Греческий йогурт

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Фильтрованный йогурт в оливковом масле

Фильтрованный йогурт, йогуртовый сыр, лàбанэ (араб. لبنة‎, ивр. לבנה‎) дахи, болг. цедено кисело мляко или греческий йогурт — тип йогурта, сцеженного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придаёт среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта. Греческий йогурт напоминает сметану.

Общая характеристика

Фильтрованный йогурт является традиционным блюдом восточно-средиземноморской, ближневосточной и южноазиатской кухни, где он часто используется для приготовления других блюд из-за способности не сворачиваться при высоких температурах. Однако сегодня, как и большинство йогуртов, фильтрованный йогурт часто производят из молока, обогащённого испарением части воды, или с добавлением жира или сухого молока.

В Западной Европе и США фильтрованный йогурт стал популярным, поскольку имеет плотную структуру и характеризуется гораздо более низким содержанием жиров по сравнению с обычным йогуртом. Кроме того, во время фильтрации йогурт лишается сыворотки, а потому содержит больше белков и меньше сахара и углеводов[1].

Производство в разных странах

На Западе «греческий йогурт» стал синонимом фильтрованного йогурта благодаря маркетинговому успеху греческой компании FAGE (греч.). Она и несколько других крупных молочных греческих компаний (в частности MEVGAL, EVGA) экспортируют свою продукцию в десятки стран по всему миру и имеют официальное представительство в Западной Европе и США.

Йогурты, подобные греческому, выпускаются и в других европейских странах, однако они в основном уплотняются путём добавления загустителей[2], а даже если и производятся по традиционной греческой технологии, производятся из местного молока, а не греческого[3].

В Греции процеженный йогурт (греч. στραγγιστό γιαούρτι) традиционно изготавливали из овечьего молока. В последние годы в промышленности всё чаще используется коровье молоко[4]. Греки широко используют процеженный йогурт в повседневной кухне, главным образом как основу для закуски дзадзики и десертов с добавлением мёда, вишнёвого или персикового сиропа или джемов.

В странах СНГ распространен и популярен йогурт TEOS, от белорусской молочной компании "Савушкин продукт"

См. также

Примечания

  1. ↑ Is Greek Yogurt Better Than Regular? Mother Jones. Дата обращения: 7 ноября 2010. Архивировано 29 сентября 2012 года.
  2. ↑ Greek vs Greek-style yoghurt Архивная копия от 30 июля 2012 на Wayback Machine from Greek yoghurt Company, accessed on 2008-03-03
  3. ↑ Voskos Greek Yogurt Архивная копия от 5 апреля 2022 на Wayback Machine from Sun Valley Dairy, accessed on 2008-03-03
  4. ↑ greek yoghurt Архивная копия от 11 мая 2012 на Wayback Machine Greek-recipe.com, accessed on 2007-06-27