Грибиш

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Форель, сервированная со спаржей и соусом грибиш

Гриби́ш[1] (фр. gribiche) — пикантный эмульгированный соус[2] французской и английской кухни[3], подаваемый к холодной рыбе, ракообразным, копчёной форели[2] и телятине[4]. Грибиш готовят на основе майонеза из желтков сваренных вкрутую яиц, растёртых с горчицей, растительным маслом, уксусом или лимонным соком[3], с добавлением мелко рубленных каперсов, корнишонов и зелени кервеля, петрушки и эстрагона[5], а также нарезанных жюльеном яичных белков[4].

Примечания

  1. М. и Ж-П. Дюбу. соус грибиш // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 128—129. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
  2. 1 2 М. Ру, 2012.
  3. 1 2 Charles Sinclair, 2004.
  4. 1 2 Erhard Gorys, 1997.
  5. О. Эскофье, 2005.

Литература