Дарницкий хлеб

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Дарницкий хлеб
Входит в национальные кухни
Русская кухня
Страна происхожденияСССР
Время появления1985
АвторЧубенко Н.Т.
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюдахлеб

«Дарницкий хлеб» — сорт хлеба на закваске из смеси ржаной и пшеничной муки, появившийся в СССР в 1986 году. Бывает формовый или подовый, массой 0,5—1,25 кг. Цвет - от светло- до тёмно-коричневого[1].

Состоит из 60 % ржаной обдирной муки и 40 % пшеничной муки первого сорта, а также поваренной соли, питьевой воды[2][3].

Закваску готовят из комплекта чистых культур, муки и воды[4].

Для реализации в торговле допускается упаковывание.

Рецепт разработан в 1985 году специалистами ВНИИХП во главе с технологом Николаем Терентьевичем Чубенко. За основу взята инструкция по промышленному приготовлению хлеба на жидких заквасках с применением чистых культур дрожжей молочнокислых бактерий, которая была разработана в Ленинграде и применялась на Левашовском хлебозаводе с 1934 года. За 3 месяца работы группы были созданы сорта с улучшенными свойствами, кроме «Дарницкого», разработанного взамен «Украинскому», разработана рецептура хлеба «Столичного» как улучшенного варианта «Столового»[5]. В 1986 году выпущен ГОСТ на «Дарницкий».

Пищевая ценность дарницкого хлеба (в 100 г) по ГОСТ 26983—2015.
НаименованиеБелки, гЖиры, гУглеводы усвояемые, гКалорийность/энергетическая ценность, кал/кДж
Хлеб дарницкий подовый6,81,143,0209/875
Хлеб дарницкий формовый6,61,141,0200/838

Примечания

  1. Хлеб Дарницкий. ГОСТ 26983—2015. Дата обращения: 14 ноября 2022. Архивировано 14 ноября 2022 года.
  2. Кириллов C. Ржаной хлеб. Азбука пекаря. — М.: Издательство «АСТ». — С. 58. Дата обращения: 14 ноября 2022. Архивировано 14 ноября 2022 года.
  3. Китаева А. Домашний хлеб. — М.: ЭКСМО, 2012. — 224 с. — С.74. Дата обращения: 14 ноября 2022. Архивировано 14 ноября 2022 года.
  4. Институт Хлеба на ЯндексДзен
  5. История хлеба Дарницкий. Дата обращения: 14 ноября 2022. Архивировано 14 ноября 2022 года.