Чай, ча́йный куст, или каме́лия кита́йская — растение; вид рода Камелия семейства Чайные (Theaceae).
Чёрный чай — вид чая, подвергающийся полной ферментации (окислению) в течение от двух недель до месяца . Традиционно наиболее популярный вид чая в Европе, включая Россию.
Чай — напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чай в широком смысле — любой напиток, приготовленный путём заваривания предварительно подготовленного растительного материала. В названиях таких напитков к слову «чай», как правило, добавляется пояснение, характеризующее используемое сырьё. Чаепитие как традиция появилось в Китае. Также выделяются суррогаты чая.
Пуэ́р — постферментированный чай. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре микробной ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Ферментация происходит под действием Aspergillus acidus, плесневых грибов рода Аспергилл.
Лапсан сушонг — один из самых известных сортов чая из Южного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом.
Улун, или цин ча — полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает промежуточное положение между жёлтым и красным.
Сэнтя́ или сенча — сорт зелёного чая, производимый в Японии. Название происходит от выражения «чайный отвар» (яп. 煎じ茶 сэндзитя).
Гэммайтя (яп. 玄米茶 гэммайтя, «чай с коричневым рисом») — японский зелёный чай, который изготавливается из чайных листьев и обжаренного коричневого риса. Изначально такой чай пили бедные японцы, так как рис служил в качестве наполнителя и снижал стоимость напитка. Именно поэтому гэммайтя также известен как «народный чай». Сегодня его употребляют все слои общества.
Зелёный чай — чай, подвергнутый минимальной ферментации (окислению).
Из-за длинной истории и большой территории, в Китае существует несколько независимых и уникальных чайных культур. Помимо собственно китайских чайных культур, значительно отличаются чайные культуры Тибета и Средней Азии (Синьцзяна).
Чай лунцзин — разновидность зелёного чая из Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай. Изготовляется, как правило, вручную, вследствие чего цена на этот сорт выше по сравнению с большинством сортов. Отмечен почётным титулом Знаменитый чай Китая.
Тегуаньи́нь — полуферментированный чай улун, занимающий промежуточное положение между зелёными чаями и красными. В Китае этот чай относят к сине-зелёным. Тегуаньинь — крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат.
Маття (яп. 抹茶 маття, букв. «растёртый чай»); также матча — японский порошковый зелёный чай. Традиционно используется в классической японской чайной церемонии. В наше время маття также широко используется как пищевая добавка к различным японским десертам вагаси, мороженому с зелёным чаем, а также к лапше соба. Также используется в парфюмерии и косметических средствах.
Синтя (яп. 新茶, «новый чай») — японский зеленый чай самого раннего сбора, появляющийся до основного сезона.
Камаиритя (яп. 釜炒り茶, дословно «чай, обжаренный в котелке») — сорт зелёного чая, производимый в Японии. В отличие от сэнтя, он не обрабатывается паром и потому не обладает характерным для большинства японских чаев горьковатым вкусом. После непродолжительной сушки чай обжаривают на железных сковородах при высокой температуре достигающей 300° C, с постоянным помешиванием, чтобы предотвратить обугливание. Разнообразные процедуры скручивания применяют для того, чтобы произвести чаи с различной формой листа. Камаиритя производится в виде гранул или плоского листа.
Юнь У — китайский зеленый чай. Место произрастания: Китай, провинция Цзянси, горы Лушань (庐山). Состоит из очень мелких листочков тёмно-зелёного цвета. Является одним из самых древних чаев, известен ещё со времен эпохи Тан. Им восхищались различные политические деятели, поэты и художники. Тайский летописец и поэт Лушань Чжи посвятил Юнь У трактат. Имеет очень насыщенный, даже резковатый вкус и яркий цвет настоя. По вкусу немного напоминает японскую сенчу.
Тайваньский улун (烏龍茶) — сорт чая группы улун, который выращивают на Тайване и в Китае. Другие названия:
- Улун «Формоза» или Формозский улун, от устаревшего западного названия острова Тайвань — «Формоза».
- Пэнфэн — сильно ферментированный тайваньский улун с особенным пряным вкусом. Настой при заваривании имеет золотистый цвет, из-за чего его сравнивают с шампанским.
Связанный, или цветущий чай состоит из связки сушеных листьев чая, обернутых вокруг одного или нескольких сухих цветков. Основная масса таких чаёв — это зелёные, реже белые и чёрные. Использование зелёного неферментированного чая обусловлено тем, что таким чайным листьям гораздо проще придать требуемую форму, чем ломким и сухим ферментированного. Готовый напиток из связанного чая — это не только оригинальное сочетание чайного настоя, но и эстетическое зрелище, наблюдаемое во время заваривания.
«Мэнхайская чайная фабрика», или «Да И» , — чайная фабрика, специализирующаяся на производстве чая пуэр. Расположена в уезде Мэнхай провинции Юньнань, Китай.
Фукамуситя (яп. 深蒸し茶, «глубоко пропаренный чай») — сорт японского зелёного чая.
Медиафайлы на Викискладе