Кемекс

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Засыпание молотых зёрен кофе в кемекс
Процесс фильтрации
Кемекс с приготовленным напитком

Ке́мекс (англ. Chemex) — приспособление для заваривания фильтр-кофе, состоящее из стеклянного сосуда, по форме напоминающего песочные часы, и бумажного фильтра, а также метод заваривания кофе с использованием этого приспособления.

История

Кемекс был изобретён в 1941 году американским химиком немецкого происхождения Питером Шлюмбомом (англ. Peter Schlumbohm). Учёный соединил ободом из дерева и кожи стеклянную колбу Эрленмайера и лабораторную стеклянную воронку. Прибор получил популярность в большей части из-за своего дизайна — химическая колба с большой воронкой[1][2].

Первый слоган рекламной кампании кемекса гласил: «Заваривайте кофе, как химик». Рекламным лицом кампании стал сам изобретатель, демонстрировавший работу своего изобретения. Помимо этого он установил на передней двери своего кадиллака позолоченный кемекс в качестве талисмана[3].

Кемекс был признан выдающимся предметом американского дизайна и с 1944 года выставляется в Нью-Йоркском музее современного искусства[4].

Описание конструкции

В основе конструкции кемекса лежат соединённые между собой лабораторная колба и воронка, изготовленные из термоустойчивого стекла. Изначально колба и воронка соединялись перемычкой из натуральной кожи, в настоящее время соединительный блок может быть выполнен из пластика. Прибор также имеет длинное углубление с носиком для отвода воздуха и разливания приготовленного напитка. Обычно на самом узком месте у прибора устанавливается деревянная или резиновая насадка для удобства использования и защиты рук от нагретых стеклянных поверхностей кемекса[2][5].

Для приготовления кофе в кемексе также необходимы бумажные фильтры[2].

Приготовление напитка

Для приготовления напитка используется вода температурой от 88 до 94 °C. Специальный бумажный фильтр устанавливается в предварительно нагретую колбу и смачивается таким образом, чтобы полностью прилип к колбе. После чего остывшая вода сливается из колбы, в фильтр засыпается 30 граммов кофе среднего или крупного помола[комм. 1] и заливается вода. Вода в свою очередь также заливается в несколько этапов: для начала проводится предварительное смачивание молотых кофейных зёрен, затем тонкой струёй медленно заливается остальной объём воды и убирается бумажный фильтр. Процедура приготовления кофе занимает порядка 4 минут[1][2][4][5].

Приготовление кофейного напитка в кемексе позволяет раскрыться кислотным сортам кофе. При этом подчёркивается сладость и сглаживается излишняя горечь напитка. Наиболее подходящим является крупный помол зерна, так как он не даёт фильтру забиться и препятствует переэкстракции[].

Примечания

Комментарии

  1. ↑ На 0,5 литра воды.

Источники

  1. ↑ 1 2 Альтернативные способы заваривания кофе: Кемекс. «Нефть» (3 октября 2014). Дата обращения: 16 декабря 2016. Архивировано из оригинала 2 января 2017 года.
  2. ↑ 1 2 3 4 Алена Рогозинская. Кемекс. kofella.net. Дата обращения: 16 декабря 2016. Архивировано 28 декабря 2016 года.
  3. ↑ Юлия Верн. Кемекс для заваривания кофе. kivahan.ru. Дата обращения: 16 декабря 2016. Архивировано 8 декабря 2016 года.
  4. ↑ 1 2 Рецепты шефов: 4 альтернативных способа заваривания кофе. the-village.ru. Дата обращения: 16 декабря 2016. Архивировано 2 января 2017 года.
  5. ↑ 1 2 Анастасия Грищенко. Кофе в домашних условиях: восемь способов приготовления. «Просто Есть». Дата обращения: 16 декабря 2016. Архивировано 29 декабря 2016 года.