Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; печенье на меду или сахаре с пряностями. Для вкуса могут добавлять орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник, чаще всего, — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной форм, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури.
Козу́ли — изготовленные из теста запечённые фигурки.
Што́ллен — традиционная немецкая рождественская выпечка из сочного, тяжёлого дрожжевого сдобного теста, в классическом рецепте это обильно посыпанный сахарной пудрой кекс с высоким содержанием пряностей, изюма, орехов и цукатов. Его овальная форма символизирует спелёнутого младенца Христа. Штоллен, как ремесленное пекарное изделие, имеет в Германии самую долгую традицию, уходящую корнями, по одной из версий, в саксонский Наумбург XIV века. Немецкий экзотизм «штоллен» имел попытку адаптации в русском языке в форме «изюмные штолли», но термин относительно известен только в узкой профессиональной литературе.
«Ру́ссиш брот» — немецкое печенье в форме букв латинского алфавита.
Пи́парку́кас — традиционное рождественское печенье в Латвии, Эстонии, Финляндии и в Скандинавии. В дословном переводе все эти слова означают «перчёное печенье» или «пряное печенье» из-за содержания перца, имбиря и других пряностей, придающих печенью пикантный привкус.
Саксо́нские творо́жники, ква́рккойльхен — сладкое блюдо саксонской кухни, похожее на сырники. Кварккойльхен жарят на сковороде на льняном или топлёном масле и подают на десерт с яблочным муссом.
Франкфуртские пряники — традиционное рождественское печенье во Франкфурте-на-Майне из марципана, известное ещё со времён Средневековья. Считается, что франкфуртские пряники наряду с айвовой колбасой и перечными орехами были любимыми сладостями И. В. Гёте.
Кондитерская крошка — украшение на хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях в виде сладких мучнисто-маслянистых крошек крупного размера, которыми их посыпают перед выпечкой. По мнению В. В. Похлёбкина, штройзелями также называются немецкие пирожные из сдобного дрожжевого теста, посыпанные специальной кондитерской крошкой. Тем не менее, в немецком языке для кондитерской крошки есть слово Streusel, а для пирожных —Streuselkuchen.
Линцские глаза — круглое печенье диаметром 8—10 см из так называемого «линцского теста».
Паасброд, также керстштоль, или просто штоль — сладкая голландская рождественская и пасхальная выпечка вытянутой формы.
Трубочка с кремом — пирожное в виде трубочки из слоёного теста с белковым, заварным, творожным и зефирным кремом. Изначально является австрийским кондитерским изделием. В немецкоговорящих странах известно под названиями: «пенные роллы» или «кудри Шиллера», «локоны Шиллера» . Позже — популярный советский десерт, продаваемый повсеместно.
Торт князя Пюклера — немецкий трёхцветный кремовый торт, названный в честь князя Германа фон Пюклера-Мускау. Считается, что изначальный рецепт торта князь придумал для своей возлюбленной. Трёхцветное неаполитанское мороженое в Германии также называют в честь князя Пюклера.
Гамбургскую кухню вплоть до начала XX века отличало обилие блюд из рыбы, выловленной из Эльбы и Северного моря. Из района Фирланде в город поступали свежие овощи, а фрукты — из Альтенланда. До индустриализации район Вильгельмсбург называли «молочным островом» Гамбурга. Благодаря международной торговле через Гамбургский порт начиная с XVI века в город поступали пряности и экзотические деликатесы из Индии и Южной Америки, которые пришлись ко столу в бюргерских домах. В Гамбурге на 2019 год 13 ресторанов удостоены одной или нескольких звёзд «Мишлен».
Коричневое печенье — популярный на Севере Германии и в Скандинавии сорт мелкоштучных хлебобулочных изделий, твёрдое печенье тёмного цвета, изготавливаемое из смеси пшеничной и ржаной муки на мёду, сахарном сиропе и с пряностями — гвоздикой, корицей и пиментой. Типичный специалитет Гамбурга.
Рождество, самый крупный и значимый в годовом цикле праздников как в католическом, так и протестантском мире, в Германии является самым ожидаемым, таинственным и любимым, праздником семьи и ребёнка, душевной атмосферы родительского дома и христианской веры. Впервые немецкие рождественские обычаи были зафиксированы в труде философа и германиста XIX века Александра Тилле «История немецкого Рождества» (1893). Немецкое Рождество — не отдельный праздник, вокруг него группируется целый комплекс зимних праздников, связанных с четырёхнедельным периодом адвента, предшествующим Рождеству, и построждественским периодом.
Листовой пирог — разновидность типичных немецких открытых пирогов, представляет собой плоский пирог, выпекаемый на противне. В отличие от пирогов и тортов в формах для выпечки, листовые пироги, занимающие всю площадь противня, больше соответствуют немецким представлениям об экономном ведении хозяйства. По традиции крестьяне выпекали листовые пироги в общих деревенских печах или относили готовые для выпечки противни к булочнику, чтобы он поставил их в раскалённую после хлеба печь. В современных немецких булочных также можно заказать листовой пирог на вынос.
«Голова мавра» — немецкое пирожное из бисквитного теста в форме половинки шара в шоколадной глазури с начинкой из ванильного пудинга или нуги, иногда со взбитыми сливками. Популярная сладость в карнавальное время. Считается изобретением лейпцигских кондитеров. Первое упоминание пирожного «голова мавра» относится к 1892 году. Изначально пирожное состояло из двух половинок шара, скреплённых конфитюром и облитых шоколадом, и его внешний вид якобы напоминал африканскую шевелюру. Ныне название считается анахронизмом и наряду с цыганским шницелем подвергается в Германии критике как дискриминационное. Соответствующая помета имеется в словаре «Дуден».
Маковый пирог — общее название различных видов пирогов с семенами мака снотворного, как в тесте, так и в начинке. Является традиционной выпечкой во многих странах Центральной и Восточной Европы с особенными чешскими, силезскими и польскими традициями. С маком пекут сладкие дрожжевые рулеты-штрицели, которые покрывают сахарной глазурью, маковые штоллены и листовые пироги, посыпанные кондитерской крошкой, а также бисквитные маковые торты.
Ха́йдезанд — немецкое ванильное песочное печенье родом из Нижней Саксонии. Название печенья объясняется его внешним видом, как будто из песка. Разновидность плецхенов, его также называют «песочным плецхеном». Традиционное рождественское угощение в Северной Германии.
Улитка с корицей — разновидность сладкой выпечки из дрожжевого теста, подаваемой по традиции к кофе в Скандинавии, а также Австрии и Германии, получила распространение в Северной Америке под названием «ролл с корицей». Один из самых популярных продуктов экспорта скандинавской кухни.
