Гильда (закуска)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Две шпажки-«бандерильи» гильды

«Ги́льда» (исп. gilda, по-испански произносится «хи́льда») — испанская закуска к аперитиву — традиционно небольшого размера стакану пива, именуемому «сури́то» (исп. zurito)[1][2]. Закуска из квашеных оливки без косточки и нескольких острых зелёных перчиков с солёным филе анчоуса, нанизанных на деревянную шпажку или зубочистку и сбрызнутых качественным оливковым маслом[3], появилась в качестве пинчо в Сан-Себастьяне, превратилась в один из символов гастрономической культуры столицы Страны Басков[4] и обрела признание как тапас во всей Испании и в особенности в мадридской кухне[3][5].

По общепризнанной легенде, «гильду» придумали в таверне Casa Vallés в историческом центре Сан-Себастьяна неподалёку от кафедрального собора Буэн Пастор. В конце 1940-х годов скромный набор закусок к вину там составляли лишь несколько видов квашеных или маринованных овощей, и у одного из постоянных клиентов в 1948 году[6] возникла идея нанизывать их на шпажку с анчоусом. Он окрестил своё изобретение «гильдой» в честь нашумевшего в то время одноимённого американского фильма с участием Риты Хейворт, потому что пинчо тоже «зелёный, солёный и немного пикантный»[3][4]. «Зелёным и пикантным», что в переносном смысле означает «непристойным и фривольным» фильм «Гильда» охарактеризовала франкистская цензура[7].

Примечания

  1. ↑ El Correo: ¿Por qué a la cerveza pequeña se la llama zurito? Дата обращения: 10 сентября 2023. Архивировано 8 ноября 2021 года.
  2. ↑ El Diario Vasco: La historia del zurito: raíces andaluzas y sello de 'txikitero'. Дата обращения: 10 сентября 2023. Архивировано 21 октября 2021 года.
  3. ↑ 1 2 3 El Mundo: Зелёные и немного пикантные: лучшие гильды в Испании Архивная копия от 20 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)
  4. ↑ 1 2 El País: Её величество гильда Архивная копия от 28 мая 2023 на Wayback Machine (исп.)
  5. ↑ El Mundo: «Гильдерия», закусочный бар в Мадриде, где царствует «гильда» Архивная копия от 13 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)
  6. ↑ ABC: Малоизвестное происхождение самой популярной «бандерильи» Испании Архивная копия от 23 мая 2021 на Wayback Machine (исп.)
  7. ↑ El País: Посуда для «гильды» (исп.)

Ссылки