. Gage, Mary E. History of Brownies (Chocolate). Дата обращения: 15 декабря 2016. Архивировано 19 февраля 2020 года.