Демиглас

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Демиглас
фр. demi-glace
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхожденияФранция
Компоненты
Основныеговяжьи кости, овощи, специи, красное вино
Подача
Тип блюдасоус
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Демигла́с (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.

Рецепт

Свиная отбивная с грибами демиглас и картофельным пюре

Предварительно кости и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24—36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции[1]. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас[2].

Демиглас — основа для приготовления многих соусов[].

Примечания

Литература

  • Ruth Martin. demi-glace // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 93. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.