Гороховое молоко

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Гороховое молоко

Горо́ховое молоко́ — диетический пищевой продукт из разновидностей «растительного молока» — суррогатного заменителя молока животного происхождения (особенно богатого лактозой коровьего молока), — приготавливаемого из зерновых семян культивируемой бобовой культуры растений, богатой растительным белком — гороха, — используемый в качестве питья и/или составной части и основы кулинарных изделий и блюд[1].

Историческая справка

В домашних условиях растительное молоко из зёрен различных культурных растений, в том числе и бобовых, готовилось давно, однако в коммерческом торговом виде гороховое молоко было предложено покупателям на рынке Великобритании брендом Mighty Society[2], а в Австралии Freedom Foods Group[3]. Также гороховое молоко появилось на рынках продуктов США от компании Ripple в 2015 году[1]. К 2018 году гороховое молоко было доступно в более чем 10 000 магазинах в США[4]. Крупная компания по производству потребительских товаров Nestlé выпустила собственную версию напитка под названием Wunda в 2021 году[5].

Особенность продукта

Гороховое молоко
Состав на 100 г продукта
Белки 8
Жиры 4.5

Гороховое молоко имеет светло-кремовый цвет и кремовую густую консистенцию[6][2][7]. Неподслащённое гороховое молоко отличается пикантным «гороховым» привкусом[8].

Гороховое молоко является гипоаллергенным продуктом питания, поскольку в нем нет сои, лактозы, клейковины и орехов; в нем также мало калорий: 70 калорий на 150 мл напитка. В связи с тем, что в неподслащённом гороховом молоке нет сахара и незначительное количество углеводов, его можно употреблять людям страдающим диабетом, а также тем, кто соблюдает безуглеводную диету.

Состав и пищевая ценность

Гороховое молоко содержит около 13 % калия, 10 % витамина А, 30 % витамина D, 15 % железа, а также 4,5 грамма жира (из подсолнечного или других масел семян, используемых в производстве) и обеспечивает 290 килоджоулей (70 килокалорий) на 240 миллилитров; может содержать различные добавки в виде микроэлементов (как кальций и белок) и витаминов B3, B6, B12[9]. Некоторые виды горохового молока содержат жирные кислоты омега-3[4].

Применение

Гороховое молоко используют в качестве питья «в сыром виде» или для приготовления различных кулинарных блюд. В основном популярно и используется гурманами и/или приверженцами вегетарианства (веганами). Из горохового молока можно готовить кисели, смузи, соусы, десерты и т. д. В гороховое молоко могут добавляться различные подсластители (карамель, мёд, сахар, шоколад и пр.) и ароматизаторы (ягоды, фрукты, ваниль и т. п.), а также — минеральные и витаминные добавки[10]. Утверждается, что гороховое молоко экологичнее по чистоте и богатству белка, что является альтернативой привычному миндальному молоку или соевому молоку без ГМО[11].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Judkis, Maura: Get ready for pea milk. It doesn’t taste like peas and it’s not even green. Архивная копия от 4 ноября 2022 на Wayback Machine (англ.)
  2. ↑ 1 2 Pea milk launches at Sainsbury’s: how it compares to other plant-based alternatives. Архивная копия от 28 июня 2022 на Wayback Machine (англ.)
  3. ↑ Pea milk continues push into Australia market. Дата обращения: 28 июня 2022. Архивировано 29 июня 2022 года.
  4. ↑ 1 2 A Peas Offering For The Dairy Aisle: Can This Milk Alternative Rival The Real Deal? Дата обращения: 28 июня 2022. Архивировано 28 июня 2022 года.
  5. ↑ Nestlé's new pea-based milk alternative is epic in everything. Дата обращения: 28 июня 2022. Архивировано 26 июня 2022 года.
  6. ↑ Forget Almond, Pea Milk Is What You’ll Be Putting In Your Coffee Next. (англ.)
  7. ↑ Sarah Schmalbruch: We tried a new dairy-free milk made from peas — here’s the verdict. Архивная копия от 28 июня 2022 на Wayback Machine (англ.)
  8. ↑ Anna Cieslik: I Used Ripple’s Pea Milk as My Dairy Substitute for a Week and Boy, Do I Have a Lot of Feelings. Архивная копия от 9 сентября 2021 на Wayback Machine (англ.)
  9. ↑ Tangyu, Muzi; Muller, Jeroen; Bolten, Christoph J.; Wittmann, Christoph (December 2019) Fermentation of plant-based milk alternatives for improved flavour and nutritional value. Архивная копия от 29 июня 2022 на Wayback Machine Applied Microbiology and Biotechnology. 103 (23-24): 9263-9275. doi:10.1007/s00253-019-10175-9. ISSN 0175-7598. PMC 6867983. PMID 31686143
  10. ↑ Zimberoff, Larissa: Are you prepared to drink pea milk? Архивная копия от 1 июля 2022 на Wayback Machine (англ.)
  11. ↑ Peters, Adele: This Pea-Based Milk Is Healthier Than Almond Milk, And Actually Tastes Almost Like Milk Архивная копия от 16 декабря 2017 на Wayback Machine (англ.)