Жент

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Жент, коспа
каз. жент, қоспа,
баш. ент
Жент, приготовленный с использованием мёда.
Жент, приготовленный с использованием мёда.
Входит в национальные кухни
казахская кухня, башкирская кухня
Страна происхожденияКазахстан
Компоненты
Основныепшённая крупа, сухой толчёный творог, топлёное масло, сахар, мёд, изюм, орех
Возможныепросо, зёрна кукурузы
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Жент (каз. жент), коспа́ (каз. қоспа) или ент (баш. ент) — национальное казахское блюдо, региональное[1] блюдо у башкир, проживающих в бассейне реки Сакмары.

Жент является казахским национальным праздничным[2] блюдом, изготавливаемым из пшенной крупы (жареной), с добавлением сушёного толчёного творога, топлёного масла, сахара, мёда, изюма, орехов[3] и других ингредиентов[4]. Жент обычно подаётся к чаю. Его готовят после рождения ребёнка, по случаю шілде той (празднование рождения ребёнка), бесік той (празднование первого укладывания ребёнка в колыбель) и қырқынан шығару (празднование сорока дней после рождения ребёнка)[5].

Башкиры, проживающие в бассейне реки Сакмары в Оренбургской области[6] называют «жент» или «ент» блюдо из сушёного красного творога (баш. ҡыҙыл эремсек — творожная масса красноватого оттенка, получаемая из закисшего или заквашенного коровьего/козьего молока путём кипячения до полного выпаривания влаги) с добавлением масла, сахара, толокна или сушёной черёмухи[7]. Башкиры в других регионах называют это блюдо «ажикей»[6] (баш. әжекәй, у казахов — ежегей).

Жент у казахов приготавливают следующим образом: в ведро жареного пшена (каз. тары) добавляют килограмм сахара и 3-4 килограмма сливочного или топлёного масла, затем размешивают получившуюся массу и подают к столу[8]. Во время Великой Отечественной войны и в послевоенные годы был распространён такой метод приготовления жента: апорт смешивали в ступке с просом или кукурузным зерном и толокли до тех пор, пока мякоть апорта не пропитывала толчёное зерно. Получившуюся массу сушили и разрезали на куски[9].

Примечания

  1. ↑ Максютова Н. Х. Башкирские говоры, находящиеся в иноязычном окружении. — Китап, 1996. — С. 255. — 285 с.
  2. ↑ Кузембайулы А., Абиль Е. История Республики Казахстан. — 2003. — С. 160. — 358 с.
  3. ↑ Жент // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. II. — ISBN 9965-9746-3-2. (CC BY-SA 3.0)
  4. ↑ Вопросы истории и диалектологии казахского языка = Қазақ тілі тарихы мен диалектологиясының мәселелері. — Академия наук Казахской ССР, 1963. — Т. 5. — С. 205.
  5. ↑ Маргулан А. Х., Востров В. В., 1967, с. 226.
  6. ↑ 1 2 Надергулов У. Ф. Животноводческая лексика башкир. — Уфа: Гилем, 2000. — С. 136. — 185 с.
  7. ↑ Диалектологический словарь башкирского языка. — Китап, 2002. — С. 87, 118. — 430 с.
  8. ↑ Маргулан А. Х., Востров В. В., 1967, с. 137.
  9. ↑ Простор. — 1998. — С. 103.

Литература