Конина

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Тушёная консервированная конина

Кони́на — мясо лошадей при употреблении в пищу.

Конина всегда была важной частью традиционного рациона народов мира, хотя во многих странах и религиях она запрещена или непопулярна.

Характеристика мяса

Конина имеет тёмно-красный цвет с синеватым оттенком[1] и отличается специфическим вкусом (он сладковатый из-за наличия в мясе гликогена[2]).

Мышечная ткань грубоволокнистая, нет мраморности и подкожного жира. Содержание белка в конине высокое — около 19 %, а жиров низкое — около 3 %[3][4].

История

См. также: Эволюция лошади и Иппофагия

Древние времена

Почти с самого появления на Земле человека на диких лошадей охотились из-за их мяса[5][6]. Первые предки современных лошадей впервые появились на Североамериканском континенте около 55 миллионов лет назад, в эпоху эоцена[7][8][9]. Примерно за 12 000 лет до н. э. они расселились по всему миру[10]. Лошади в те времена были сопоставимы по размерам с современными крупными пони. Например, хагерманские лошади, вымершие около 10 000 лет назад, по размеру были близки к современным арабским[11][12].

Со времён раннего палеолита мясо диких лошадей было одним из главных источников пищи для человека[13][14][15]. Во многих европейских пещерах (Ласко, Лабастид[фр.], Альтамира и др.) были найдены рисунки охоты на лошадей[16]. После одомашнивания лошади и начала использования её в транспортных целях, конина стала употребляться в пищу реже[17]. Во втором тысячелетии до н. э. конина становится популярной среди гиксосов — одного из народов древнего Египта[17][18]. Особенно конина распространилась среди скотоводческих народов[19]. Во многих европейских культурах (славянской, скандинавской, немецкой, британской, ирландской, итальянской и греческой) убийства лошадей носили религиозный характер[20][21]. Есть свидетельства иппофагии среди славян[22], ирландцев[23] и персов[24]. Монголы часто использовали конину как для шаманских ритуалов, так и для приготовления еды. Буддистские миссионеры запретили обряды, связанные с кониной, но не смогли искоренить употребление её в пищу[25].

Плиний Старший в своей «Естественной истории» описывает обычай сарматов использовать лошадиную кровь в кулинарных целях[26].

Иппофагия была распространена в провинции Белгика в конце раннего железного века. В других регионах Галлии мясо лошадей было табуировано из-за того, что их использовали в ритуалах и жертвоприношениях, на войнах[27][28][29]. Со временем иппофагия среди галлов и валлийцев встречалась всё реже[30], и со временем конину перестали употреблять в пищу совсем[31]. На юге Галлии она стала мясом «трудным времён»: голодов и войн[32].

У ведийских индусов конину в пищу употребляли редко из-за того, что лошади не были приспособлены к климату Индийского субконтинента. Хотя в Ригведе встречаются упоминания ритуалов с использованием конины. В одном из наиболее важных царских жертвоприношений — Ашвахмеде — лошадь играла главную роль[33]. Проводилось оно вплоть до XVIII века[34].

Средневековье

В XV—XVI веках европейские (в основном испанские) поселенцы вернули лошадей в Америку. Некоторые из них одичали и стали объектами охоты для коренного населения на территории современных Аргентины и Чили.

Новое время

Рисунок, изображающий тушу лошади в мясной лавке, сделанный во время осады Парижа прусскими войсками в 1870 году.

Во Франции употребление мяса в пищу участилось во времена Великой Французской революции[35]. Когда монархия пала, французы стали искать новые средства к существованию. Лошади, которые раньше были символом престижа, стали средством смягчения народного гнева[36]. Во время кампаний Наполеона барон Доминик Жан Ларрей, военный полевой хирург, советовал истощённым солдатам питаться кониной. Во время осады Александрии (1801 г.), мясо молодых арабских лошадей помогло французской армии справиться с эпидемией цинги. При отступлении из Москвы в 1812 году, французские солдаты ели павших в бою лошадей[37]. Из-за того, что конину приправляли порохом вместо соли и перца, распространился миф о плохом её вкусе. Такие меры принимались вплоть до битвы при Ватерлоо 1815 года — последнего крупного сражения Бонапарта[38].

Конина окончательно закрепила свои позиции во французской кухне во времена Второй империи (1852—1870). Из-за высокой стоимости жилья в Париже большинство представителей рабочего класса не могли позволить себе говядину, а в 1866 году французское правительство пошло им навстречу и узаконило производство конины[39]. Она была относительно дешёвой и качественной[40]. Во время осады Парижа (1870—1871) конина, наряду с мясом ослов и мулов, пользовалась спросом, поскольку свежего мяса в городе не хватало[39]. К тому же, лошади ели зерно, которое было нужно для людей. Около 60—70 тыс. лошадей было съедено в Париже за 4 месяца осады[41].

Новейшее время

Несмотря на табу в англоговорящих странах, до 1930-х годов в Великобритании (особенно в Йоркшире) и США[42] конина наряду с ослятиной использовалась при приготовлении больничной пищи[43][44].

В 2013 году в Европе произошёл мясной скандал[англ.]. В продуктах из говядины была найдена конина[45] — порой её содержание достигало 100 %[46]. Местами в небольших количествах была найдена свинина[47][48]. Из-за скандала продажи котлет для гамбургеров и замороженных блюд из говядины упали на 43 % и 13 % соответственно[49].

Производство

Основным способом выпаса лошадей является пастбищное разведение, требующее значительных по площади угодий[50]. Через 2—3 года выпаса пастбища истощаются и требуют частичной замены[51]. Для кормления используются фураж (трава, сено, силос, солома), простые корма (зерно, отруби) и комбикорма (брикеты и смеси). В дополнение к основному рациону могут использоваться кормовые добавки (масла, витамины и минералы, лекарственные травы, стимуляторы пищеварения)[52].

Антрекот из конины

В России конину производят в таких регионах, как Кабардино-Балкария[53], Алтайский край[54], Республика Алтай, Республика Саха (Якутия), Республика Башкортостан, Тюменская область[55].

Производство конины в мире, 2012 г.[56]
Страны Лошадей забито, голов Производство конины, тонн
Алжир2 650 345
Буркина-Фасо2 400 366
Камерун2 300 299
Чад4 300 430
Мадагаскар36 6,3
Мали25 000 2 500
Мавритания1 350 202,5
Марокко14 200 1 800
Нигер6 500 845
Реюньон[Комм. 1]58 12
Сенегал58 000 7 250
ЮАР10 500 2 100
Тунис8 560 500
Австрия933 197
Белоруссия8 500 1 400
Бельгия10 000 2 300
Болгария5 1
Хорватия15 000 3 000
Чехия308 80
Дания1 673 502
Финляндия1 795 487
Франция18 900 5 500
Германия11 923 3 148
Греция15 500 2 790
Венгрия328 93
Исландия11 352 1 503
Ирландия9 000 2 300
Италия72 387 18 125
Латвия416 118
Литва1 887 706
Люксембург57 13
Мальта310 58
Нидерланды1 600 380
Норвегия1 355 367
Польша38 196 11 900
Португалия1 085 178
Молдавия860 184
Румыния53 000 9 540
Россия252 193 47 652
Словакия82 25
Словения1 721 381
Испания34 400 7 000
Швеция4 330 1 330
Швейцария3 409 852
Украина62 200 11 700
Великобритания20 000 3 080
Грузия540 90
Казахстан450 000 75 200
Кыргызстан126 800 21 550
Турция11 000 1 650
Узбекистан17 200 2 600
Китай1 609 000 193 080
Индонезия13 000 2 181
Япония12 271 4 895
Малайзия1 680 201,6
Монголия233 229 31 082
Филиппины7 000 724,5
Вьетнам17 000 1 870
Канада133 500 28 500
США110 000 27 500
Куба2 099 166
Гваделупа[Комм. 1]140 17,5
Гватемала19 700 2 482,2
Гаити 28 000 5 600
Гондурас4 600 575
Ямайка300 45
Мексика631 400 83 350
Никарагуа21 900 2 650
Аргентина136 000 30 000
Бразилия177 000 23 000
Чили51 300 9 200
Колумбия54 000 6 750
Парагвай33 000 5 940
Уругвай36 000 8 400
Австралия94 000 26 320
Новая Зеландия8 800 1 502
Папуа — Новая Гвинея330 49,5
Вануату200 30
  1. ↑ 1 2 Заморская территория Франции

Употребление

Европа

Австрия

См. также: Австрийская кухня

В Вене популярен сделанный из конины печёночный сыр (австр. Pferdeleberkäse)[57][58]. Несмотря на название, ни печень, ни сыр в приготовлении не используются[59].

Бельгия

См. также: Бельгийская кухня

В Бельгии стала частью национальной кулинарной традиции.

В XX веке конина была «мясом бедняков». Забивали обычно лошадей, работавших на фермах, конках, в угольных шахтах, порту Антверпена. Также конина импортировалась из США и Польши. Спрос вырос ещё сильнее после Второй Мировой Войны в 1950-х годах. Популярными стали конские колбаски, изготовленные в Локерене (Восточная Фландрия). Готовят их из конского фарша и свиного шпика, подают с томатным соусом[60]. На городском летнем фестивале Lokerse Feesten ежедневно продаётся от 60 до 100 кг колбасок[61].

Гентские колбаски с картофелем фри

В Генте (Восточная Фландрия) с середины XIX века производилась гентская конская колбаса[62]. Однако, к середине XX века её популярность упала. В 1975 году Джулиен Нойен выкупил рецептуру у мясников из рабочего квартала Гента, и она вновь стала известной. В рецепт колбасы входит конина, картофельный крахмал, соль и специи. Ингредиенты закладываются в оболочку из кишечника. Затем её варят и коптят[63]. Жира в мясе немного — около 6 %[62].

Другая конская колбаса из Восточной Фландрии — Булонь. Впервые слово «булонь» (нидерл. Boulogne) использовалось в кулинарной книге «De Volmaakt Hollandsche Keukenmeid» 1752 года, но тогда его значение было шире и использовалось при описании любой сырокопчёной колбасы. В 1877 году Филипп Эдуард Кодерли[нидерл.], известный бельгийский повар XIX века[64], в своей книге рецептов колбасных изделий «Leivre de la fine и de la grosse charcuterie» упомянул три рецепта колбасы «булонь» — из говядины, свинины и конины. Особенность этой колбасы в её квадратной форме и тёмном цвете[65][66].

В провинциях Антверпен и Брабант производится копчёная конина. Производство началось в 1950-х годах. Туши импортируются из Аргентины по морю. Мясо засаливается в смеси солей в течение 4 недель. После 11-часовой просушки его кратковременно коптят над буковыми блоками при температуре 50—55 °C[67].

Азия

Ломтики колбасы из конины — казы
Махан — традиционная колбаса из конины у татар и ряда тюркских народов.
Японское блюдо басаси из сырого конского фарша

Средняя Азия

В Средней Азии конину употребляют в пищу представители кочевых народов[68][69]: киргизов, татар, узбеков, казахов, башкир, хакасов, тувинцев, бурят, монгол, якутов и калмыков[70]. В Монголии она распространена лишь среди казахов[71][72]. Конина используется при изготовлении некоторых сортов колбас для придания вязкости и упругости, а также пикантного привкуса[73]. Казы-карта, суджук, махан — традиционные деликатесные колбасы у ряда тюркских народов[73][74][75].

Япония

В Японии сырая конина имеет названия «сакура» (яп. 桜, цветок вишни) или «сакуранику» (яп. 桜肉, сакура — цветок вишни, нику — мясо) из-за характерного розового цвета[76]. Кусочки мяса используют для приготовления басаси[англ.] (яп. 馬刺し, досл. сашими из лошади). Блюдо подают с соевым соусом, маринованным имбирём и чесноком[77]. Жареная на огне конина получила названия «банику» (яп. 馬肉, конина) и «багуши» (шашлык из конины). Блюдо особенно популярно в префектурах Кумамото, Нагано, Оита, регионе Тохоку[78].

Китай

В Китае конину обычно вялят и подают с рисовой лапшой[79]. В своей книге «Бэньцао ганму» 1578 года китайский учёный Ли Шичжэнь утверждает, что она ядовита, а её употребление в пищу может привести к смерти[80].

Индонезия

В Джокьякарте, Индонезия, пользуются популярностью шашлычки сате из конины (индон. Sate kuda)[81]. Их подают с луком шалот, перцем чили, арахисом и соевым соусом[82].

Южная Корея

В Южной Корее конину употребляют в пищу только на острове Чеджудо. Там она считается деликатесом[83]. Мясо вырезают из шейной части и подают сырым[84].

Южная Америка

Население латиноамериканских стран иногда употребляет конину в пищу. В странах-крупнейших экспортёрах конины — Мексике, Аргентине[85] — действует негласное табу на неё[86].

Вяленое на солнце мясо (в том числе конина) джерки — традиционное блюдо живущих на Андах индейцев кечуа[87].

Австралия и Океания

В Австралии конина непопулярна. Производят её на экспорт[88][89]. В стране есть всего две аккредитованных скотобойни, у которых есть право убивать лошадей для употребления в пищу[90]. В октябре 2019 года австралийский телеканал ABC выпустил документальный фильм о том, что гоночных лошадей, потерявших форму, убивают на мясо. Было заявлено о 8500 убийств ежегодно[91].

Шашлычки сате из конины, Джокьякарта, Индонезия

В королевстве Тонга лошадь играет большую роль в жизни людей. Здесь конина — больше, чем деликатес. Её употребляют в пищу по особым случаям — на похоронной церемонии, дне рождения члена семьи или приёме важного гостя — например, короля Тонга. Человек, ради которого убивают лошадь, очень уважаем в тонганском обществе. Зачастую, после иммиграции в Австралию, Новую Зеландию или США, тонганцы продолжают есть конину[72].

Запреты

См. также: Пища в религии

В англоговорящих странах (Великобритания, США[92][93], ЮАР[94], Австралия, Ирландия, Канада и других) лошадиное мясо не пользуется популярностью[39]. В США[95], Австралии[96], Туркмении[97], Румынии[98] этот запрет закреплён законом.

По законам ислама, разрешается употреблять в пищу только мясо жвачных животных, убитых и приготовленных должным образом[99]. В прошлом конина не приветствовалась (макрух), в последнее время стала считаться разрешённой[100][101].

Конина не является для иудеев кошерной пищей, поскольку у лошадей нет раздвоенных копыт, и они не жвачные животные[102][103]. Русские старообрядцы также не едят конину[103].

Конина табуирована среди цыган по всему миру[104][105].

В 732 году Папы Римские Григорий III и Захарий наставляли в письме миссионеру Святому Бонифацию запретить конину германцам-христианам из-за ассоциаций с языческими обрядами[21][106]. Из-за этого запрета исландцы неохотно принимали христианство[21].

Примечания

  1. ↑ Ю. Ф. Мишанин, Р. Ю. Куц. Различные признаки мяса некоторых видов животных // Известия вузов. Пищевая технология : журнал. — 2003. — Январь (№ 1). — С. 9—10. Архивировано 17 мая 2020 года.
  2. ↑ Баймуканов, 2017.
  3. ↑ Б. А. Баженова, Н.В. Колесникова, И. А. Вторушина, Г. Н. Амагзаева. Особенности технологических свойств мяса яков бурятского экотипа // Всё о МЯСЕ : журнал. — 2012. — Июнь (№ 3). — С. 18. Архивировано 17 мая 2020 года.
  4. ↑ W. Jakes, A. Gerdova, M. Defernez, A.D. Watson, C. McCallum, E. Limer, I.J. Colquhoun, D.C. Williamson, E.K. Kemsley. Authentication of beef versus horse meat using 60 MHz H NMR spectroscopy (англ.) // Food chemistry : журнал. — Elsevier, 2015. — 15 May (vol. 175). — P. 1—9. — ISSN 0308-8146. Архивировано 12 сентября 2017 года.
  5. ↑ Melinda A. Zeder. Documenting domestication. — University of California Press, 2006. — С. 257, 258, 265. — ISBN 978-0-520-24638-6.
  6. ↑ David W. Anthony. The Horse, the Wheel, and Language: How Bronze-Age Riders from the Eurasian Steppes Shaped the Modern World (англ.). — Принстон: Princeton University Press, 2010. — P. 199, 220. — 568 p. — ISBN 1400831105. — ISBN 9781400831104.
  7. ↑ Kathleen Hunt. Horse Evolution (англ.) // Fossil horses FAQ : сайт. — 1995. — 4 January. — P. 2—3.
  8. ↑ >>Эволюция Лошади. Horse Evolution. www.horse-of-dream.vsau.ru. Дата обращения: 23 января 2020. Архивировано из оригинала 31 июля 2019 года.
  9. ↑ The Eocene Epoch (англ.). Florida Museum (22 февраля 2018). Дата обращения: 23 января 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
  10. ↑ Azzaroli A. Ascent and decline of monodactyl equids: a case for prehistoric overkill (англ.) // Annales Zoologici Fennici : журнал. — Хельсинки, 1992. — 19 February (vol. 28). — P. 151—163. — ISSN 0003-455X. Архивировано 29 марта 2020 года.
  11. ↑ Dr. Greg McDonald. Hagerman "Horse" - Equus simplicidens (англ.). US National Park Service (март 1993). — «They were about the size of the present day Arabian horse, and had a single toe (hoof).» Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано из оригинала 14 мая 2009 года.
  12. ↑ Alan McPherson. State Geosymbols: Geological Symbols of the 50 United States. — AuthorHouse, 2011. — С. 44. — 196 с. — ISBN 1463442645. — ISBN 9781463442644.
  13. ↑ Melinda A. Zeder. Documenting domestication (англ.). — University of California Press, 2006. — P. 257, 258, 265. — ISBN 978-0-520-24638-6.
  14. ↑ Anthony, 2010.
  15. ↑ Marsha A. Levine. Eating horses: the evolutionary significance of hippophagy (англ.) // Antiquity[англ.]. — 1998-03. — Vol. 72, iss. 275. — P. 90—100. — ISSN 1745-1744 0003-598X, 1745-1744. — doi:10.1017/s0003598x00086300.
  16. ↑ La viande, première utilisation du cheval | Culture & Société | La-Viande.fr (фр.). La Viande. Дата обращения: 27 июня 2020. Архивировано 23 апреля 2020 года.
  17. ↑ 1 2 Baratay, 2003, p. 128.
  18. ↑ Ernest Leroux. Revue archéologique (фр.). — 1933. — Т. 1. — С. 106.
  19. ↑ Simoons, 1994, p. 180.
  20. ↑ Simoons, 1994, p. 176.
  21. ↑ 1 2 3 Miller, 1991.
  22. ↑ Simoons, 1994, p. 183.
  23. ↑ Simoons, 1994, p. 185.
  24. ↑ Marcel Gabrielli. Le cheval dans l'empire achéménide (фр.). — Ege Yayınları, 2006. — Т. 1. — С. 51.
  25. ↑ Lacaze, Gaëlle. Mongolie : pays d'ombres et de lumières. — Genève: Editions Olizane, 2009. — 320 с. — ISBN 978-2-88086-371-5, 2-88086-371-6.
  26. ↑ Плиний Старший. §XXIV // Натуральная история (англ.). — Vol. 18.
  27. ↑ Méniel, Patrice,. Les Gaulois et les animaux élevage, repas et sacrifices. — Paris: Errance, 2001. — С. 57—60. — 127 с. — ISBN 2-87772-201-5, 978-2-87772-201-8.
  28. ↑ P. Meniel. Les chevaux découpés du village d'Acy-Romance et l'hippophagie en Gaule septentrionale (фр.) // Anthropozoologica. — Paris: Scientifiques, 1994. — No 20. — P. 55—68. — ISSN 0761-3032.
  29. ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10 000 ans d'histoire. — Dijon: Educagri, 1999. — С. 115. — 539 с. — ISBN 2-84444-066-5, 978-2-84444-066-2.
  30. ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10 000 ans d'histoire. — Dijon: Educagri, 1999. — С. 116. — 539 с. — ISBN 2-84444-066-5, 978-2-84444-066-2.
  31. ↑ Société archéologique, historique, littéraire et scientifique du Gers. Bulletin de la Société archéologique, historique, littéraire & scientifique du Gers. — Impr. Th. Bouquet, 1976. — С. 221. — 494 с.
  32. ↑ Philippe Columeau. Un traceur archéozoologique des périodes de crise : la consommation de viande de cheval en Gaule méditerranéenne protohistorique (фр.) // Documents d'archéologie méridionale. — 2006. — Vol. 29—30. — P. 183—196. — ISSN 0184-1068.
  33. ↑ Яджурведа, Тайтирия-самхита 7.1-5, Ваджасанейи-самхита 22—25 и в комментарии к ним «Шатапатха-брахмане» 13.1—5.
  34. ↑ Simoons, 1994, p. 173—174.
  35. ↑ Daniel W. Gade. Horsemeat as human food in France (англ.) // Ecology of Food and Nutrition : журнал. — 1976. — Vol. 5. — doi:10.1080/03670244.1976.9990440. Архивировано 17 мая 2020 года.
  36. ↑ Marvin Harris. Good to eat: riddles of food and culture (англ.). — Simon and Schuster, 1985. — 289 p. — ISBN 0671503669. — ISBN 978-1-57766-015-6.
  37. ↑ Ярцева О. С., Савельева М. И. Секреты кулинарии: готовим диетическое мясо // «Всё о мясе» : журнал. — 2015. — № 1. — С. 52. Архивировано 24 июня 2020 года.
  38. ↑ La viande de cheval (фр.). leslivresoublies.free.fr. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
  39. ↑ 1 2 3 Pawshe, 2016, p. 353.
  40. ↑ Kari Well. They Eat Horses, Don't They? Hippophagy and Frenchness (англ.) // Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies : журнал. — University of California Press Journals, 2007. — 1 May (vol. 7, no. 2). — P. 44—51. — ISSN 1533-8622. — doi:10.1525/gfc.2007.7.2.44. Архивировано 24 января 2020 года.
  41. ↑ Marvin Harris. Good to Eat: Riddles of Food and Culture (англ.). — Waveland Press, 1998. — P. 101. — 289 p. — ISBN 1478608927. — ISBN 9781478608929.
  42. ↑ Grutzner, Charles Horse Meat Consumption By New Yorkers Is Rising; Newark Dealer Reports 60% of Customers Are From City--Weinstein Will Not Prohibit Sale of the Flesh Here. The New York Times (25 сентября 1946). Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
  43. ↑ Matthew Fort. Eating Up Italy: Voyages on a Vespa (англ.). — иллюстрированное, перепечатанное. — Harper Perennial, 2005. — P. 253. — 292 p. — ISBN 0007214812. — ISBN 9780007214815.
  44. ↑ Powers, James E. NEAR-BY HOSPITALS DOWN TO MINIMUM OF MEAT SUPPLIES; Westchester Just Getting By, Monmouth is Using HighProtein SubstitutesHENKEL SCORES TRUMAN Says Restaurants Can't Sell 'Patience' Any More--3 Seek to Deal in Horse Flesh Here. The New York Times (29 сентября 1946). Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
  45. ↑ Франция: "несъедобные лошади" оказались в тарелке. Euronews (16 декабря 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 22 июня 2014 года.
  46. ↑ Findus beef lasagne contained up to 100% horsemeat, FSA says (англ.). BBC (7 февраля 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 29 марта 2020 года.
  47. ↑ Results of Burgers Analysed (англ.). Ирландия: Food Safety authority of Ireland (январь 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 25 июля 2018 года.
  48. ↑ James Meikle, Henry McDonald. Cameron tells supermarkets: horsemeat burger scandal unacceptable (англ.). The Guardian (16 января 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 16 июля 2019 года.
  49. ↑ Simon Neville. Frozen burger sales plunge 43% after horsemeat scandal (англ.). The Guardian (26 февраля 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 28 сентября 2018 года.
  50. ↑ Герасимов А. Лошади: Разведение и уход. — Вече, 2004. — С. 65. — 129 с. — ISBN 5-94538-477-1.
  51. ↑ Этнографо-археологические комплексы: проблемы культуры и социума. — "Наука", Сибирская издательская фирма РАН, 1996. — Т. 2. — С. 125. — 256 с. — ISBN 978-5-02-030976-0. Архивированная копия. Дата обращения: 3 июня 2020. Архивировано 3 июня 2020 года.
  52. ↑ Рут Бишоп. Кормление лошадей. — 2004. — С. 5—18. — 75 с. Архивировано 3 июня 2020 года. Архивированная копия. Дата обращения: 3 июня 2020. Архивировано 3 июня 2020 года.
  53. ↑ Развитие коневодства станет приоритетом для Кабардино-Балкарии. kvedomosti.ru. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 2 сентября 2018 года.
  54. ↑ Рынок конины. Экспорт и импорт конины. kvedomosti.ru. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 1 апреля 2019 года.
  55. ↑ Мария Тихменева. Конина: польза, мифы и предрассудки. aif.ru (20 февраля 2013). Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 2 августа 2019 года.
  56. ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Horsemeat production worldwide (англ.) // Humane society international : таблица. — 2012. Архивировано 3 июня 2020 года.
  57. ↑ Koch, Hermann. Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren (нем.). — 22., erw. Aufl. — Frankfurt, M.: Dt. Fachverl, 2009. — 857 Seiten S. — ISBN 978-3-86641-187-6, 3-86641-187-1. Архивировано 26 июня 2020 года.
  58. ↑ Leberkäse, bmlrt.gv.at. www.bmlrt.gv.at. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 4 февраля 2020 года.
  59. ↑ KONSUMENT.AT - Leberkäse - Leberkäse (нем.). www.konsument.at. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 22 сентября 2019 года.
  60. ↑ Lokerse paardenworsten (нидерл.). www.streekproduct.be. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 28 марта 2020 года.
  61. ↑ Yannick De Spiegeleir. Lokerse paardenworst (нид.) // Het Streekproduct 2019 : конкурсная брошюра. — 2019. Архивировано 26 июня 2020 года.
  62. ↑ 1 2 Jeffrey Dujardin. Gentse paardenlookworst (нид.) // Her Streekproduct 2019 : Конкурсная брошюра. — 2019. — 12 september. Архивировано 26 июня 2020 года.
  63. ↑ Gentse paardenlookworst (нидерл.). www.streekproduct.be. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 26 июня 2020 года.
  64. ↑ Door Yves Segers. Een meesterkok uit Gent, Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887) (нидерл.). Het Virtuele Land. Архивировано 6 сентября 2015 года.
  65. ↑ M. Janssens, N. Myter, L. De Vuyst, F. Leroy. Species diversity and metabolic impact of the microbiota are low in spontaneously acidified Belgian sausages with an added starter culture of Staphylococcus carnosus (англ.) // Food Microbiology. — 2012-04-01. — Vol. 29, iss. 2. — P. 167—177. — ISSN 0740-0020. — doi:10.1016/j.fm.2011.07.005.
  66. ↑ Boulogne (нидерл.). www.streekproduct.be. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 25 июня 2020 года.
  67. ↑ Antwerps gerookt paardenvlees (нидерл.). www.streekproduct.be. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 26 июня 2020 года.
  68. ↑ Почему некоторые народы едят конину. cyrillitsa.ru. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
  69. ↑ Рашид Рахманов. Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки. — Litres, 2018-12-20. — С. 85. — 131 с. — ISBN 5041065217.
  70. ↑ В. В. Похлёбкин. Моя кухня и мое меню. — Центрполиграф, 1999. — С. 137. — 429 с. — ISBN 522700188X. — ISBN 9785227001887.
  71. ↑ What to eat in Mongolia (англ.). Khaliun Travel. Архивировано из оригинала 22 марта 2010 года.
  72. ↑ 1 2 Pawshe, 2016, p. 356.
  73. ↑ 1 2 Султанова А.Ф., Прохасько Л.С.. Ассортимент колбас из мяса конины // Качество продукции, технологий и образования : сборник материалов конференции. — 2016. — С. 112—114. Архивировано 17 мая 2020 года.
  74. ↑ Елена Скрипко. Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки. — Litres, 2017-09-05. — 114 с. — ISBN 978-5-04-021398-6.
  75. ↑ Казахстан. Национальная энциклопедия / под. ред. Б. Г. Аягана. — 1-е. — Алматы: Главная редакция «Kазак энциклопедиясы», 2005. — Т. 3. — С. 89. — 564 с. — ISBN 9965-9746-4-0.
  76. ↑ Pawshe, 2016, p. 355.
  77. ↑ Basashi | Traditional Horse Dish From Kumamoto Prefecture | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 25 июня 2020 года.
  78. ↑ asahi.com（朝日新聞社）：熊本名物の馬刺し、大半はカナダか北海道生まれ - 食の不安. www.asahi.com. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 2 ноября 2015 года.
  79. ↑ Sese Kittre. They Eat Horses, Don’t They? Countries That Consume Horse Meat (англ.). Gourmet Food Lovers (29 декабря 2015). Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 13 апреля 2016 года.
  80. ↑ 本草綱目/獸之一 - 维基文库，自由的图书馆. zh.wikisource.org. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 8 декабря 2019 года.
  81. ↑ Jalan-Jalan Kuliner Aseli Jogja. — Media Pressindo. — 132 с. — ISBN 978-979-788-068-2. Архивированная копия. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 25 июня 2020 года.
  82. ↑ Eni Harmayani, Umar Santoso, Murdijati Gardjito. Makanan Tradisional Indonesia Seri 1: Kelompok Makanan Fermentasi dan Makanan yang Populer di Masyarakat. — UGM PRESS, 2019-07-16. — 271 с. — ISBN 978-602-386-143-9. Архивированная копия. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 25 июня 2020 года.
  83. ↑ Koreana : a Quarterly on Korean Art & Culture (англ.). web.archive.org (23 июня 2011). Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано из оригинала 23 июня 2011 года.
  84. ↑ Full horse course an unforgettable experience - JEJU WEEKLY (англ.). www.jejuweekly.com. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 23 июня 2020 года.
  85. ↑ Argentina leads in horse meat exports: 23.880 tons in 2010 (англ.). MercoPress (4 мая 2011). Архивировано 3 июля 2018 года.
  86. ↑ Becerril Herrera, Marcelino Ramírez, Ramiro Casas-Garcia, Cesar Zermeño-Acosta, Mónica. Horse meat and human consumption (англ.) // Journal of food technology : журнал. — 2006. — April (no. 2). — P. 106—110. Архивировано 17 мая 2020 года.
  87. ↑ The oldest method of preservation, and the best (англ.). The Economist (19 декабря 2006). Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
  88. ↑ Connie from California, Eva from Queensland. Horse slaughter and horsemeat: the facts (англ.). Optimail (июль 2006). Архивировано из оригинала 16 апреля 2011 года.
  89. ↑ Exporting red meat to Russia: Understanding the context (англ.). Scribd (27 мая 2013). Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 10 декабря 2014 года.
  90. ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Horsemeat production in Australia and New Zealand (англ.) // HSI assets : Статистика. — 2014. Архивировано 29 февраля 2020 года.
  91. ↑ The dark side of the horse racing industry (англ.) (17 октября 2019). Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 18 июня 2020 года.
  92. ↑ Horse Meat on Menu Raises Eyebrows (англ.). NBC New York. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 6 марта 2020 года.
  93. ↑ Why don't we eat horses? (англ.). www.cbsnews.com. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 3 мая 2020 года.
  94. ↑ Horse meat imports into SA have suddenly jumped – and we don’t know where most of it went (англ.). BusinessInsider. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
  95. ↑ From Josh Levs and Per Nyberg. Battle over blame after horse meat found in beef products (англ.). CNN. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 3 марта 2019 года.
  96. ↑ Could There Be Horse Meat in Australian Foods? (англ.). www.foodsafety.com.au. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 24 марта 2020 года.
  97. ↑ Turkmenistan’s Top 10 Dishes (англ.). caspiannews.com. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 7 февраля 2019 года.
  98. ↑ Nadia Arumugam. The Romanian Horse Cart Ban That's (Probably) Behind Europe's Horse Meat Scandal (англ.). Forbes. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 25 апреля 2018 года.
  99. ↑ Сура 6: Аль-Анам (Скот) | Коран: Толкование Абдуррахмана Ас-Саади. quran.com.ua. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
  100. ↑ Можно ли мусульманину употреблять в пищу конину? islam-today.ru. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 8 мая 2020 года.
  101. ↑ Разрешается ли есть конину? \\ ASKIMAM.RU. askimam.ru. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
  102. ↑ Rohrbacher, 2015.
  103. ↑ 1 2 Почему русским старообрядцам и евреям запрещено есть конину. Рамблер/новости. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
  104. ↑ How to Eat Like a Real "Gypsy" (англ.). The Daily Meal (13 июня 2014). Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 7 января 2017 года.
  105. ↑ Clothing and Food (англ.). www.larp.com. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
  106. ↑ Adam Taylor, Megan Willett. There's No Good Reason Why America Doesn't Eat Horses (англ.). Business Insider. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 22 февраля 2020 года.

Литература