Калакукко

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Калакукко
фин. kalakukko
Калакукко из речного окуня со свиной грудинкой
Калакукко из речного окуня со свиной грудинкой
Входит в национальные кухни
финская кухня и карельская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ка́лаку́кко (калекукко фин. kalakukko — «рыбный петух»[1] или «рыбный колобок»[2]) — традиционный финский ржаной пирог из рыбного филе, часто лососевых, со шпигом или беконом, внешне напоминающий большую буханку ржаного хлеба. Калакукко обязательно присутствует у финнов на рождественском праздничном столе[3]. С 2002 года пирог-рыбник родом из исторической провинции Саво в Восточной Финляндии[2] пользуется в Европейском союзе защитой географического указания[4].

Подготовленную для калакукко рыбную начинку выкладывают на пласт раскатанного пресного теста на ржаной муке с водой и солью, прокладывают слоями бекона, со всех сторон закрывают ржаным тестом, придают пирогу округлую форму и выпекают в течение нескольких часов. Перед подачей калакукко вскрывают ножом по спирали и перекладывают начинку на порционные тарелки. Блюдо едят с оставшейся ржаной корочкой, как с хлебом[1][5].

В финской кинокомедии 1953 года «Летающим калакукко» назывался скорый поезд, соединявший столицу Хельсинки с портовым Куопио в Северном Саво.

Примечания

  1. ↑ 1 2 А. Романов, 2019.
  2. ↑ 1 2 И. Лазерсон. С. Синельников. Салаты и закуски. Вкусно и быстро. Дата обращения: 1 июля 2022. Архивировано 8 февраля 2022 года.
  3. ↑ Т. В. Левкина, 2012.
  4. ↑ eur-lex.europa.eu Архивная копия от 8 февраля 2022 на Wayback Machine (англ.)
  5. ↑ А. Т. Васюкова, 2015.

Литература

  • Васюкова А. Т. Кухня Финляндии. Калекукко // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 340—345. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1.
  • Левкина Т. В. Рыбный финский пирог «Калакукко» // Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки. — М.: Даръ, 2012. — 384 с. — (Русская культура). — ISBN 978-5-485-00277-0.
  • Рагель С. И. Калекукко // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 521. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.
  • Романов А. Калакукко // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М.: «Ресторанные ведомости», 2019. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0.
  • Калекукко // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 114. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Sonia Allison. Kalakukko // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 222. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Charles G. Sinclair. kalakukko // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 305. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.