Кармазин (пищевая добавка)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Кармазин
Изображение химической структуры
Общие
Хим. формулаС20H12N2Na2O7S2
Физические свойства
Молярная масса502.4310 г/моль
Классификация
Рег. номер CAS3567-69-9
PubChem19118
Рег. номер EINECS222-657-4
SMILES
 
InChI
 
Кодекс АлиментариусE122
RTECSQK1925000
ChEBI82414
ChemSpider11588225
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кармази́н («кармуази́н, азоруби́н») (англ. azorubine, carmoisine; нем. azorubin, фр. Azorubine) — органическое азосоединение с химической формулой С20H12N2Na2O7S2, относящееся к азокрасителям, состоит из двух субъединиц нафталина[1]. Имеет вид красного порошка, легко растворимого в воде. Является пищевой добавкой, относящейся к группе пищевых красителей, в классификации международных пищевых стандартов Кодекс Алиментариус носит название Е122[2].

Свойства

Красный порошок или гранулы. Имеет молярную массу 502,43 г/моль, легко растворим в воде. Водный раствор окрашен в красный цвет с максимумом поглощения λmax = 516 нм[3]

Применение

Разрешён в России[4] (в США и странах Европы в допустимых количествах). Используется в парфюмерии, кондитерском деле, в частности как краситель (красного цвета) «цветных кусочков» ананасов, в марципановых изделиях и добавках к желе[4].

Безопасность

Кармазин не показал никаких мутагенных или канцерогенных свойств в исследованиях на людях и животных. Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимое суточное поступление (ДСП) в количестве 4 мг/кг массы тела в 1983 году[5]. В редких случаях кармазин может вызывать кожные и респираторные аллергические реакции даже на одобренные Управлением по санитарному надзору и качеством пищевых продуктов (FDA) дозировки[6].

Нет никаких доказательств, подтверждающих популярное утверждение о том, что пищевые красители, в том числе кармазин вызывают пищевую непереносимость и СДВГ поведение у детей[7]. Возможно, что определённые пищевые красители могут действовать как триггер у тех, кто генетически предрасположен, но доказательства этому слабы[8][9].

Литература

  • Болотов В. М., Нечаев А. П., Сарафанова Л. А. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение. — СПб.: ГИОРД, 2008.
  • Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. — Санкт-Петербург: Ut, 1996. — 240 с. — ISBN 5-7443-0023-6.

Ссылки

  1. ↑ Azo Dyes // Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry[англ.] (англ.). — Weinheim: Wiley-VCH, 2005. — doi:10.1002/14356007.a03_245.
  2. ↑ PubChem. Carmoisine (англ.). pubchem.ncbi.nlm.nih.gov. Дата обращения: 1 мая 2022. Архивировано 9 января 2021 года.
  3. ↑ Болотов, 2008, с. 95—96.
  4. ↑ 1 2 ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" от 20 июля 2012 - docs.cntd.ru. docs.cntd.ru. Дата обращения: 1 мая 2022. Архивировано 9 июня 2022 года.
  5. ↑ WHO, 1983. Evaluation of certain food additives and contaminants Архивная копия от 21 сентября 2012 на Wayback Machine. Linked from WHO listing here Архивная копия от 23 августа 2021 на Wayback Machine
  6. ↑ FDA. Background Document for the Food Advisory Committee: Certified Color Additives in Food and Possible Association with Attention Deficit Hyperactivity Disorder in Children: March 30-31, 2011. Дата обращения: 8 сентября 2018. Архивировано 6 ноября 2015 года.
  7. ↑ Tomaska LD and Brooke-Taylor, S. Food Additives — General pp 449—454 in Encyclopedia of Food Safety, Vol 2: Hazards and Diseases. Eds, Motarjemi Y et al. Academic Press, 2013. ISBN 9780123786135
  8. ↑ FDA. Background Document for the Food Advisory Committee: Certified Color Additives in Food and Possible Association with Attention Deficit Hyperactivity Disorder in Children: March 30-31, 2011 Архивная копия от 6 ноября 2015 на Wayback Machine
  9. ↑ J. Gordon Millichap, Michelle M. Yee. The diet factor in attention-deficit/hyperactivity disorder // Pediatrics. — 2012-02. — Т. 129, вып. 2. — С. 330–337. — ISSN 1098-4275. — doi:10.1542/peds.2011-2199. Архивировано 21 апреля 2022 года.