Крабовые палочки

Крабовые палочки
Крабовые палочки
	Крабовые палочки — имитация крабового мяса
Входит в национальные кухни
	суши
Страна происхождения	Япония
Время появления	1973
Автор	Японская компания Sugiyo Co., Ltd
Компоненты
Основные	Рыбный фарш сурими, масло растительное, крахмал, яичный и растительный (соевый) белок, сахар, соль
Возможные	Пищевые красители, усилители вкуса, ароматизаторы, загустители
Подача
Тип блюда	Полуфабрикат
Родственные блюда
В других кухнях	Сурими, рыбные шарики
	Медиафайлы на Викискладе

Кра́бовые па́лочки — вид продуктов питания, имитирующих крабовое мясо^[вд], которые создаются из обработанного рыбного белка сурими или измельчённого мяса белой рыбы. По форме и цвету напоминает мясо крабьей клешни или ноги.

История

Японская компания «Sugiyo Co., Ltd.» (スギヨ, Sugiyo) изобрела крабовые палочки под названием «Kanikama» в 1973 году. В Японии крабовые палочки известны именно под названием «Kanikama». На международном рынке продукт в 1976 году впервые представила «Berelson Company». В СССР впервые производство крабовых палочек было налажено в городе Мурманске в 1984 году на заводе «Протеин»^[1].

Состав и технология производства

Вопреки названию, крабовые палочки вообще не содержат мяса крабов^[2]. Основным ингредиентом является сурими — перемолотое филе белых океанических рыб (минтай, хек, путассу) из северной части Тихого океана. Крабовые палочки, попадающие на российский рынок, произведены, как правило, в странах СНГ или Китае. В 2004 году большая часть закупаемой Россией китайской продукции не содержала сурими, а состояла из растительного (соевого) белка, крахмала и яичного белка, а также ароматизирующих добавок^[3].

Отдельные палочки, как правило, красного цвета или желтовато-красные, прямоугольно-продолговатой формы; слои крабовых палочек можно аккуратно разделить и размотать примерно так же, как и ниточный сыр. Крабовые палочки не рекомендуется замораживать во избежание потери влаги. Крабовые палочки имеют характерный запах морепродуктов, текстура напоминает резину, а вкус слегка солёный. Для усиления аромата и вкуса, как правило, используется глутамат натрия^[2]. В большинстве случаев в коммерческих крабовых палочках используется сурими, что является смесью различных видов рыбы, палочки получаются белого цвета. Также в состав крабовых палочек могут входить различные добавки и консерванты для улучшения вкуса и увеличения срока годности.

Использование

В основном крабовые палочки используются в салатах как недорогой заменитель настоящего крабового мяса или как недорогой источник рыбного белка. Они зачастую входят в состав популярных роллов «Калифорния». Могут стать горячей закуской, например, приготовленные в кляре^[4], а также используются как самостоятельная готовая закуска. Крабовые палочки имеют широкие применения для приготовления салатов.