Красный бархат (торт)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Красный бархат
Торт «Красный бархат» в отеле «Уолдорф-Астория»
Торт «Красный бархат» в отеле «Уолдорф-Астория»
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Торт Красный бархат (англ. red velvet cake) — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра.

Для приготовления торта используют пахту или кефир (в нетрадиционном рецепте), сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьируется в разных рецептах. Обычно используется глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь.

История

Книга Джеймса Бирда[англ.] 1972 года American Cookery[1] предлагает три рецепта торта «Красный бархат», различающиеся количеством жира и сливочного масла. Во всех вариантах применяется красный пищевой краситель, но взаимодействие уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао. До того, как стала широко доступной более щелочная «голландская обработка» какао, красный цвет получался интенсивнее. Вероятно, из-за своей окраски десерт стал называться «красный бархат», отсюда, видимо, происходят название «пища дьявола» и некоторые другие[2].

В период Второй мировой войны продуктов не хватало, поэтому пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета торта. Варёная тёртая свёкла или свёкла для детского питания упоминаются в некоторых рецептах торта. Во времена Великой депрессии торт был популярной закуской[3][4].

В Канаде десерт продавался в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton’s» в 1940-х и 1950-х годах. Торт позиционировался «Eaton’s» как особый, эксклюзивный товар. Сотрудники, знавшие рецепт торта, были обязаны хранить его в секрете, поэтому распространилось мнение, что торт изобрела основательница сети магазинов Флора Итон (хотя это не соответствовало действительности)[5].

Рост популярности этого торта частично связано с фильмом 1989 года «Стальные магнолии», в котором тортом жениха (южная традиция) является торт «Красный бархат», выполненный в форме броненосца[6].

Разновидности

Помимо различных вариантов блюда, выпускаются различные продукты «с ароматом Red Velvet». Например, это чай, печенье «Поп-тартс», вафли, алкогольные напитки, протеиновые порошки, латте. Также выпускаются свечи и освежители воздуха с этим ароматом[7].

Для аллергиков и людей, не употребляющих в пищу те или иные компоненты торта, существуют «вегетарианские», «безглютеновые» торты, а также торты без молочных продуктов[8].

Галерея

  • Яблочный пирог со взбитыми сливками, голубикой и клубникой «Красный бархат»
    Яблочный пирог со взбитыми сливками, голубикой и клубникой «Красный бархат»
  • Пирожное «Красный бархат»
    Пирожное «Красный бархат»
  • Чизкейк «Красный бархат»
    Чизкейк «Красный бархат»

См. также

Примечания

  1. ↑ Beard, James[англ.]. James Beard's American Cookery (англ.). — Boston: Little, Brown, 1972.
  2. ↑ Scott, Suzanne It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake (англ.). New Jersey Baker's Board of Trade (7 июня 2003). Дата обращения: 10 октября 2004. Архивировано 5 августа 2004 года.
  3. ↑ The Unknown History of the Red Velvet Cake. Дата обращения: 19 октября 2012. Архивировано 6 февраля 2013 года.
  4. ↑ Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays. Дата обращения: 19 октября 2012. Архивировано 29 февраля 2012 года.
  5. ↑ Anderson, Carol; Katharine Mallinson. Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation (англ.). — Toronto: ECW Press[англ.], 2004. — ISBN 1-55022-650-9.
  6. ↑ Fabricant, Florence (2007-02-14). "So Naughty, So Nice". The New York Times (англ.). Архивировано 5 августа 2020. Дата обращения: 22 августа 2012.
  7. ↑ Severson, Kim (2014-12-05). "Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick". The New York Times (англ.). Архивировано 26 марта 2019. Дата обращения: 5 августа 2018. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ()
  8. ↑ "Just Beet It Vegetarian Gluten-Free Red Velvet Cake - Blissful Basil". Blissful Basil (англ.). 2017-06-20. Архивировано 26 марта 2019. Дата обращения: 5 августа 2018. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ()

Ссылки