Крапивный суп

Крапивный суп
Крапивный суп в лондонском ресторане
Входит в национальные кухни
Украинская кухня, русская кухня, ирландская кухня, греческая кухня, шведская кухня, финская кухня, иранская кухня
Страна происхождения	Турция
Компоненты
Основные	Крапива
Возможные	картофель, морковь, бульон, картофель, лук репчатый, лук-порей, рис, перловая крупа, сметана, сливочное масло, чеснок, булгур, черемша, кервель, укроп
Подача
Тип блюда	суп
Медиафайлы на Викискладе

Крапивный суп — овощной суп, приготовленный из крапивы в качестве одного из основных ингредиентов. Его едят обычно весной и в начале лета, когда можно собрать молодые побеги крапивы^[1]. Рецепты супов из крапивы существуют во многих национальных кухнях: фактически везде, где она произрастает.

Крапивное рагу употребляли в пищу жители Британии ещё в бронзовом веке, 3000 лет назад^[2][3]. Листья и побеги молодой крапивы двудомной в средневековой Европе использовались в медицине, прежде всего как мочегонное средство, для лечения боли в суставах и артрита, диабета, угрей, анемии, сенной лихорадки, а также для очистки крови^[4][5][6].

Различные индейские племена веками использовали крапиву. Лакота использовали корень от боли в животе, оджибве тушёные листья использовали для лечения кожных заболеваний и для борьбы с дизентерией, потаватоми использовали корни для снижения температуры, а виннебаго — при симптомах аллергии^[6].

Крапива двудомная, как известно, имеет высокую питательную ценность, она содержит кальций, магний, железо и витамины А и В. Одним из простых способов употребления крапивы является суп или чай, потому что кипяток дезактивирует жалящие свойства крапивы^[6].

Одно из традиционных местных блюд — крапива и рыбный суп в средневековом финском городке Порвоо^[7].

Типичный шведский рецепт крапивного супа (nässelsoppa) включает сначала бланширование крапивы, а затем процеживание её от жидкости. Затем жидкость снова процеживают, чтобы удалить с нее грязь. Готовится соус ру из масла и муки, в который наливается «крапивная вода» (от бланшированной крапивы). Крапиву измельчают или пюрируют, вместе с другими ингредиентами: зелёный лук (или черемшу, чеснок), кервель, укроп. Затем нарезанную или протёртую крапиву и зелень опускают в крапивную воду, доводят до кипения и оставляют кипеть на несколько минут. Суп обычно подают с нарезанными вареными яйцами или крем-фреш, а иногда и с яйцом пашот^[8].

Рецепт супа из крапивы и тыквы коренных американцев, согласно Северо-западному индейскому колледжу, состоит из крапивы, тыквенных семечек, бульона, чеснока, лука и масла. Тыкву разрезают, очищают от семян и обжаривают. В отдельной кастрюле обжаривают лук и чеснок до полупрозрачности, а затем добавляют тыкву и крапиву (приготовленную или свежую). Всё вместе они готовятся в кастрюле в течение 20 минут, затем измельчаются в блендере^[9].

Cуществует рецепт супа из крапивы из провинции Мазендеран в Иране. Вариации рецептов этого супа включают крапиву, чеснок, лук, нут, куркуму, рис, чечевицу, зелень, масло и гранатовую пасту либо гранатовую патоку^[10][11]. Необязательные ингредиенты: другие виды бобовых, свекла, мускатная тыква, другие виды зелени (местные травы северного Ирана золанг и анаридже, шпинат, персидский лук-порей, кинза) ^[11]. Вода, в которой варят крапиву (для приготовления супа), сохраняется и используется как чай для питья в лечебных целях^[10].

Ирландский крапивный суп готовится на бульоне, кроме крапивы в него кладут картофель, сливки, лук-порей, лук, масло. Обычно крапивный суп в традиционной ирландской культуре употребляется в конце весны (апрель и май) для очищения крови, уменьшения высыпаний, против ревматизма и добавляет витамины в рацион^[12][13].

Понтийские греки, проживающие на северо-востоке Малой Азии, на побережье Чёрного моря, делают суп из крапивы с лук-пореем, репчатым луком, булгуром, чесноком и острым перцем^[14][15][16]. На понтийском языке этот суп называется кинтеата (κιντέατα)^[15]; оно происходит от древнегреческого существительного knidi (κνίδη), что означает «зуд». Кинтеата был особенно популярен среди понтийских греков во время религиозных постов ^[17].

Украинский зелёный борщ^[18] может быть приготовлен с крапивой: вместе со щавелем или вместо него^[19]. Суп может быть вегетарианским или на мясном бульоне, подаётся с нарезанным вареным яйцом и сметаной^[20]. Обычно его готовят из свежей крапивы в конце весны.

Традиционный для русской кухни суп — щи — весной варили из первой весенней зелени, в том числе из щавеля и крапивы. Такие щи назывались «зелёными»^[21][22].