Бресс Блё

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Бресс Блё
Bresse Bleu
Страна происхождения Франция
Город, регионРона-Альпы
Молококоровье
Пастеризованный да
Текстура голубой
Время созревания 2—4 недели
Известен с 1950 год
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Бресс Блё (фр. Bresse Bleu) — французский сыр, относящийся к голубым сырам.

История

Бресс Блё впервые был приготовлен после Второй Мировой войны на юге Франции в Брессе, оригинальный рецепт известен с 1950 года[1][2].

Изготовление

Сыр изготавливается в течение всего года на юге Франции. Для приготовления используется пастеризованное коровье молоко. Процесс выдержки может занимать от двух до четырёх недель[1][2].

Описание

Сырные головки имеют цилиндрическую форму и выпускаются в трёх размерах[1]:

  1. крупный, диаметром 10 сантиметров, высотой 6,5 сантиметров и массой 500 грамм;
  2. средний, диаметром 8 сантиметров, высотой 4,5 сантиметров и массой 225 грамм;
  3. маленький, диаметром 6 сантиметров, высотой 4,5 сантиметров и массой 125 грамм.

Бресс Блё покрыт молочно-белой коркой с плесневым налетом. Под коркой находится маслянистая мякоть цвета слоновой кости с нежной сливочной структурой и крупными вкраплениями плесени. Обладает нежной кремообразной текстурой, подчеркнуто молочным вкусом с привкусом перца и сливок, а также легким ароматом голубого сыра. Жирность сыра 55 %, помимо этого существует облегченная версия с жирностью 15 %[2].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с белыми игристыми винами[1].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 34.
  2. ↑ 1 2 3 Бpecс Блё (Bresse Bleu). fromages-france.com. Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано 18 мая 2017 года.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.