Кассероль
| Кассероль | |
|---|---|
| Casserole | |
 Кассероль из макарон с сыром | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня, Американская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | мясо, овощи |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | запеканка |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кассероль (фр. Casserole, уменьшительное от casse, от провансальского cassa, «ковш», «чаша», «кастрюля»[1]) — кулинарный термин, имеющий три значения.
Это своего рода большая глубокая кастрюля или жаропрочная толстостенная миска из чугуна, керамики или стекла, используемая для приготовления различных блюд в духовке.
Это способ приготовления блюд в посуде кассероль, аналогичный запеканию.
Это также блюдо, приготовленное в посуде кассероль способом кассероль, похожее на запеканку[2].
История
Запечённые блюда существуют уже тысячи лет. Ранние рецепты запеканок-кассеролей состояли из растёртого, прессованного риса с пикантной мясной смесью, например, курицей или сладким мясом. Примерно в 1870-х годах кассероль, видимо, получила своё нынешнее определение[3]. Приготовление пищи в глиняной посуде было распространено в большинстве культур, но идея приготовления кассероли как одного блюда стала популярной в Соединённых Штатах в XX веке, особенно в 1950-х годах, когда появились новые формы из лёгкого металла и стекла. К 1970-м годам кассероли приобрели менее изысканный вид[4].
Вариации
Многие запечённые блюда, подаваемые в форме для запекания, можно отнести к кассеролям: ланкаширский хотпот, французское кассуле, греческую мусаку и итальянское тимбалло.
В США кассероль или хот-диш обычно представляет собой запечённое блюдо, состоящее из трёх основных компонентов: кусочков мяса (например, курицы или фарша) или рыбы или другого белка (например, фасоли или тофу), различных нарезанных свежих или консервированных овощей (например, это зелёная фасоль или горох) и крахмалистого связующего (например, это мука, картофель, рис или макароны). Иногда присутствует также хрустящая (чипсы) или сырная начинка[5][6][7]. Во время приготовления из мяса и овощей выделяется жидкость, и при приготовлении блюда можно добавлять дополнительную жидкость в виде бульона, вина, пива, джина, сидра, овощного сока или даже воды. Кассероли обычно готовят на медленном огне в духовке, часто без крышки. Их можно подавать в качестве основного блюда или гарнира, а также, что удобно, в посуде, в которой они были приготовлены.
В англоязычных странах Содружества, таких как Великобритания, Австралия и Новая Зеландия, термин «casserole» чаще всего используется для обозначения блюда из мяса или курицы с овощами (особенно корнеплодами) и соусом в виде подливки. Блюда, содержащие большую долю крахмалистых ингредиентов, например, макароны или блюда, приготовленные в сливочных соусах, обычно не называются кассеролями, а могут называться «bakes» или «gratins». В Великобритании термины «casserole» и «stew», как правило, используются как синонимы, хотя некоторые различают их, утверждая, что стью готовят на плите, а кассероли — в духовке (печи)[8].
См. также
Примечания
- ↑ Harper, Douglas. "casserole". Online Etymology Dictionary. Архивировано 11 сентября 2016. Дата обращения: 19 сентября 2015.
- ↑ Под ред. Ольги Ивенской. Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал).. — Москва: АО ИД «Комсомольская правда», 2016.
- ↑ Ayto, John. An A–Z of Food & Drink. — Oxford University Press, 2002. — P. 60–61. — ISBN 9780192803511.
- ↑ Mariani, John F. The Encyclopedia of American Food and Drink. — Lebhar-Friedman, 1999. — P. 59. — ISBN 9780756786809.
- ↑ Yoon, Howard (2009-03-04). "Nouveau Casseroles". Kitchen Window. National Public Radio. Архивировано 28 января 2010. Дата обращения: 4 декабря 2009.
- ↑ Ramsey, Sarah What is a Casserole? Wide Open Eats (25 сентября 2018). Дата обращения: 30 апреля 2020. Архивировано 20 сентября 2020 года.
- ↑ Casseroles - Main courses for baby boomers in the 50's, these classic American dishes are easy to prepare, low cost and nutritious (амер. англ.). Los Angeles Times (2 марта 1989). Дата обращения: 21 июля 2022. Архивировано 21 июля 2022 года.
- ↑ Smith, Delia Slow progress: Delia on casseroles. Delia Online (15 ноября 2018). Дата обращения: 30 апреля 2020. Архивировано 21 октября 2020 года.
Литература
- Sonia Allison. Casserole dish // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 75. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Ruth Martin. casserole // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 59. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
