![<span class="mw-page-title-main">Соус</span> жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/84/Lunch_sauces.jpg/320px-Lunch_sauces.jpg)
Со́ус — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.
![<span class="mw-page-title-main">Эстонская кухня</span> кулинарные традиции Эстонии](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Kartuliporss.JPG/320px-Kartuliporss.JPG)
Эстонская кухня — традиции приготовления пищи и национальные блюда эстонцев. Под национальными блюдами часто подразумевают, в первую очередь, типичные блюда крестьянской кухни до середины XIX века. Однако и в более поздние времена некоторые блюда стали традиционными и широко распространёнными; кухни других народов приспосабливались к местным традициям.
![<span class="mw-page-title-main">Грибной суп</span>](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/%D0%93%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF_%D1%81_%D0%BB%D0%B8%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8.jpg/320px-%D0%93%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF_%D1%81_%D0%BB%D0%B8%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8.jpg)
Грибной суп — суп, основным ингредиентом которого являются грибы. Грибы могут быть использованы свежие, солёные, сушёные и маринованные. Грибной суп является традиционным для европейской кухни.
Каре́льская ку́хня — национальная кухня карельского народа. Распространена в местах расселения и проживания карел: Восточной Финляндии, Республике Карелия, Тверской и Архангельской Карелии.
![<span class="mw-page-title-main">Макаронный пирог</span> Макаронное изделие](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Macaroni_pie_1.jpg/320px-Macaroni_pie_1.jpg)
Макаронный пирог, запеканка из макарон, макаронник — блюдо на основе запечённых макаронных изделий.
![<span class="mw-page-title-main">Капустный салат</span> салат из шинкованной белой капусты](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Popeyes_coleslaw.JPG/320px-Popeyes_coleslaw.JPG)
Капустный салат — овощной салат, основным ингредиентом которого является капуста. Помимо капусты в салат могут входить такие ингредиенты, как краснокочанная капуста, сладкий перец, тёртая морковь, репчатый лук, тёртый сыр, ананас, яблоко, которые смешивают с салатной заправкой на майонезе или сливках. Также могут добавляться различные приправы, такие как семена сельдерея. Капуста режется на мелкие кусочки, квадраты или шинкуется соломкой. В вариантах салата вместо белокочанной капусты может браться измельчённая сырая брокколи. Популярные заправки — сливки, сметана или пахта на юге США.
![<span class="mw-page-title-main">Уйгурская кухня</span>](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a3/Tandyr_Kabob_2.jpg)
Уйгурская кухня — национальная кухня уйгуров. Отличается разнообразием мучных блюд и применением широкого круга пряностей.
![<span class="mw-page-title-main">Фетучини Альфредо</span> итальянское блюдо](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dc/The_Only_Original_Alfredo_Sauce_with_Butter_and_Parmesano-Reggiano_Cheese.png/320px-The_Only_Original_Alfredo_Sauce_with_Butter_and_Parmesano-Reggiano_Cheese.png)
Фетучини Альфредо или паста аль бурро — итальянское блюдо из пасты фетучини, смешанной со сливочным маслом и молодым сыром пармезан. Блюдо названо в честь повара Альфредо Ди Лелио, который создал его в своем ресторане в Риме в начале XX века.
![<span class="mw-page-title-main">Маульташены</span> швабские пельмени](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Maultaschensuppe.jpg/320px-Maultaschensuppe.jpg)
Ма́ульташены — традиционное блюдо швабской кухни, в особенности на Пасху. Маульташены — крупные пельмени или вареники из лапшевого теста с мясной начинкой из колбасного фарша, лука и размоченного белого хлеба или с вегетарианской начинкой из сыра со шпинатом. Похожее блюдо есть в соседних Бадене и Баварии. Маульташены имеют также сходство с блюдами других кухонь Европы и Азии: итальянскими равиоли, тортеллини, каринтийской лапшой, тирольскими шлуцкрапфенами, польскими перогами, китайскими вонтонами, корейскими манду и японскими и китайскими цзяоцзы. С 2009 года швабские маульташены имеют защищённое наименование места происхождения товара. В прошлом маульташены считались едой для бедных ввиду низкого расхода мяса и возможности переработать в начинку остатки прошлого обеда. В современной Германии готовые маульташены — популярное блюдо быстрого приготовления и продаются в каждом супермаркете.
![<span class="mw-page-title-main">Чиновничья подлива</span>](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Gehacktesstippe.jpg/320px-Gehacktesstippe.jpg)
Чиновничья подлива — в немецкой кухне соус, обычно подаваемый к картофелю. Считается специалитетом берлинской кухни. Изначально «чиновничья подлива», в которую часто добавляли остатки от других приёмов пищи, была типичной едой у бедняков, ведь чиновники нижнего звена в Германии были относительно бедны. Рецепт чиновничьей подливы также встречается под названием «учительская подлива» или «портновская подлива». Новый всплеск популярности дешёвого блюда произошёл после Второй мировой войны.
![<span class="mw-page-title-main">Угорь в зелёном соусе</span> немецкое рыбное блюдо](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Aal_gr%C3%BCn.jpg/320px-Aal_gr%C3%BCn.jpg)
Угорь в зелёном соусе — блюдо немецкой кухни из отварного речного угря под шпревальдским соусом. Традиционное блюдо берлинской кухни, также распространено в Северной Германии, в частности, в Гамбурге. В зелёном шпревальдском соусе в этих регионах также готовят щуку и судака.
![<span class="mw-page-title-main">Швабская кухня</span> региональная кухня в Германии](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/66/Schw%C3%A4bische_Maultaschen.JPG/320px-Schw%C3%A4bische_Maultaschen.JPG)
Швабская кухня — региональная кухня на юге Германии — в Вюртемберге, Баварской Швабии, Алльгое и Форарльберге. В отличие от баденской кухни, испытавшей французское влияние, швабская кухня сохранила свою историческую простоту и натуральность. Традиционная швабская кухня базируется на простых, сытных и несложных в приготовлении блюдах — так называемой «бедняцкой еде». Центральное место среди швабских блюд занимают блюда из яичного теста в самых различных вариантах, например, шпецле и маульташены, а также добротные супы, блюда из картофеля и айнтопфы. В швабской кухне известно много региональных сортов хлеба, сыра и колбас, а также выпечки, десертов и напитков.
![<span class="mw-page-title-main">Баденская кухня</span> региональная кухня в Германии](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Schaeufele-badisch.jpg/320px-Schaeufele-badisch.jpg)
Баденская кухня — региональная кухня в Германии, типичная для региона Баден.
![<span class="mw-page-title-main">Вестфальская кухня</span> региональная кухня в Германии](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/Soest130811westabm.jpg/320px-Soest130811westabm.jpg)
Вестфа́льская кухня — кухня Вестфалии, региона на северо-западе Германии. Обнаруживает сходство с другими региональными кухнями Северной Германии — нижнесаксонской и шлезвиг-гольштейнской, а также близость к нидерландской и рейнской кухне. В силу удалённости Вестфалии от моря в её кухне мало рыбных блюд. О кулинарных пристрастиях вестфальцев говорят, что гурманство — не их удел, а вестфальская кухня сводится к трём «п»: пумперникель, пфефферпоттхаст и панхас.
![<span class="mw-page-title-main">Чечевичный айнтопф</span> немецкий суп](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Linseneintopf_mit_Blutwurst_1.JPG/320px-Linseneintopf_mit_Blutwurst_1.JPG)
Чечевичный айнтопф — немецкий густой суп, сытное зимнее главное блюдо, основным ингредиентом которого является чечевица. Для чечевичного айнтопфа также требуется суповая зелень, картофель, шпиг, пашина, сосиски или колбаса из термически обработанного сырья. Похожим блюдом является более густая швабская чечевица со шпецле.
![<span class="mw-page-title-main">Яблоки в тесте</span> десерт](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Bourdelots.jpg/320px-Bourdelots.jpg)
Яблоки в тесте — традиционное для европейской кухни сладкое блюдо, фаршированные и завернутые в слоёное или песочное тесто печёные яблоки. Популярный десерт в Рейнланд-Пфальце.
По данным федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства, более трёх четвертей потребителей в Германии (78 %) обращают внимание на то, чтобы их продукты питания имели местное происхождение. По мнению нутрициониста Кристины Бромбах, региональная пища отражает одну из форм культурной идентичности, защищающей от повседневных перегрузок за счёт переосмысления собственного и переданного опыта. Особенности, отличающие одну федеральную землю от другой, обнаруживаются даже на уровне основных продуктов питания. По данным портала caterings.com, бременцы больше всех любят яичные блюда, берлинцы особенно любят сыр и молочные продукты, а больше всего колбасы съедают в Саксонии-Анхальт. В восточных землях едят больше овощей, но и колбасы, а на западе и севере предпочитают рыбу. В Германии насчитывается более двух десятков региональных кухонь и около тысячи региональных деликатесов, из них 91 имеют защищённое географическое указание.
![<span class="mw-page-title-main">Рубленая сельдь</span> блюдо из солёной сельди](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Breslauer_H%C3%A4ckerle.JPG/320px-Breslauer_H%C3%A4ckerle.JPG)
Ру́бленая сельдь — холодная рыбная закуска русской кухни. Представляет собой бутербродную пасту или паштет из мякоти солёной сельди без кожи и костей с добавлением яблока, сливочного масла, лука и пряностей. В СССР в розничную торговлю поступала рубленая сельдь промышленного производства в качестве рыбного продукта. Измельчённая сельдь присутствует в таких блюдах, как форшмак и тельное.
Селёдочный картофель — блюдо немецкой кухни, картофельная запеканка с солёной сельдью. Рецепт селёдочного картофеля обнаруживается в так называемых «военных кулинарных книгах» времён Первой мировой войны, учитывавших ограниченную доступность продуктов питания.
![<span class="mw-page-title-main">Тинга (блюдо)</span>](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Tinga_de_pollo.JPG/320px-Tinga_de_pollo.JPG)
Тинга — мексиканское блюдо, приготовленное из измельченного мяса в соусе из помидоров, лука, чеснока и копчёного перца чипотле. Блюдо обычно употребляют с тостадой, тако, кесадильей или молоте в сопровождении авокадо, белого сыра, нарезанного салата, сливок и редьки.