Пи́цца — традиционное итальянское блюдо, изначально в виде круглой дрожжевой лепёшки, выпекаемой с уложенной сверху начинкой из томатного соуса, сыра и зачастую других ингредиентов, таких как мясо, овощи, грибы и прочие продукты. Небольшую пиццу иногда называют пиццеттой. Повар, специализирующийся на приготовлении пиццы, — пиццайоло.
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Манты́ — традиционное, преимущественно мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, России, Таджикистана, Киргизии, Казахстана, Узбекистана и Китая, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты-каскане/манты-казане).
Картофель фри — нарезанный брусочками или пластинками картофель, жаренный во фритюре. Бельгия и Франция оспаривают его происхождение. Блюдо готовится путем нарезания картофеля ровными полосками, высушивания и обжаривания, обычно во фритюре. Широко используется предварительно нарезанный, бланшированный и замороженный картофель, который иногда запекается в обычной или конвекционной печи; аэрофритюрницы — это небольшие конвекционные печи, которые продаются для жарки картофеля.
Кроке́ты — кулинарное блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, обвалянных в сухарях и обжаренных во фритюре. Крокеты изначально появились во Франции. В дальнейшем приобрели мировую популярность и как деликатес, и как промышленно производимый фастфуд. Похожее блюдо — кромески, приготавливаемые как крокеты, но без панировки. Картофельные крокеты из массы на основе картофельного пюре часто используются в качестве гарнира.
Кесади́лья — блюдо мексиканской кухни, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи, наполненной сыром.
Фока́чча — итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.
Мартаба́к, реже муртаба́к — блюдо, присущее кухням ряда стран Ближнего Востока, Южной и Юго-Восточной Азии. Представляет собой вид плоского жареного пирога. Имеет множество вариаций как в плане начинки и особенностей теста, так и в плане рецептуры приготовления.
Фри́ттеры — вид кулинарных изделий из жареного жидкого теста с начинкой. В качестве начинки для фриттеров используют фрукты, овощи, мясо, морепродукты. Распространены в Англии, США, Азии. Часто употребляются на завтрак, в школьном питании, в качестве уличной еды, в сладком исполнении — в качестве десерта. От популярных в русской и украинской кухне оладий отличаются составом теста и наличием начинки.
История пиццы берёт своё начало в самой глубокой древности. Первыми видами этого изделия являлись лепёшки с начинкой.
Кумыкская кухня — традиционная кухня кумыков.
Стромболи — разновидность пиццы, которая сворачивается рулетом, а затем запекается. Скорее всего была придумана в Соединенных Штатах в Филадельфии итальянскими иммигрантами, хотя, возможно, имела аналоги в Италии. Считается, что пицца была названа в честь итальянского фильма «Стромболи» или острова Стромболи. Обычно наполняется различными итальянскими сырами, ветчиной, салями, вяленым мясом или овощами. Используемое тесто — итальянское хлебное тесто или тесто для пиццы. В отличие от несколько похожей закрытой пиццы кальцоне, стромболи обычно не содержит томатный соус.
Швабская кухня — региональная кухня на юге Германии — в Вюртемберге, Баварской Швабии, Алльгое и Форарльберге. В отличие от баденской кухни, испытавшей французское влияние, швабская кухня сохранила свою историческую простоту и натуральность. Традиционная швабская кухня базируется на простых, сытных и несложных в приготовлении блюдах — так называемой «бедняцкой еде». Центральное место среди швабских блюд занимают блюда из яичного теста в самых различных вариантах, например, шпецле и маульташены, а также добротные супы, блюда из картофеля и айнтопфы. В швабской кухне известно много региональных сортов хлеба, сыра и колбас, а также выпечки, десертов и напитков.
Кухня Сардинии — это традиционная кухня острова Сардиния и выражение его кулинарного искусства. Она характеризуется своим собственным разнообразием и тем фактом, что была обогащена через ряд взаимодействий с другими средиземноморскими культурами, сохраняя при этом свою собственную идентичность. Пищевая культура Сардинии строго разделена на морепродукты и обычную пищу, отражая исторические перипетии острова и особенно его географические ландшафты. Сардинская кухня считается частью средиземноморской диеты, пищевой модели, которая была провозглашена ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием.
Пури — жаренный во фритюре хлеб, лепёшка, приготовленная из пресного теста и цельнозерновой муки, распространённая на Индийском субконтиненте, а также в Грузии.
Пицца в слойке — закрытая американская пицца в слоёном тесте, обжаренная во фритюре, с типичными для пиццы начинками: сыром, томатным соусом и другими ингредиентами пиццы, такими как колбаса или пепперони. Пиццы в слойке похожи на итальянские панцеротти и на кальцоне, но кальцоне запекают, а не жарят, и они не всегда содержат соус для пиццы.
Пицца по-чикагски, также deep dish pizza — вариант пиццы с высокими бортиками, придуманный в Чикаго. Глубокая сковорода, в которой она выпекается, придает пицце характерно высокий край, который обеспечивает достаточно места для большого количества сыра и густого томатного соуса. Пицца по-чикагски может быть приготовлена как в глубокой посуде, так и в виде фаршированной пиццы.
Пицца аль тальо — это разновидность пиццы, выпекаемая на больших прямоугольных противнях и обычно продаваемая прямоугольными или квадратными ломтиками на развес в специальных заведениях ростицериях, с ценами, указанными за килограмм или за 100 граммов. Этот тип пиццы был изобретен в Риме в 1950-х годах, и распространен по всей Италии.
Валенсийская кухня — кухня автономного сообщества Валенсия, обладающая характеристиками средиземноморской кухни. Её основными ингредиентами являются овощи, морепродукты и мясо. Известна во всем мире своими блюдами из риса (arròs), такими как паэлья, и цитрусовыми. Валенсийская кухня и кухни соседних регионов находились под взаимным влиянием, поэтому блюда часто имеют общие черты. Среди них балеарская кухня, каталонская кухня, арагонская кухня, кухня Манчего и кухня Мурсии.
Жареное мороженое или Мороженое тэмпура — десерт, приготовленный из шарика мороженого, который замораживают до твёрдого состояния, затем панируют или покрывают тестом, и быстро обжаривают во фритюре, создавая тёплую хрустящую корочку вокруг ещё холодного мороженого. Десерт распространен в китайской, японской и мексиканской кухне.
Италия
Медиафайлы на Викискладе
