Кабеку

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Кабеку
Cabecou
Страна происхождения Франция
Город, регионЮг — Пиренеи
Молококозье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий
СертификацияAOC 1988
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кабеку (фр. Cabecou) — мягкий французский сыр, изготавливаемый фермерским способом в исторической области Керси (между Центральным массивом и равнинами Аквитании), гористой области Руэрг (в Южной Франции) и в Перигоре (Юго-Западная Франция). Исконно контролируемое название сыру кабеку было присвоено в 1988 году[1][2].

Кабеку изготавливается из козьего сырого (или смеси козьего, овечьего и коровьего) молока. Зреет сыр 10 — 12 дней. Жирность кабеку — 45 %.

Головка очень маленькая, в форме плоского диска диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см, весом 30-40 г. Головка кабеку покрыта тонкой, ребристой корочкой с белым налетом плесени, посыпана чёрным перцем. Кабеку хранится завёрнутым в листья каштана.

Кабеку имеет молочно-сливочный вкус и аромат.

К сыру кабеку подходят белые вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes).

Примечания