Брик дю Форез
Брик дю Форез | |
---|---|
Brique du Forez | |
Страна происхождения | Франция |
Город, регион | Овернь, Рона-Альпы |
Молоко | коровье, козье |
Пастеризованный | нет |
Текстура | мягкий белый |
Время созревания | 2—3 месяца |
Медиафайлы на Викискладе |
Брик дю Форез (фр. Brique du Forez) — французский мягкий белый сыр из коровьего молока.
Сыр послужил прообразом другого французского мягкого сыра Брик де Шевр (фр. Brique de chèvre)[1].
Изготовление
Сыр производится в регионе Овернь — Рона — Альпы фермерским или артельным способом. Изготавливается из сырого цельного коровьего или смеси коровьего и козьего молока с большим содержанием коровьего. Производство сыра из коровьего молока продолжается в течение всего года, с добавлением козьего молока — с весны и до осени. Вызревание может длиться от 2—3 недель до трёх месяцев[2][3].
Описание
Головки сыра имеют форму кирпича длиной 12—13 сантиметров, шириной 5—6 сантиметров, высотой 2,5—3,5 сантиметра и весом 350—400 грамм. Сыр покрыт тонкой белой коркой из натуральной плесени, которая со временем приобретает серо-голубой оттенок. Под коркой находится сливочная, почти жидкая мякоть белого цвета. Жирность сыра составляет 40—45 %[2][3].
Сыр обладает ореховым привкусом и долгим послевкусием, а корка — грибным ароматом. Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с легкими фруктовистыми белыми и розовыми, а также красными винами, в частности винами Божоле[2][3].
Примечания
- ↑ Брик де шевр (Brique de chèvre) . fromages-france.com. Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано 15 марта 2018 года.
- ↑ 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 89.
- ↑ 1 2 3 Джульет Харбатт, 2012, с. 43.
Литература
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.