Кофейное желе

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Кофейное желе
コーヒーゼリー
Входит в национальные кухни
Япония
Страна происхождения
Время появления1817
Компоненты
Основныекофе, сахар, желатин или агар-агар
Подача
Тип блюдажеле
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кофейное желе (яп. コーヒーゼリー Ко:хи: дзэри:) — сладкое желе со вкусом и ароматом кофе[1][2]. Кофейное желе было распространено в своё время в британских и американских поваренных книгах, но в настоящее время пользуется наибольшей популярностью в Японии, где его можно найти в большинстве ресторанов и магазинов. Кроме того, кофейное желе иногда входит в меню школьных обедов в столовых государственных школ Японии.

История

Типичное японское кофейное желе со сливками

Рецепты для кофейного желе появились в поваренных книгах, изданных в Англии ещё в 1817 году[3][4]. В самых первых рецептах предлагалось смешивать кофе со студенистым телячьим желе и исинглассом[англ.][5]. После появления в продаже упакованного желатина большинство рецептов просто указывали, что желатин надо растворить в горячем кофе и затем перелить в форму[6].

В начале XX века кофейное желе рекомендовали в качестве более здоровой альтернативы горячему кофе, чтобы желатин поглощал избыток кислоты в желудке[7].

Компания Jell-O[англ.] запустила линейку кофейного желе в 1918 году[8], но десерт так и не получил широкой популярности за пределами Новой Англии. Сегодня кофейное желе всё ещё можно найти в Род-Айленде, Массачусетсе и других штатах Новой Англии. Ресторан Durgin-Park в Бостоне, открывшийся в 1827 году, по-прежнему предлагает кофейное желе, приготовленное из кофе, оставшегося с предыдущего дня[9].

Японское кофейное желе было разработано в период Тайсё (1912—1926)[10] как имитация европейских видов желе. Оно привлекало современных молодых людей со вкусом к западной моде и стало популярным наряду с культурой кофе[10]. Кофейное желе не сдаёт позиций в Японии и широко доступно по всей стране. В 2016 году Starbucks запустила вариант кофейного желе для фраппучино в Японии[11][12].

Описание

Японское кофейное желе производится из подслащённого кофе, добавленного к агар-агару, желатиноподобному веществу, получаемому из водорослей[10]. Также в Японии популярно украшать кофейное желе сверху взбитыми сливками. В европейских и американских рецептах вместо агар-агара используется традиционный желатин.

Кофейное желе часто нарезают кубиками и подают в разнообразных десертах, блюдах и напитках. Кубики кофейного желе иногда добавляют в молочные коктейли, безалкогольные напитки или мороженое сандей. Кофейное желе также часто добавляют в чашку горячего или ледяного кофе с добавлением сливок и сиропа, добавленными по вкусу. Сгущённое молоко выливают на кубики охлажденного кофейного желе в миску и едят ложкой[13].

В культуре и искусстве

В манге и аниме сериале The Disastrous Life of Saiki K. главный герой Сайки Кусуо имеет единственную слабость в своей жизни — и это любовь к кофейному желе[14].

Примечания

  1. ↑ Journal of Taste (неопр.). — 1904. — С. 42.
  2. ↑ About Ices Jellies & Creams (неопр.). — Taylor & Francis, 2013. — С. 81. — (Kegan Paul library of culinary arts). — ISBN 978-1-136-18425-3.
  3. ↑ Hughson, D. The New Family Receipt Book (неопр.). — L.: W. Pritchard and J. Bysh, 1817. — С. 204.
  4. ↑ Thomson, Julie R. Coffee Jelly Is The Dessert That Just Won't Die. The Huffington Post (21 сентября 2016). Дата обращения: 26 мая 2017. Архивировано 12 сентября 2017 года.
  5. ↑ Jarrin, G.A. The Italian Confectioner (неопр.). — Third. — L.: William A. Ainsworth, 1827. — С. 141.
  6. ↑ Kander, Simon. The Settlement Cookbook (неопр.). — Eleventh. — Milwuakee: The Settlement Cookbook Company, 1921. — С. 371.
  7. ↑ Coffee After Dinner (англ.) // The Lancet : journal. — Elsevier, 1903. — 18 July. — P. 177. — doi:10.1016/s0140-6736(01)46056-9.
  8. ↑ Schlichenmeyer, Terri 10 Food Products That (Thankfully) Flopped. Mental Floss. Дата обращения: 1 сентября 2016. Архивировано 13 сентября 2016 года.
  9. ↑ Pandolfi, Keith Boston Uncommon. Saveur. Дата обращения: 1 сентября 2016. Архивировано 24 июля 2016 года.
  10. ↑ 1 2 3 White, 2012, p. 123.
  11. ↑ Starbucks Unveils Coffee Jelly Frappuccino. Time (27 июня 2016). Дата обращения: 26 мая 2017. Архивировано 4 мая 2017 года.
  12. ↑ Chamlee, Virginia People Are Going Crazy for Starbucks Japan's Coffee Jelly Frappuccinos. Eater. Дата обращения: 1 сентября 2016. Архивировано 31 августа 2016 года.
  13. ↑ Macewan, Matthew The Delicious Road: a Japanese Dessert Journey. Tofugu. Дата обращения: 31 августа 2016. Архивировано 14 сентября 2016 года.
  14. ↑ The Disastrous Life of Saiki K. Ch. 27. — "Ch." is shortened form for chapter and refers to a chapter number of The Disastrous Life of Saiki K. manga. Chapters preceded with a P refer to the one-shots that were later collected in Volume 0.

Литература