Галушки

Галушки
Галушки
Входит в национальные кухни
	Украинская кухня
Страна происхождения	Украина
Компоненты
Основные	кляр;
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Галу́шки (укр. галушки́) — украинское^[1]^[2] национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками.

Галушки из гречневого теста в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии^[3]. Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек — жур-хьалтамаш (чечен. ахар галнаш) (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запечённое, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом^[4].

Галушки в литературе

Галушки упомянуты в стихотворении «Гусар» (1833) А. С. Пушкина:

То ль дело Киев! Что за край!
Валятся сами в рот галушки

В повести Н. В. Гоголя «Ночь перед Рождеством» из цикла «Вечера на хуторе близ Диканьки» галушки ел знахарь Пузатый Пацюк, когда к нему за помощью пришёл кузнец Вакула:

Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.

Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества»^[5] 1785 года: «Так же варят они [жители] похлёбку с именуемыми галушками из гречишной муки с салом, что подобно клецкам, и просяную крутую кашу с салом или с маслом, полагая в оную большею частию укроп и другия травы».

Этимология

Название происходит от пол. gałuszka — шарик, уменьшитетельное от пол. gała — «шар».

См. также

Примечания

↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
↑ Кулинарный словарь / Л. И. Зданович. — 2001.
↑ Машкин А. С. Быт крестьян Курской губернии, Обоянского уезда. Этнографический сборник (Выпуск V).. — Санкт-Петербург: Типография В. Безобразова и комп., 1862. — С. 14. — 119 с.
↑ Яковлев Н. Ф. Ингуши. Популярный очерк. — 1925.
↑ Описание 1785 года // Описания Харьковского наместничества конца XVIII века. — К.: Наукова думка, 1991. — С. 68.