Зальцбургские клёцки

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Зальцбургские клёцки
Soizburga Noggal
Salzburger Nockerln
Входит в национальные кухни
Австрийская кухня
Страна происхождения
Компоненты
ОсновныеЯйцо
сахар
мука
молоко
Подача
Тип блюдадесерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Зальцбургские клёцки (нем. Salzburger Nockerln, Soizburga Noggal на австро-баварском диалекте)[1] — десерт, запечённое сладкое ванильное суфле[2], знаменитый[3] деликатес из Зальцбурга.

Подобно кайзершмаррну или яблочному штруделю, зальцбургские клёцки стали олицетворением австрийской кухни. Считается, что их придумала в начале XVII века Саломея Альт, дочь богатого купца и фаворитка князя-епископа Зальцбурга Вольфа Дитриха Райтенау. Присыпанные пудрой горы суфле символизируют заснеженные холмы Фестунгсберг[нем.], Мёнхсберг[нем.] и Капуцинерберг[нем.], окружающие старый город[2].

Яичные белки взбивают с сахаром и винным камнем до крепких пиков. Вмешивают яичные желтки и пшеничную муку. В форму для запекания вливают молоко или сливки с ванилью и лимонной цедрой. Лопаткой или ложкой выкладывают клёцки в виде трёх холмов и запекают при низкой температуре в печи. Зальцбургские клёцки всегда подают свежеприготовленными, присыпав сахарной пудрой[2][3][4][5]. Иногда гарнируют ванильным[6], малиновым[2] или шоколадным соусом, взбитыми сливками, мороженым[4]. Существуют разные варианты клёцек, каждый австрийский ресторан имеет собственный рецепт[4].

Австрийский композитор Фред Раймонд[нем.] (1900—1954) в 1938 году написал оперетту «Сезон в Зальцбурге»[нем.] или «Зальцбургские клёцки» (нем. Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln)). В тексте оперетты десерт называют «сладким, как любовь, и нежным, как поцелуй» (нем. «Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss»)[2].

Примечания

  1. ↑ Грицак Е. Н. Восточный Тироль: труба зовет... // Тироль и Зальцбург. Архивировано 9 апреля 2017 года.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 McGavin J. Austrian Baked Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) Recipe (англ.). About Food (8 марта 2016). Дата обращения: 10 января 2017. Архивировано из оригинала 13 января 2017 года.
  3. ↑ 1 2 Fox M. S., Bear J. B. Salzburger Nockerl // Morning Food: Breakfasts, Brunches and More for Savoring the Best Part of the Day. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2006. — 208 p. — ISBN 978-1-58008-782-7.
  4. ↑ 1 2 3 Зальцбургский нокерльн. Style.ru. Burda (19 ноября 2014). Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 13 января 2017 года.
  5. ↑ Crumpacker B. Salzburger Nockerl // How to Slice an Onion: Cooking Basics and Beyond--Hundreds of Tips, Techniques, Recipes, Food Facts, and Folklore. — Macmillan, 2009. — 320 p. — ISBN 9781429964388.
  6. ↑ Sheraton M. Salzburger Nockerln // 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. — Workman Publishing,, 2015. — 1008 p. — ISBN 9780761183068.

Литература

  • Erhard Gorys. Salzburger Nockerln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 464. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Eckhard Supp[вд]. Salzburger Nockerl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.