Капоната

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Капоната
Сицилийская капоната
Сицилийская капоната
Входит в национальные кухни
Страна происхождения
Компоненты
Основныебаклажан, помидор, лук репчатый, черешковый сельдерей, оливки, каперсы
Возможныекартофель, перец овощной, пряные травы
Подача
Тип блюдаОвощное рагу
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Капона́та (итал. сaponata, сиц. сapunata) — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов [1].

Используется в горячем виде как самостоятельное блюдо, гарнир, или же в холодном виде в качестве закуски.

Этимология

Название часто возводят к слову capone, которым в некоторых частях Сицилии называют золотую макрель. Сторонники этой версии предполагают, что первоначально капоната представляла собой блюдо из рыбы в кисло-сладком соусе, но впоследствии макрель была заменена на более экономичные баклажаны.

По другой версии, слово восходит к латинскому caupona — трактир [2].

Ингредиенты

Основными ингредиентами капонаты являются обжаренные баклажаны, очищенные томаты или томатный соус, репчатый лук, черешковый сельдерей, оливковое масло, соленые оливки и каперсы. Для придания кисло-сладкого оттенка используют винный уксус и сахар или мёд.

На Сицилии существуют разновидности капонаты, в которых используются и другие ингредиенты: сладкий перец, огурцы, картофель, кедровые орешки или миндаль.

Авторские рецепты

Авторские рецепты капонаты предлагают в своих книгах многие известные кулинары, среди которых Гордон Рамзи[3] и Джейми Оливер[4].

Приготовление

Баклажаны нарезаются и обжариваются на сковороде до золотистого цвета отдельно от остальных ингредиентов, в большом количестве растительного масла (практически во фритюре). Далее обжариваются чеснок, лук и сельдерей. Для консистенции к овощам добавляется соус на томатной основе (например, пуммарола), оливки, каперсы (бутоны) и томаты, а также, при наличии в рецептуре, орехи. В дальнейшем в сковороду с овощами отправляются обжаренные ранее баклажаны, добавляются соль, сахар и белый винный уксус. Зеленью блюдо посыпается перед подачей; в некоторых рецептах базилик добавляется в сковороду на последней стадии готовки[5].

Литература

  • Эуфемиа Аццолина Пупелла. Сицилийская кухня. — Bonechi, 2009.

Примечания

  1. Соломоник, Татьяна. Европейская шкатулка. — ОЛМА Медиа Групп, 2006. Источник. Дата обращения: 8 ноября 2021. Архивировано 8 ноября 2021 года.
  2. Айвазян, Ю. Моя итальянская кухня для бедных. — Strelbytskyy Multimedia Publishing, 2020. Источник. Дата обращения: 8 ноября 2021. Архивировано 8 ноября 2021 года.
  3. «Капоната по-сицилийски» — Гордон Рамзи. Фаст фуд. — КукБукс, 2009.
  4. «Тушеные баклажаны по-сицилийски» — Джейми Оливер. Моя Италия. — КукБукс, 2010.
  5. КАПОНАТА | сицилийский рецепт от Марко Черветти. youtube.com. Дата обращения: 17 ноября 2020. Архивировано 11 января 2021 года.