Кайзерка (булка)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Кайзерка
Kaisersemmel
Страна происхождения Австрия
Компоненты
Основныемука, вода, соль, солод
Возможные кунжут, тмин, мак
Подача
Тип блюдаБулочка
Родственные блюда
СходныеМичетта
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кайзерка (нем. Kaisersemmel, Kaiserbrötchen) — маленькая круглая булка с пятью характерными бороздками сверху. Масса кайзерки составляет около 50 г[], выпекается, как правило, из теста, состоящего из пшеничной муки, солода, закваски или дрожжей, соли и воды. Иногда посыпается зёрнами мака, кунжута, реже тыквенными семечками, семечками льна или зёрнами подсолнуха.

Происхождение

Кайзерка на банкете Марии Терезии прим. 1760, фрагмент картины Мартина ван Майтенса.

Булочка кайзерка появилась в Вене. Есть предположение, что она получила своё название в честь императора Фридриха III. Считается, что один из пекарей в 1487 году испёк булочки с изображением императора[2].

Согласно другой версии, венский пекарь по имени Кайзер изобрёл булочку примерно в 1730 году. Увеличивая размеры корочки булки, он стремился к улучшению её вкуса[3].

Также предполагается, что булочка была названа в честь императора Франца-Иосифа (от кайзер — император), который отменил государственное регулирование цен на выпечку и таким образом удешевил этот продукт[4].

По другой версии, со времен правления императора Франца Иосифа I, который правил с 1848 по 1916 год, слово «кайзер», применявшееся в отношении продуктов питания, означало «лучшее в своём роде». Отсюда и пошло использование название «Кайзерземмель». При этом его происхождение выводится не от слова «кайзер», а от итальянского «a la casa» («домашнее»)[4].

Кайзерка получила международное признание во время Парижской Всемирной выставки (1867). В Вене в XIX веке признаком бедности считалось то, что человек не мог позволить себе кайзерку, ограничиваясь Mundsemmel или Schusterlabel[4].

Этот вид выпечки популярен во многих странах, ранее входивших в состав территории Австро-Венгрии: Словакии, Венгрии, Словении, Хорватии, Чехии, Германии, Польше и Италии. Закрепилась она также в США и Канаде. Во время господства Австрии в Ломбардии местные пекари создали свой собственный способ выпекания кайзерки, создав булочку Michetta[итал.][5].

Изделие

Гамбургер, приготовленный из кайзерки, посыпанной солью и тмином.

Кайзерка может служить основой как для сэндвичей, так и для гамбургеров.

Традиционная австрийская кайзерка изготавливается из пшеничного теста, разделённого на порции примерно по 58 г. Характерные бороздки получаются благодаря 5-разовому складыванию порции теста, формирующей лепешку. Бороздки формируют также более простым способом — путём надреза порции теста перед выпеканием[].

В настоящее время булочки формируются механически. Кусок теста пробивается сверху резаком в форме пятилучевой звезды, при этом резак совершает небольшое вращение, таким образом лучи звезды получают дугообразную форму[4].

Питательные вещества

Кайзерка содержит 295 ккал в 100 г, характеризуется низким содержанием жиров и кальция[].

Пищевая ценность булочки кайзерки
На 100 г продукта Граммов Процентов Суточная норма калорий
Белок 7,5 7,50 1,2 г (на 1 кг веса)
Углеводы 57,3 57,30 2 г (на 1 кг веса)
Жиры 3,6 3,60 1 г (на 1 кг веса)
Натрий 0,46 0,46 2,4 г (суточная нома для человека 75—90 кг)
Клетчатка 2,1 2,10 28—34 г (суточная нома для человека 75—90 кг)

См. также

Примечания

  1. ↑ Северянин И. В предгрозье // Сочинения. В 5-ти томах / Состав., вступ. статья, коммент. В. А. Кошелева и В. А. Сапогова. — СПб.: Издательство «Logos», 1995. — Т. 1. — С. 125—126. — 592 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87288-081-2.
  2. ↑ Stefan Hebenstreit. Hitlerweck und Kaisersemmel. Wahlkampfgeschenke und politisch-propagandistische Devotionalien aus dem Backofen // Geben, Nehmen, Tauschen / Thomas Gimesi, Werner Hanselitsch (Hrsg.). — Münster: Lit, 2010. — S. 74. — ISBN 978-3-643-50211-7.
  3. ↑ Joseph Wechsberg, Ruth Brandon: The lost world of the great spas. Harper & Row, New York 1979, ISBN 0060145846, S. 121, [1] в «Книгах Google».
    deutsche Ausgabe: Joseph Wechsberg, Eine fast vergessene Welt. Mit einem Kapitel über die amerikanischen Badeorte von Ruth Brandon; Heimeran, München 1980, ISBN 978-3-7765-0287-9.
  4. ↑ 1 2 3 4 Bundesministerium Land- und Forstwirtschaft, Regionen und Wasserwirtschaft. Kaisersemmel
  5. ↑ Fabiano Guatteri, La Cucina Milanese, HOEPLI EDITORE, 2004, p. 218.