Вегетарианская кухня — кухня, которая объединяет в себе как традиционно вегетарианские блюда разных кухонь мира, так и адаптированные версии изначально невегетарианских блюд. Она характеризуется прежде всего отсутствием убойной пищи.
Гхи, или ги — разновидность очищенного топлёного масла, которое широко используется в Южной Азии для приготовления пищи, лечения и проведения религиозных ритуалов. Один из наиболее популярных и характерных продуктов индийской кухни.
Турецкая кухня — традиционная национальная кухня населения Турции.
Рисовый пудинг — блюдо из риса, смешанного с водой или молоком, иногда с добавлением других ингредиентов. В различных случаях используется либо как десерт, либо как основное блюдо чаще всего на ужин. В качестве десерта обычно подают с сахаром или другим подсластителем.
Бирья́ни, или бирияни — второе блюдо из риса и специй с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей. Специи и соусы, необходимые для приготовления бирьяни, могут включать в себя: топлёное масло, кумин, гвоздику, кардамон, корицу, лавровый лист, кориандр, шафран, мятные травы, имбирь, лук, чеснок. Однако это далеко не завершённый перечень.
Мигли — ливанский традиционный десерт, чаще всего приготовляемый на празднование рождения ребёнка и на Рождество.
Национальная кухня Мальдивских островов заимствует индийские и арабские традиции. Её нельзя представить без трёх основных ингредиентов: кокосовый орех, рыба и рис.
Пишмание — сладость турецкой кухни, представляющая собой клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок. Может быть описана как нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Зрительно напоминает скрученный моток ниток, вкус очень сладкий.
Афганская кухня — кулинарные традиции Афганистана и народов, населяющих эту страну. Национальные кулинарные особенности отражают его этническое и географическое разнообразие — Афганистан находится на пересечении путей с Дальнего Востока в Персию и из Средней Азии на Индийский субконтинент, через него проходил Великий шёлковый путь. В результате афганская кухня впитала множество разнообразных традиций, в ней часто используются ингредиенты и технологии соседних регионов.
Кухня Шри-Ланки во многом напоминает кухню Индии, что обусловлено как близостью этих стран, так и похожим ассортиментом продуктов, используемых для приготовления блюд. Преимущественно рацион шри-ланкийцев состоит из растительной пищи, ланкийцы практически не употребляют мяса. Фактическое отсутствие в рационе ланкийцев мяса обусловлено тем, что коровы здесь почитаются как священные животные. В кулинарных целях широко применяются рыбопродукты, тропические фрукты, а также всевозможные пряности.
Шаккар-пара - это очень популярный вид печенья в Индии. Это индийские крекеры домашнего приготовления, необычайно вкусные, ароматные и хрустящие, и к тому же их очень легко готовить. Обычно они имеют квадратную форму и готовятся сладкими в сахарном сиропе.
Сало в шоколаде — десерт из шоколада в виде конфет, который состоит из обычного или копчёного сала, шоколада и сливочного масла. Имеет ярко выраженный солено-сладкий вкус. Также может содержать различные специи. К блюду можно подавать вино или ликёр.
Занзибарская кухня — это смесь различных кулинарных традиций, которая включает в себя арабскую, португальскую, индийскую, британскую и даже китайскую кухни. Кухня Занзибара отражает несколько разнонародных влияний, как следствие мультикультурного и многоэтнического характера наследия Занзибара и Суахили.
Кокосовый рис — блюдо, приготовленное путём замачивания белого риса в кокосовом молоке или приготовления его с кокосовой стружкой. Поскольку и кокос, и рис обычно растут в тропическом климате по всему миру, блюдо «кокосовый рис» встречается во многих культурах, простираясь через экватор от Индийского субконтинента, Юго-Восточной Азии, Южной Америки, Центральной Америки, Восточной Африки и Карибского бассейна.
Бебинка — традиционный десерт из Гоа, Индия, слоёный пирог, оригинальный рецепт которого принадлежит португальскому миссионеру по имени Бебиана из монастыря Санта-Марта в Гоа. Бебиана воспользовался своим знанием португальских монастырских сладостей и добавил ингредиенты и методы, используемые в регионе Гоа. Например, кокосовое молоко и мускатный орех, а также технику приготовления в глиняных горшках.
Карто́фельшмаррн — мельшпайзе на основе картофеля в нижнебаварской, верхнепфальцской и австрийской кухнях. Кайзершмаррн преимущественно сервируют гарниром к мясным блюдам, но также самостоятельным вторым блюдом — с овощами, соусом или апфельмусом — или десертом — с добавлением молотых орехов, изюма, рома и под сахарной пудрой.
Сомалийская кухня- это кухня, пришедшая с Африканского Рога. В этой кухне много общих традиционных блюд эритрейской и эфиопской кухонь, которые представляют собой цебхи, которые подают с ынджерой. На него в своё время также сильно повлияла итальянская кухня из-за её колонизации, и она варьируется от региона к региону, что делает её сплавом различных сомалийских кулинарных традиций. Это продукт сомалийских традиций торговли и коммерции. Некоторые известные сомалийские деликатесы включают Kimis / Sabaayad, Canjeero / Лахох, Xalwo (Халва), Sambuusa (Самоса), Bariis Iskukaris и Muqmad / Odkac.
Хлебный пудинг — популярная в кухнях многих стран выпечка на основе хлеба. Пудинг готовят из чёрствого хлеба и молока или сливок; обычно также содержит яйца, растительное или сливочное масло и, в зависимости от того, сладкий или пикантный пудинг, множество других ингредиентов. В сладких хлебных пудингах можно использовать сахар, сироп, мёд, сухофрукты, орехи, а также такие специи, как корица, мускатный орех, мускат или ваниль. Хлеб пропитывают жидкостью, смешивают с другими ингредиентами и выпекают в форме. После приготовления хлебный пудинг выбивается из формы, разрезается на порции и часто подается тёплым, с соусом или, при желании, с печёными фруктами.
Басбуса — сладкий, пропитанный сиропом пирог из манной крупы, родом из Египта. Басбуса — наиболее распространенное название этого десерта на Ближнем Востоке, но в зависимости от региона он может называться по-разному; в Леванте его часто называют «харисса», в Турции и Греции – ревани. Особенно популярен в Рамадан.
Ромовые шарики — кондитерское изделие без выпечки из раскрошенного бисквита, датской выпечки или печенья, с маслом, шоколадом и ромом либо ромовой эссенцией. Размеры варьируются, от размера грецкого ореха, до мяча для гольфа или тенниса. Ромовые шарики — популярное рождественское угощение в Англии, Австралии, Канаде, Германии, Новой Зеландии, США, Австрии, Словении, Венгрии, Греции и Чехии.
Индия
Медиафайлы на Викискладе
