Кулинарные полуфабрика́ты — разнообразные продукты питания, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Ассортимент кулинарных полуфабрикатов разнообразен: они могут быть мясными, рыбными, овощными, крупяными и комбинированными. Полуфабрикаты позволяют избежать трудоёмкой работы по первичной обработке сырых пищевых продуктов. Кулинарные полуфабрикаты следует отличать от кулинарных изделий, которые готовы к употреблению в пищу в холодном или разогретом виде.
Азаров Владимир Николаевич — деятель российского образования и науки, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой «Информационно-коммуникационные технологии», проректор по научной работе Московского института электроники и математики, академик АПК, директор Европейского центра по качеству.
Никола́й Па́влович Алёшин — советский и российский специалист в области сварочного производства, фундаментальной теории диагностики. Академик РАН, доктор технических наук, профессор. 1989—2023 года — заведующий кафедрой технологии сварки и диагностики МГТУ имени Н. Э. Баумана.
Костомахин, Николай Михайлович — российский учёный в области животноводства, генетики и селекции крупного рогатого скота, доктор биологических наук, профессор. Академик Российской Академии Естествознания. Почетный работник агропромышленного комплекса России.
Обвалка мяса — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо. Выполняют обвалку вручную или при помощи специального оборудования.
Ли́верная колбаса — колбасное изделие из фарша, полученного из термически обработанного сырья — предварительно отваренного или бланшированного мяса и субпродуктов. Ливерная колбаса имеет мазеобразную консистенцию, серый, желтоватый либо желтовато-серый цвет фарша на разрезе и светло-серую оболочку батонов. Употребляется как холодная закуска.
Никон Парфёнович Герчиков — советский учёный-зоотехник, заслуженный деятель науки РСФСР.
Вячесла́в Ива́нович Ле́бедев — российский учёный-апиолог, специалист по пчеловодству. Доктор сельскохозяйственных наук, кандидат биологических наук, профессор (1996). В 2011—2015 гг. директор НИИ пчеловодства, затем его научный руководитель — ныне как Федерального научного центра пчеловодства. Лауреат Государственной премии РФ в области науки и техники (2000) и премии Правительства РФ в области образования (2003).
Владимир Дмитриевич Белов — советский и российский учёный-металлург, специалист в области производством отливок и сплавов на основе цветных металлов, доктор технических наук, профессор кафедры литейных технологий и художественной обработки материалов НИТУ «МИСиС». Заслуженный работник высшей школы Российской Федерации (2018). Почётный работник высшего профессионального образования Российской Федерации (2009).
Ио́сиф Алекса́ндрович Ро́гов — выдающийся советский и российский биотехнолог, доктор технических наук (1968), профессор (1969), академик ВАСХНИЛ (1988), академик РАН (2013). Ветеран Великой Отечественной войны.
Андрей Григорьевич Забашта — инженер-технолог в области мясной промышленности, специальность: технология мяса и мясных продуктов. Профессор, Почётный работник высшего профессионального образования РФ.
Юрий Александрович Судник — российский учёный, доктор технических наук, профессор, лауреат Премии Правительства РФ в области образования, заслуженный работник высшей школы РФ. Мастер спорта СССР и РФ по спортивной радиопеленгации.
Игорь Александрович Будзко — советский и российский учёный в области электрификации и автоматизации сельского хозяйства, академик ВАСХНИЛ (1956).
Валенти́н Ива́нович Ивашо́в — российский учёный в области технологии мясных, молочных и рыбных продуктов, академик ВАСХНИЛ (1988), академик Российской академии наук (2013).
Мунир Миргалимович Ганиев — агроном , кандидат биологических наук (1967), профессор (1999). Заслуженный работник сельского хозяйства Республики Башкортостан (1999), отличник высшей школы СССР (1990).
Жило́вка мяса — отделение мяса от мелких костей, оставшихся после обвалки, а также сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и плёнок и последующее разделение мяса по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. Мышечные ткани в процессе жиловки разрезают на более мелкие куски по линии соединения мускулов. Жиловка производится вручную специальным ножом с широким длинным лезвием. В целях повышения производительности труда жиловщики специализируются на определённых частях туши.
Колбасный фарш — смесь ингредиентов для приготовления колбасного изделия в количествах, предусмотренных его рецептурой. Консистенция колбасного фарша обладает высокими вязко-пластичными свойствами, что достигается тщательным вымешиванием ингредиентов. Вяжущим компонентом в колбасном фарше выступает измельчённое мясо, обеспечивающее монолитную структуру готового продукта.
Бомба́ж — порок консервов, выражающийся во вспучивании крышки консервной банки или её дна под воздействием образовавшихся в ней газов.
Фаршированная колбаса — колбасное изделие из мясного фарша с добавлением свежего или подсоленного хребтового или бокового шпига, языка, соли и пряностей, которое формуют батонами большого диаметра в натуральную или искусственную оболочку. В СССР фаршированные колбасы формовали по определённой схеме так, чтобы на поперечном разрезе складывался определённый рисунок, характерный для каждого наименования фаршированной колбасы.
Гордеев Лев Сергеевич — профессор кафедры кибернетики химико-технологических процессов РХТУ, доктор технических наук (2005), заслуженный деятель науки РФ, заслуженный химик СССР, Почётный профессор РХТУ им. Д.И. Менделеева. дважды Лауреат Премии Правительства РФ в области образования, .