Грушевый сидр

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Грушевый сидр
англ. perry
исп. perada
фр. poiré
Грушевый сидр, разлитый в Нормандии
Грушевый сидр, разлитый в Нормандии
Страна происхождения
Год основанияI век
Крепость5—8,5 %
Состояние выпускается
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Газированный пуаре из Нормандии

Грушевый сидр (пуаре́[1]; устар. простонарод. буза) — слабоалкогольный напиток из сброженного сока груши, аналог яблочного сидра. Национальные названия — перри (perry) в США и Великобритании, пуаре (poiré) во Франции, перада (perada) в Испании.

История

Английские графства Глостершир, Херефордшир и Вустершир (а также прилегающая к ним южная часть Уэльса) специализировались на производстве перри ещё в начале XVII века. Регулярные в XVIII веке войны с Францией затрудняли поставки вина с континента и способствовали расцвету моды на местный перри. Однако в XX веке сокращение площади грушевых садов и непродолжительный срок хранения традиционного перри привели к существенному сокращению объёмов его производства.

В конце XX века производители алкоголя в Великобритании, Австралии, Швеции и других странах стали предпринимать меры по возрождению популярности грушевого сидра и запустили на рынок немало новых марок напитка, в том числе ориентированных на молодёжь.

В современных Франции и Бельгии грушевый сидр, как и яблочный, чаще всего слегка газируют и разливают в бутылки, сходные по форме с традиционными бутылками шампанского вина из Шампани. В Великобритании перри поступает в продажу в бутылках, напоминающих бутылки со светлым пивом[].

Описание

Грушевый сидр похож на яблочный как по способу производства, так и по ключевым характеристикам, например, содержание спирта — от 5 до 8,5 об.%. В отличие от обычного сидра, грушевый содержит много сахара (в том числе в форме сорбитола). Современные производители нередко подмешивают в грушевый сок сахарный сироп для улучшения потребительских свойств напитка[].

Категории груш для пуаре
ТипКислотность,
%		Содержание
танина,
%		Сорт
Сладкие< 0,3< 0,1Барнет, Красная груша
Среднегорькие0,3 — 0,450,1 — 0,2Блейкни Ред, Джин
Островато-горькие> 0,45< 0,2Батт, Барленд
Среднеострые0,3 — 0,45< 0,1Бренди, Хендр Хаффкап
Острые> 0,45< 0,1%Желтая шапочка

[2][3]

Примечания

  1. ↑ Термин используется в российском законодательстве, напр., в ст. 2 Федерального закона «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта».
  2. ↑ HortScience (англ.) : Журнал. — 1974. — October (vol. 9, iss. 5). — P. 423. — ISSN 2327-9834. Архивировано 10 декабря 2023 года.
  3. ↑ HortScience (англ.) : Журнал. — 2002. — April (vol. 37, iss. 2). — P. 251—272. — ISSN 2327-9834. Архивировано 9 июня 2023 года.

Ссылки