Карфилли (сыр)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Карфилли
англ. Caerphilly
Страна происхожденияВеликобритания
Город, регионКайрфилли
Молококоровье
Пастеризованный да
Текстура полутвёрдый
Время созревания до 12 месяцев
Известен сXIX века
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Карфилли[1] или кайрфилли[2] (англ. Caerphilly) — полутвёрдый английский сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в Великобритании[3].

История

Сыр карфилли появился в 1830 году в городе Кайрфилли в Уэльсе. Рецепт сыра был разработан специально для местных шахтёров по образцу других популярных видов сыра — ланкашира, чешира и уэнслидейла. Сыр карфилли отличался питательными свойствами и служил ежедневным обедом для шахтёров. В XX веке основной объём сыра стали производить на территории Англии. В 1940-х годах произошёл спад производства[3], затем оно возобновилось в графствах Уилтшир и Сомерсет[4]. Сыр карфилли, который по окончании войны производили на заводах, отличался от довоенных фермерских рецептов. На созревание такого сыра требовалось меньше времени, его текстура была более плотной, чем у сыров, производимых фермерами. Сейчас существует один производитель в небольшом городке на территории Уэльса, который варит сыр в первоначальном виде по рецептам XIX века. Этот сыр отличается сливочным вкусом и мягкой структурой[5].

Описание

Считается, что сыр карфилли пригоден в еду после 7-дневной выдержки[6]. Молодой сыр отличается ломкой текстурой, корочкой бледного желтоватого цвета с небольшим количеством налёта и плотной консистенцией. У молодого сыра кисловатый и солоноватый привкус. Если сыр карфилли выдерживать от 3 до 12 месяцев, его корочка покроется налётом плесени, станет плотнее, твёрже и приобретёт коричневый цвет. Карфилли хорошо плавится. Головка сыра весит от 700 граммов до двух килограммов. Этот вид сыра часто подают с элем, молодым бургундским вином, с тостами[4].

Примечания

  1. ↑ Англизированное название.
  2. ↑ Название с учётом валлийского языка.
  3. ↑ 1 2 The Oxford Companion to Cheese Архивная копия от 5 марта 2023 на Wayback Machine / Catherine Donnelly[англ.] (Editor), Mateo Kehler (Foreword). — Oxford University Press, 2016. (Oxford Companions)
  4. ↑ 1 2 World Cheese Book, Juliet Harbutt
  5. ↑ 5 сыров, которые обязательно стоит попробовать. Дата обращения: 4 января 2017. Архивировано 4 января 2017 года.
  6. ↑ Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2 Major Cheese Groups P. F. Fox, С.33

Литература

  • Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4.