Бьенмесабе

Бьенмесабе
Bienmesabe
Бьенмесабе с кокосом
Входит в национальные кухни
Испанская кухня
Страна происхождения	Испания
Компоненты
Основные	мёд, яичный желток, молотый миндаль
Подача
Тип блюда	десерт
Медиафайлы на Викискладе

Бьенмесабе (исп. Bienmesabe, «мне вкусно») ^[1][2] — испанский десерт, приготовленный из мёда, яичного желтка и молотого миндаля в качестве основных ингредиентов. Его консистенция значительно варьируется в зависимости от используемых рецептов. Является одним из самых популярных десертов в кухне Канарских островов. Считается, что на него повлияла кухня мавров^[3].

Мёд, яичный желток и молотый миндаль являются основными ингредиентами при приготовлении бьенмесабе ^[4], а некоторые версии готовятся с использованием сахара. Дополнительные ингредиенты могут включать цедру лимона, корицу и сладкое вино или херес ^[1].

Консистенция бьенмесабе сильно различается в зависимости от методов приготовления и может варьироваться от консистенции липкого соуса ^[5], густых сливок ^[1] или меренги^[3], до заварного крема или торта^[6]. Хорошо охлажденные версии могут иметь консистенцию тоффи ^[1]. В качестве соуса биенмесабе иногда подают с мороженым^[5][7].

В панамской кухне биенмесабе — это десертное блюдо, приготовленное из молока, риса и панелы (нерафинированного цельного тростникового сахара), приготовленное на медленном огне^[8].

В пуэрто-риканской кухне биенмесабе — это сладкий сироп, приготовленный из кокосового молока, яичного желтка, рома и сахара. Им поливают такие сладости, как печенье савоярди, бисквит и бамия ^[9].

В Перу бьенмесабе — это сладость, которая существует с XIX века ^[10]. Популярным стал тот сорт, который готовится в Лиме и содержит сладкий картофель в качестве основного ингредиента ^[11]. Есть и другие варианты, которые включают в себя традиционные продукты региональной кухни, такие как тыква, заварное яблоко или лукума в Ламбаеке ^[12][13].

Биенмесабе по-антекерански готовится в форме марципанового торта, который имеет мягкую текстуру и покрыт сахаром ^[14].

Бьенмесабе — популярный десерт в кухне Канарских островов, где его подают с печеньем кошачьи язычки ^{[15][16][17][18][19][20]}. Печенье можно подавать отдельно или измельчить и подавать на десерт ^[21]. Он был описан как «самый известный» десерт в канарской кухне ^[22].

Его происхождение восходит к европейской эпохе завоевания островов (в XV веке) испанскими поселенцами, которые, в свою очередь, были подвержены арабским традициям, распространившимся в Испании во время мусульманской оккупации на протяжении семи веков. Канарский бьенмесабе готовится из яйца, тёртого миндаля, пальмового мёда и тёртого лимона. Он имеет густую, зернистую и маслянистую текстуру ^[22]. Его можно есть отдельно или с другими блюдами, например, с мороженым. Также можно добавить ром ^[22].

В венесуэльской кухне биенмесабе — традиционный пирог, приготовленный из кокоса и ликера ^[23]. Также существует вариант сладкого бисквита, пропитанного смесью яичных желтков и кокосового молока ^[24].