Кава (напиток)

Кава — опьяняющий напиток, приготовляемый из корней одноимённого растения. Распространён в государствах Океании, в частности, по всей Полинезии. Исторически употребление кавы было прерогативой мужчин из высших социальных слоёв, а функция напитка заключалась в коммуникации с духами предков^[1]. Христианские миссионеры пытались прекратить её употребление, и в некоторых местах их деятельность действительно привела к полному отказу от кавы, тогда как в других она стала символом тихоокеанской национальной идентичности, и в последние десятилетия XX века её наоборот стали пить чаще.

Слова «кава» и «кава-кава» происходят из тонганского и маркизского языков и означают «горький»^[2]. Местные названия включают когнаты слова «кава»: ’ава (’awa по-гавайски^[3] и ’ava по-самоански^[4]), сакау (понпейский язык^[5]), сека (Кусаие^[6]); а также слова со значением «горький» (якона по-фиджийски^[7]) и «тихий» (малок или малогу на языках северной части Вануату)^[8][9].

Реконструированное праполинезийское название кавы — *kava — согласно Lynch (2002) происходит от праокеанийского^[англ.] *kawaRi «горький корень», «корень, которым травят рыбу». Это слово означало имбирь зерумбет, из которого австронезийцы производили похожий слабоопьяняющий и горький на вкус напиток. В некоторых языках — в частности, маори — когнаты слова kawa означают «горький» и «кислый» на вкус^{[10][11][12][13]}.

Удвоенные формы kawakawa или kavakava используются для обозначения смолосемянников на Островах Кука; на футунском языке словосочетание kavakava atua означает вид рода перец. Редупликация основы указывает на примерную похожесть, то есть означает «ложная кава»^[14][15]. В Новой Зеландии когнатом kawakawa называют Piper excelsum, эндемик новозеландских и соседних островов (Норфолка, Лорд-Хау и Кермадек). Кавакава — священное для маори растение, символ смерти, однако не имеющее психоактивных свойств и названное исключительно по внешнему сходству с кавой^[14].

Ареал употребления кавы простирается от Новой Гвинеи до Маркизских островов и от Гавайев до южных Островов Кука^[8]. В Вануату каву продолжают пить во время ритуалов только на острове Танна^[16].

Кава — одомашненная разновидность Piper subbullatum, родина которой — Новая Гвинея и Филиппины^[10]. Первыми культивировать перец опьяняющий и употреблять его в пищу стали в Меланезии, либо в Новой Гвинее, либо на севере Вануату, примерно в 1000—500-х годах до нашей эры^[17]. Затем кава распространилась людьми культуры Лапита на восток, в Полинезию. Кава — эндемик Океании, другие австронезийские народы её не пьют. Также до XX века каву не культивировали в Новой Каледонии, на Острове Пасхи, в Палау, на островах Яп, в некоторых регионах Папуа — Новой Гвинеи, на атоллах из-за бедности почв^[18]. Кава добралась до Гавайев, но в Новой Зеландии не прижилась из-за холодного климата^{[18][10][19][15]}. На Ниуэ кава также растёт очень плохо, из-за чего её употребляли только жрецы^[16]. Употребление кавы, возможно, стало причиной того, что в Океании австронезийские народы почти не жуют бетель^[20].

Перец опьяняющий выращивают в огородах вместе с другими корнеплодными овощами: таро и бататом^[18]. Растение размножают исключительно вегетативно^[18]. Урожай собирают на 3—5 год, выкапывая 5—10-килограммовый корень; корни кавы могут выступать подарками на официальных приёмах^[18]. Корень (сухой или свежий) затем толкут в ступе, натирают тёркой либо жуют (обычно молодые женщины, за исключением Вануату, где каву готовят молодые мужчины)^[18].

В Меланезии употребление кавы происходит в особом здании — накамале.

• 
  Тонганские женщины в кругу кавы; видны камни, которыми толкут корень
• 
  Готовый порошок кавы. Вануату

С кавой связано два типа обрядов: употребление напитка и дарение корня растения уважаемому человеку; оба они представляют собой поклонение предкам и закрепляют иерархию в обществе^[21][22][23]. Каву пьют в здании или на улице, сидя разомкнутым кольцом; процесс направляет вождь или церемониймейстер, тогда как вне круга собираются зрители^[24]. В Западной Полинезии самый уважаемый участник церемонии сидит в центре, рядом с ним — люди немного более низкого статуса, рядом с ними — ещё более низкого, и так далее^[16].

После того, как все участники (15—40 человек)^[16] собираются вместе, корень измельчают в специальной посуде, после чего добавляют к получившейся массе воду и подают участникам в деревянной чаше^[21]. В прошлом наиболее распространено было жевание кусочков корня, однако миссионеры запрещали этот метод из-за его негигиеничности^[16]. Самая важная часть ритуала — добавление воды в массу^[16]. Готовый напиток подают каждому человеку индивидуально, называя всех по имени; на Самоа для этого используются особые имена, которыми вне этой церемонии не пользуются^[16]. Получив напиток, человек хлопает в ладоши и проливает небольшое количество кавы богам, а затем выпивает остаток^[16].

Менее формальные церемонии включают утреннюю чашку кавы, которую пили на островах Футуна и Ротума; использование кавы жрецами Вануату для общения с духами и так далее^[16]. Современное неформальное употребление проходит несколько раз в неделю ночью; секулярная церемония кавы всё равно проводится для того, чтобы связаться с предками^[1]. В это время собравшиеся обсуждают насущные дела и политику^[1]. К 1980-м на Вануату каву стали пить в барах и мужчины, и женщины^[1].

Некоторые бары продают исключительно традиционную каву, однако встречаются случаи, когда в барах подают дешёвые разновидности кавы, вероятность получить побочные эффекты от которых намного выше, а также смеси кавы с другими веществами, включая алкоголь^[25].

• 
  Церемония употребления кавы на Тонга
• 
  Кава-бар в Люганвиле
• 
  Неформальное употребление кавы на Тонга

Кава имеет седативное и расслабляющее действие и зачастую её пьют во время религиозных обрядов^[26]. Отношение к употреблению кавы менялось. Деятельность миссионеров привела к полному отказу от кавы на Таити, Островах Кука, Гавайях и Кусаие, тогда как в южной части Вануату отказ продлился с 1920-х до обретения страной независимости в 1979 году; после этого каву стали употреблять больше^[17]. На Островах Уоллис регулярные церемонии с кавой ушли в прошлое после Второй мировой войны, их проводят очень редко^[18]. Иногда каву переставали употреблять из-за того, что все посевы уничтожал тайфун, наводнение или вражеские войска^[27]. На островах Тикопиа и Анута каву перестали готовить в 1930-х, хотя её не пили, а лишь наливали богам^[28]. В 1990-х каву стали продавать за пределами традиционных мест производства, в том числе в таких крупных городах, как Лос-Анджелес и Окленд^[29][30][8].

На Самоа употребление кавы сильно ритуализировано, тогда как в Тонга, на Футуна, Фиджи, Понпеи и в Вануату встречается как религиозное, так и секулярное её использование^[18]. В частности, иногда каву пьют во время католического Первого причастия^[16]. На острове Танна в Вануату сохраняется традиция ритуализированного употребления кавы, но её кульминация состоит в общении с духами предков, а не в подчёркивании иерархии участников^[16].

Наиболее формальные церемонии с кавой проводят во время коронации верховного вождя^[16]. В Западной Полинезии проводить церемонию кавы разрешалось лишь после прохождения обучения^[16]. На Таити и Маркизских островах каву пили только жрецы и вожди, но не во время ритуалов^[16]. На Гавайях её обычно пили вожди, но к середине XIX века эта традиция также прервалась^[1].

Основные активные вещества кавы — кавалактоны^{[англ.][31]}, действующие как релаксанты и имеющие также антибактериальные, анестетические и мочегонные свойства^[32]. У людей, пережёвывающих корни кавы, немеет рот^[32]. Употребление внутрь вызывает сонливость и расслабленность, и многие авторы противопоставляют её действие действию алкоголя^[32]. Несмотря на психоактивное действие, кава не вызывает привыкания^[33][34].

Свежий корень кавы на 80 % состоит из воды. В высушенном виде содержит 43 % крахмала, 20 % пищевых волокон, 15 % кавалактонов, 12 % воды, 3,2 % сахаров, 3,6 % белков и 3,2 % минералов^[31]. Содержание кавалактонов зависит от сорта, возраста растения, места произрастания и времени сбора; оно падает от корней к листьям^[31]. В каве содержатся каваин^[англ.], деметоксиянгонин^[англ.] и янгонин^[англ.], в меньшем количестве — дигидрокаваин^[англ.], метистицин^[англ.] и дигидроместицин^{[англ.][31]}.

Кава и/или её основные активные компоненты имеют следующее действие^[35]:

• Усиление активности рецептора GABA_A под действием каваина, дигидрокаваина, метистицина, дигидроместицина и янгонина.
• Ингибирование^[англ.] обратного захвата^[англ.] норадреналина каваином и метистицином, также возможно дофамина каваином и деметоксиянгонином.
• Связывание янгонина с рецептором CB₁^{[англ.][36]}.
• Ингибирование потенциалуправляемых натриевых^[англ.] и кальциевых^[англ.] каналов каваином и метистицином.
• Обратный захват моноаминоксидазы-Б всеми шестью основными кавалактонами.

Систематический обзор, выполненный Кокрановским сотрудничеством, заключил, что кава, вероятно, более эффективна для лечения тревожного невроза, чем плацебо^[37]. Всемирная организация здравоохранения заключила, что традиционное употребление разведённой водой массы из корней кавы несёт «допустимо низкий риск для здоровья»^[38], однако экстракты, полученные с использованием органических растворителей, а также большое количество низкокачественной кавы вредны для печени^[38][29][39].

Постоянное и частое употребление кавы не связано со снижением саккады и результатов когнитивных тестов, однако связано с повышенным уровнем энзимов печени^[40].

Кава разрешена в большинстве стран. Она считается «вредным веществом» в Австралии, Новой Зеландии и на Фиджи^[32]. В Новой Зеландии и Австралии запрещено продавать экстракты кавалактонов, разрешается торговать только частями растения или напитками, разведёнными холодной водой^[41][42][43]. Вануату запрещает экспорт и употребление неблагородных разновидностей кавы и частей растения, которые нельзя употреблять в пищу^[44].

В Великобритании продавать и импортировать в страну медицинские продукты с кавой запрещено, однако это можно делать для личного употребления^[45]

Европейский союз временно запрещал каву в 2002 году, однако запрос торгующих кавой тихоокеанских стран во Всемирную торговую организацию привёл к тому, что запрет смягчили в Германии^[46][47]. В Польше запрет на владение кавой действовал до 2018 года^[48], после чего был заменён на запрет продажи кавы для употребления людьми^[49][50].

Министерство здравоохранения Канады полностью запретило продажу кавы и содержащих её продуктов в 2002 году^[51], запрет был снят спустя 10 лет^[52].

Food and Drug Administration США выпустило рекомендацию, сообщающую о том, что пищевые добавки с кавой могут наносить ущерб печени^[53].

• Kiple, Kenneth F; Ornelas, Kriemhild Conee. The Cambridge World History of Food (неопр.). — 2007. — ISBN 978-0-521-40216-3 978-0-511-07413-4.