Дзукотто

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Дзукотто
итал. Zuccotto
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Время появленияXVI век
Компоненты
Основныебисквит, рикотта, или мороженое, или сливки, сахарная пудра, шоколад, какао, амаретто.
Возможныемаскарпоне, творог, миндаль, сухофрукты, цукаты, ром, ваниль
Подача
Тип блюдаДесерты
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Дзуко́тто (итал. zuccotto) — холодный десерт, происходящий из Флоренции. Происхождение рецепта историки связывают с художником и архитектором Бернардо Буонталети, который также любил готовить. Десерт был придуман для банкета семьи Медичи[1][2]. Имеет оригинальную куполообразную форму. Первоначально был известен как Elmo di Caterina («Шлем Екатерины»), в честь Екатерины Медичи. Также существует легенда, что изобретатель десерта был вдохновлён куполом кафедрального собора Флоренции Санта-Мария-дель-Фьоре.

Современное название, вероятно, происходит от слова «тыковка». Десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы (zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква»). Также форма десерта напоминает головной убор кардинала — zucchetto.

Оригинальный рецепт предусматривал использование для начинки сыра рикотты, какао и кожуры цитрусовых, она была фактически монохромной, белой. Снаружи бисквит пропитывался эссенцией или ликёром алькермес, который придавал десерту яркий красный цвет. Дзукотто был заново открыт только в 1930-х годах, но претерпел некоторые изменения для удовлетворения вкусов двадцатого века[3][4].

В наши дни состоит из бисквита, который пропитывают ликёром, например, амаретто. А для начинки кроме рикотты обычно используется мороженое (gelato), что делает его похожим на семифредо, сливочный крем или сливки, творог, кусочки шоколада, миндаль. Существуют рецепты с вишнями, фруктами и сухофруктами. Сверху посыпается сахарной пудрой. После приготовления дзукотто охлаждают или замораживают[5][6].

Примечания

  1. Lo zuccotto. Dante Alighieri — Zaragoza
  2. Storia dello zuccotto semifreddo. Дата обращения: 28 апреля 2020. Архивировано 17 ноября 2016 года.
  3. Zuccotto fiorentino, la ricetta originale dell’Elmo di Caterina de' Medici. Дата обращения: 28 апреля 2020. Архивировано 21 сентября 2017 года.
  4. Lo Zuccotto Fiorentino: Ricetta Originale, Ingredienti del Dolce (недоступная ссылка)
  5. Giada De Laurentiis. Zuccotto Recipe. Дата обращения: 28 апреля 2020. Архивировано 19 декабря 2016 года.
  6. Mousse & Flans — iCook Italian. Script edizioni, 2011. — ISBN 8866143693, 9788866143697