Карре-де-л’Эст

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Карре-де-л’Эст
Carré de l'Est
Страна происхождения Франция
Город, регионБургундия, Лотарингия
Молококоровье
Пастеризованный да
Текстура мягкая, с твёрдой мытой корочкой, покрытой плесенью
Время созревания не менее 5 недель
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Карре-де-л’Эст (фр. Carré de l'Est) — мягкий французский сыр, происходит из Лотарингии. Название сыра говорит о форме — carré «квадратный» и области распространения — Est «восток», так как сыр производится большей частью в восточных департаментах: Марне, Верхней Марне, Мёзе, Йонне, Вогезах[1].

Головка небольшая, квадратной формы, весит 330 г. Мякоть тягучая, тающая во рту. Корка красного цвета, влажная и липкая на ощупь, иногда покрыта белой плесенью[2].

Изготавливают сыр из коровьего пастеризованного молока способом, похожим на производство камамбера, но он более твёрдый и менее текучий. Зреет сыр 5 недель, лучшие сыры производятся с мая по август, но в целом производство длится с марта по октябрь.

На рынке появился в 1939 году.

Жирность — 40-45 %.

Примечания

  1. ↑ Карре де лэст
  2. ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 75.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 75. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 168. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки