Говядина
Говя́дина, говяжье мясо — мясо домашних коров, быков и волов (подсемейства Бычьи). Мясо молодняка называется телятина. В западноевропейской кулинарии строго различают мясо коров, быков и волов. В России это общее понятие[1]. Люди ели говядину с доисторических времен[2]. Говядина является источником высококачественного белка и питательных веществ[3].
Слово «говядина» образовано от утраченного ныне древнерусского «говѧдо», означавшего «крупный рогатый скот»[4].
Разделка
Из различных частей туши получается разная по кулинарным свойствам говядина. На отдельные части туша разделывается при первичной обработке[5].
Говядина — популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира.
По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на[]:
- Говядину от взрослого скота
- Говядину от коров-первотёлок
- Мясо молодняка (телятину)
Религиозные и культурные запреты
Употребление говядины табуировано в некоторых культурах, в частности в индуизме.
По свидетельствам некоторых историков, в допетровской Руси существовал запрет на употребление телятины[6][7][8][9].
Питание и здоровье
Говядина содержит питательные вещества, является ценным источником белка, содержит витамины группы B, необходимые для организма[10]. Говядина употребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, входит в состав многих блюд, идёт на изготовление фарша и других мясных полуфабрикатов. Из неё готовят бульоны и супы.
Примечания
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Piatti-Farnell, Lorna. Beef: A Global History. — London: Reaktion Books[англ.], 2013. — С. 7. — ISBN 978-1780231174.. — «In prehistoric times, our ancestors were known to have hunted aurochs, a type of wild—and rather ferocious—cattle that were the ancestor to modern livestock.».
- ↑ Oh, Mirae; Kim, Eun-Kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao. Chemical compositions, free amino acid contents and antioxidant activities of Hanwoo (Bos taurus coreanae) beef by cut (англ.) // Meat Science : journal. — 2016. — Vol. 119. — P. 16—21. — doi:10.1016/j.meatsci.2016.04.016. — PMID 27115864.
- ↑ Шанский Н. М. За что говядина называется говядиной // Лингвистические детективы. — М.: Дрофа, 2002. — С. 87—88. — 528 с. — (Познавательно! Занимательно!). — 7000 экз. — ISBN 5-7107-4868-4.
- ↑ Виктор Барановский. Профессия повар. Учебное пособие. — Litres, 2017-09-05. — 406 с. — ISBN 9785425096937. Архивировано 12 июня 2018 года.
- ↑ "Буссов К. Московская хроникаГлава IV. О Димитрии I и его царствовании". Церковно-Научный Центр "Православная Энциклопедия". Архивировано 17 ноября 2020. Дата обращения: 15 ноября 2020.
- ↑ Петр Петрей. История... Часть 2. Отдел 4. vostlit.narod.ru. Дата обращения: 15 ноября 2020. Архивировано 30 ноября 2020 года.
- ↑ Neue Seite 6. vostlit.narod.ru. Дата обращения: 15 ноября 2020. Архивировано 17 ноября 2020 года.
- ↑ АЛЬБЕРТ ШЛИХТИНГ->КРАТКОЕ СКАЗАНИЕ...->ТЕКСТ. www.vostlit.info. Дата обращения: 15 ноября 2020. Архивировано 30 ноября 2020 года.
- ↑ Beef, grass-fed Архивная копия от 2 апреля 2015 на Wayback Machine (Дата обращения: 8 июня 2018)
Литература
- Похлёбкин В. В. Говядина // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 85. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Говядина (том 1, с. 137—138). Телятина (том 2, с. 622) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — 772 с.
- Говядо // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
