Свёкла обыкнове́нная — однолетнее, двухлетнее или многолетнее травянистое растение; вид рода Свёкла семейства Амарантовые (Amaranthaceae), подсемейства Маревые (Chenopodioideae), ранее Маревые рассматривали в качестве самостоятельного семейства Chenopodiaceae. Важное сельскохозяйственное растение, ради корнеплодов культивируют повсеместно на больших площадях как овощную культуру.
О́вощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть некоторых растений, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп и орехов. Кулинарный термин «овощ» может применяться к съедобным плодам, которые с точки зрения ботаники являются ягодами.
Корнепло́д — часть растения, запасающая питательные вещества, чаще всего ассоциированные с корневой системой, откуда первая часть названия. Плодами не являются, вторая часть названия биологически некорректна, но традиционна. В сельском хозяйстве корнеплодами называют как специально выращиваемые ради мощных сочных подземных органов растения, так и те части, которые собственно заготавливаются и употребляются в пищу и на корм животных. В формировании корнеплодов участвуют главный побег, гипокотиль и главный корень растения.
«Сельдь под шубой» — слоёный закусочный салат из филе солёной сельди с отварными корнеплодами и яйцом под майонезом в русской кухне и кухнях бывшего СССР. Кулинарный артефакт советской кухни позднего периода получил распространение в 1970-х годах, став праздничным блюдом и атрибутом новогоднего стола наряду с салатом оливье. Похожие салаты под названием «селёдочный», как слоёные, так и смешанные, с середины XIX века известны в скандинавской и немецкой кухнях.
Ботва́ — это листья корнеплодов и клубневых, остающиеся в виде второстепенного продукта при разведении этих растений для получения корней или клубней.
Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.
Редька посевная, или Редька огородная — однолетнее или двулетнее травянистое растение, относящееся к роду Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae). В соответствии с МКБН более корректным ботаническим названием является Редька дикая подвид посевная или Редька полевая подвид посевная, однако в авторитетных источниках оно не встречается.
Кормовы́е культу́ры — сельскохозяйственные культуры, выращиваемые на корм животным.
Серая гниль — болезнь растений, в том числе культурных: томатов, винограда и др. Возбудитель — гриб Botrytis cinerea. Серая гниль корнеплодов, возникающая при хранении и транспортировке и вызываемая тем же возбудителем, называется «кагатная гниль».
Ботри́тис се́рый, или пе́пельно-серый — несовершенная стадия (анаморфа) плесневого гриба, возбудителя серой гнили многих растений. Используется в виноделии при производстве вин позднего сбора. Совершенная стадия (телеоморфа) — ботриоти́ния Фу́ккеля.
Ше́йковая гниль лу́ка — заболевание некоторых видов лука, вызываемое грибком ботритис луковый. Может наносить значительный ущерб в хозяйстве, повреждая луковицы во время хранения, в поле вызывает недоразвитие семян. Чаще всего поражаются лук репчатый и лук-шалот.
Морковь посевная — двулетнее растение, овощная культура, подвид вида морковь дикая. Обычно в быту под словом «морковь» подразумевается широко распространённый корнеплод именно этого растения, который обычно относят к овощам.
Кухня народов Балканского полуострова имеет особые, специфические элементы, такие как приправы из перца, частое употребление супов. Географическое расположение Балканского полуострова обусловило наличие общих элементов между кулинарными традициями балканских стран и кухнями соседних культур. Таким образом, «балканская кухня» является скорее сборным понятием, чем отдельной кухней.
Фуза́риум, или Фуза́рий — род преимущественно анаморфных аскомицетовых грибов. Телеоморфы ранее относились к родам Haematonectria и Gibberella.
Свёклоуборочная машина — сельскохозяйственная машина, предназначенная для уборки сахарной свёклы.
Семён Филимонович Морочковский — украинский советский миколог, доктор биологических наук (1943), первый заведующий кафедрой микологии и фитопатологии Киевского государственного университета (1944—1950).
Альтернариозы — группа болезней растений, вызываемых грибами рода Альтернария.
Фомозы — болезнь растений, вызываемая несовершенными грибами из рода Phoma.
Гнили — процессы разложения и размягчения растительных тканей, обусловленные различными факторами; распространённое проявление различных болезней. Часто вызываются грибами и различными микроорганизмами.
Степан Петрович Агапов (1895—1956) — селекционер столовых корнеплодов, лауреат Сталинской премии 1946 года.