Женгялов хац

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Женгялов хац
Входит в национальные кухни
армянская кухня
Страна происхожденияНагорный Карабах
Компоненты
Основныемука и зелень[вд]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Женгялов хац (арм. Ժենգյալով հաց; также жангялов хац, жингялов хац) — хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, традиционное блюдо в кухне армян Нагорного Карабаха[1][2][3][4]. Схож с другими блюдами кавказских народов: кутабом с зеленью[5], афаром.

Женгялов хац считается визитной карточкой кухни армян Нагорного Карабаха. В 2013 году правительство непризнанной НКР включило женгялов хац в список ценностей нематериального наследия республики[6]. В конце апреля 2015 года в Нагорно-Карабахской Республике состоялся фестиваль «Женгялов хац»[7].

Приготовление

Пресное тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепёшку, а затем начиняется смесью из 10—20 сортов различной дикой и садовой мелконарезанной зелени с растительным маслом[8]. Важной характеристикой блюда является правильно составленный букет. Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха, например листовой салат, шпинат, лебеда, листья свёклы, мокрица, пастушья сумка (арм. цтыпашар)[9], листья фиалки[2] и подобные травы. Зелени же со специфическим вкусом, как кервель ажурный, крапива, зелёный лук, кислой, как щавель или пряной как морковник должно быть меньше; совсем немного требуется трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик. Кроме того в начинку может входить брынза и поджаренный репчатый лук. Выпекается около 10 минут на раскаленной жаровне, называемой «садж» (арм. սաջ)[10], или же в тонире в течение пары минут[8]. Употребляют это кушанье с пивом, водкой, настойками, таном, вином и т.д. Женгялов хац особенно популярен во время Великого поста.

  • Нарезанная зелень
    Нарезанная зелень
  • Приготовление женгялова хаца на саджине
    Приготовление женгялова хаца на саджине
  • Готовый женгялов хац
    Готовый женгялов хац
  • Готовый женгялов хац
    Готовый женгялов хац

Примечания

  1. ↑ Ресторан.ру. Дата обращения: 10 декабря 2014. Архивировано 16 декабря 2014 года.
  2. ↑ 1 2 В. А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940 г. стр.14 (163)
  3. ↑ А. Е. Тер-Саркисянц //«Армяне Нагорного Карабаха» под. ред. Л. Б. Алаева /Изд.-во «Русская панорама» 2015 — М; стр.637 (всего 917)
  4. ↑ Timeout.
  5. ↑ Братушева, 2013.
  6. ↑ А.Бегларян / В Нагорном Карабахе развивается экотуризм Архивная копия от 30 декабря 2016 на Wayback Machine /ИА REGNUM 8.06.2015. [1]
  7. ↑ Панорама.
  8. ↑ 1 2 Recipe.
  9. ↑ В. А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940 г. стр.49 (163)
  10. ↑ PanAm.

Литература

  • Москвичи отведают знаменитый карабахский «Жингалов Хац». PanARMENIAN.Net (14 апреля 2011). Дата обращения: 10 декабря 2014.
  • Сусанна Балаян. Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления. PanARMENIAN.Net. Дата обращения: 11 декабря 2014.
  • В кафе «На лестнице» готовят блюда карабахской кухни. Timeout.tu (27 апреля 2011). Дата обращения: 10 декабря 2014.
  • "«Женгялов хац» как визитная карточка Арцаха. Президент НКР посетил крупный кулинарный фестиваль". 2015-04-29. Дата обращения: 4 августа 2015.

Ссылки